Popestrite francoski čebulni namak s karamelizirano čebulo, kupljen v trgovini
Čips in dip sta glavni prigrizek, ko gostite goste. Ko potrebujete nekaj več na mizi, vendar ne želite skuhati novega recepta za predjed iz nič, je pogosteje ta kombinacija na pomoč. In s francosko čebulno omako skoraj ne morete zgrešiti. Medtem ko je različica, kupljena v trgovini, odličen začetek, lahko .
Čeprav je to počasen in enakomeren proces, ga je enostavno; zahteva pozornost, vendar minimalen napor. Čeprav je mogoče karamelizirati katero koli vrsto čebule, se morate držati rumene ali španske čebule, ki ustvarita dobro ravnovesje med ostrim okusom, ki ga poznamo, in tistim slajšim profilom, ki se pokaže, ko je kuhana. Uporabite lahko sladko čebulo, vendar je naravno slajša od drugih sort, zato bo zaradi karamelizacije za nekatere ljudi morda presladka. Rdeča čebula bo delovala, vendar bo postala škrlatna in bo rahlo ostra, skoraj grenka. Med kuhanjem lahko okrepite okus z različnimi sestavinami (kot so kis ali zelišča). Bolj ko obogatite svojo čebulo, boljša bo vaša omaka.
Kar najbolje izkoristite karamelizirano čebulo
Karameliziranje čebule je preprosto, vendar pričakujte, da boste procesu posvetili vsaj 45 minut; lahko traja do ene ure. Čebulo narežite na približno ⅛ palca debelo (pazite, da jo narežete enakomerno, da se hkrati skuha).
Ena stvar, ki jo morate upoštevati pri karamelizaciji čebule, je površina. Dodati jih boste želeli v ponev, ki je dovolj prostorna, da se čebula enakomerno segreje. Tukaj uporabite svojo najboljšo presojo, odvisno od tega, koliko čebule karamelizirate. Samo čebule ne nalagajte v premajhen lonec, sicer se bo kuhala neenakomerno in počasi.
Čebulo pretlačimo z oljem ali maslom; maščoba jim bo pomagala, da se zmehčajo in začnejo kuhati. Potrebno jih je pogosto mešati, da se ne zažgejo, in če so se na dnu posode zataknili koščki, jih lahko deglazirate tako, da dodate malo vode. Ali pa za še večji okus raje zalijemo z malo goveje juhe ali belega vina. Po potrebi boste morali preudarno dodajati tekočino, paziti na čebulo in jo pogosto mešati, dokler ne postane bogate, temno rjave barve.
Če nameravate čebulno omako postreči hladno, pustite, da se čebula popolnoma ohladi, preden jo dodate v omako. Če pa imate raje toplo pomako, jih lahko dodate takoj, ko so končane.
Znanost za karamelizirano čebulo
Čebula ima skoraj mističen način, da se spremeni v nekaj povsem drugega, ko jo zadene nizka in počasna vročina. Medtem ko se čebula kuha, se sladkorji v njej razgradijo in ustvarijo slajši okus, ki ga poznamo in obožujemo, ko je izpostavljena vročini. Toda tu se pojavi tudi nekaj imenovanega; takrat vročina zadene tako aminokisline kot sladkorje, kar ustvari edinstvene molekule, ki prej niso obstajale. Odgovoren je za globoko zlato ali jantarno barvo, pa tudi za okus umamija, ki se odlično ujema s sladkostjo, ki je lastna čebuli – in vse to nedvomno naredi čebulni namaz, kupljen v trgovini, veliko boljši.
Če veste, kaj je vključeno v pripravo tega povišanega prigrizka, vas bo morda zamikalo, da bi ga vztrajali čim dlje. Medtem ko lahko nekateri čebulni pomaki, kupljeni v trgovini, zdržijo do dva tedna, ko jih odprete, bo karamelizirana čebula – in po vrsti – ostala najboljše kakovosti le približno en teden. Nato si oglejte teksturo napitka in preverite, ali je neprijeten vonj, da ugotovite, ali je še vedno varen za uživanje.
