Popolnoma dvignite paradižnikovo omako iz trgovine z merico rikote
Arašidovo maslo in žele sta zagotovo odlična skupaj. Vendar še zdaleč nista edini kulinarični močni par. Kaj bi bile kokice brez masla? Zakaj bi se obremenjevali s burgerjem brez krompirčka ali čipsom brez salse? Ko gre za testenine, je skoraj nemogoče pričarati podobo visoko naloženih špagetov brez prhe parmigiana ali drugega naribanega sira.
Toda to še zdaleč ni edino mleko, ki lahko zahteva srce paradižnika. Rikota s svojo nežno teksturo in rahlo sladkim, travnatim okusom je čudovit partner vašemu najljubšemu poletnemu rdečemu sadju. Najlažji način, da kadar koli v letu uživate v tej popolni kombinaciji, je, da preprosto vzamete svojo priljubljeno paradižnikovo omako s police v trgovini in vanjo vmešate kanček sira.
Lepota te kombinacije rikote in omake je v tem, koliko načinov lahko skupaj uživate v teh sestavinah. Preprosto priprava vaših najljubših testenin je enostaven obrok, vendar boste našli veliko možnosti za eksperimentiranje. Uporabite ga kot omako za pico ali za popestritev rižote. Med rezine kruha namažite lističe bazilike za popestritev sira na žaru ali namažite jajca za sladek in slan začetek dneva. Je sestavina vse v enem, ki jo lahko nadevate v lupine testenin ali jih nadevate, vendar je že sama po sebi dovolj okusna, da jo preprosto postrežete na toastu.
Zakaj to združevanje deluje
Ta kombinacija deluje zaradi svoje preprostosti in tudi zaradi naravne znanosti, zlasti ko gre za uravnoteženje okusov. Paradižnikova omaka je precej kisla sestavina (približno 4,5 na lestvici pH; za referenčni okvir je nekaj podobnega buči, ki ima veliko naravne sladkobe, običajno okoli 5 do 5,5. Na lestvici pH so živila, ki imajo višjo kislost, imajo nižje številke.) Ricottin pH se lahko spreminja glede na številne dejavnike, vendar je pogosto bližje 6. Torej, z mešanjem teh dveh sestavin skupaj ublažite raven kislosti in ustvarite bolj uravnotežen okus profil. To vam daje priložnost, da sproti dodajate malo rikote in okušate, dokler ne dosežete ravni okusa, ki vam ustreza. Kombinacija umamija iz paradižnika in rahle sladkobe sira (pogosto uporabljenega v sladicah, kot so kanoli), je študija komplementarnega okusa.
Poleg tega, ker je ricotta tako lahek in zračen sir, ne pa gosto nariban sir, jo vmešate v paradižnikovo omako, da jo malo povečate in prinesete eterično kremasto celotno zadevo. Zabaven bonus? Zgodi se, da je tudi lepo; obe sestavini skupaj ustvarita privlačen rožnat odtenek (pogosto pri drugih kremastih paradižnikovih omakah, kot je ). Obstaja tudi praktična prednost, ko gre za kroženje: sir pomaga, da se omaka oprime vaših testenin.
Rikota omaki doda več kot le okus in teksturo
Ricotta je lahek in kremast sir iz sirotke, kar pomeni, da je narejen iz tekočine, ki ostane po začetnem procesu izdelave sira (med katerim se skuta loči od sirotke). Beseda “ricotta” se v italijanščini prevede kot “ponovno kuhana”, kar se nanaša na dejstvo, da se ta sirotka, skupaj z morebitnimi ostanki skute, nato ponovno skuha z malo dodanega mleka in kisline (bodisi iz citrusov ali kisa). Nato ga precedimo in zapakiramo, vendar uspe ohraniti veliko vlage v nasprotju z nečim, kot sta starani Parmigiano Reggiano ali Pecorino Romano. Ta vlažnost pomaga ohranjati vašo omako slastno.
Ricotta ima tudi veliko prehranskih prednosti. Je odličen vir beljakovin in kalcija. Njegov nizek glikemični indeks je koristen za uravnavanje krvnega sladkorja in je bogat z vitaminoma A in B12 ter cinkom in magnezijem. Od mnogih načinov je dodajanje rikote preprosta, vedno okusna možnost, ki na mizo prinese veliko.
