Pomembna vloga mleka v prahu v procesu izdelave čokolade
Čokolada, ljubljena po vsem svetu, je sladka poslastica, premišljeno darilo in bogato zadovoljiva sestavina za peko. Lahko je tudi skrivnost, zlasti glede na to, kako potuje od oddaljenih kakavovih dreves do čokoladnih tablic, v folijo zavitih tartufov, čokoladnih ostružkov in koščkov za pečenje ter kuhanih vročih kakavovih napitkov, ki živijo v našem vsakdanjem življenju. Postopek izdelave čokolade je lahko zapleten in niansiran, saj temelji na številnih dejavnikih, vključno s specifično vrsto čokolade.
Različne raziskave, vključno z raziskavo iz leta 2002, kažejo, da ima večina Američanov raje mlečno čokolado pred drugimi oblikami. To ni presenetljivo, glede na bogato, kremasto teksturo, ki očitno izvira iz istoimenske sestavine: mleka. Toda način, na katerega je mleko vključeno, morda ni tisto, kar si predstavljate.
Čeprav obstajajo izjeme, večina mlečne čokolade ni ustvarjena s svežim tekočim mlekom, vmešanim v kakavove snovi, kakavovo maslo, sladkor in druge sestavine. Namesto tega je v obliki mleka v prahu. Je posušena, koncentrirana različica pravega mleka, ki nastane tako, da iz mleka odstranimo vodo in preostale trdne snovi zmeljemo v prah. Ta prah igra pomembno vlogo pri izdelavi čokolade, saj daje gosto, žametno konsistenco in polno naravno sladkost pravega mleka. V temni čokoladi ne boste našli enake gladkosti ali sladkobe, vendar je bela čokolada nekaj drugega. Prav tako ima koristi od dodatka mleka v prahu.
Mleko v prahu v vaši kuhinji
Medtem ko je bela čokolada pristala na seznamu “najboljše čokolade” le približno 11% Američanov v ZDA, ima še vedno veliko oboževalcev. Včasih velja za “manj kot” vrsto čokolade, ker je narejena iz kakavovega masla brez kakavovih delcev ali kakavove tekočine. Toda mešanje mleka v prahu s kakavovim maslom daje beli čokoladi zelo podobno kremasto teksturo in sladek okus kot mlečna čokolada. Zahteve FDA za vsebnost mleka v beli in mlečni čokoladi so primerljive, čeprav bela različica dejansko zahteva nekoliko več skupne trdne snovi mleka, in sicer 14 % v primerjavi z 12 % za mlečno čokolado.
Če pripravljate vročo čokolado iz predhodno sladkane – vrste, ki prihaja v vrečkah – ste verjetno že izkusili gladilni učinek mleka v prahu. Morda ste nevede okusili mleko v prahu tudi na druge načine, saj ga lahko uporabite kot zgoščevalec ali ojačevalec okusa v sladicah, omakah, juhah, domačih sladoledih, kruhu in še več.
Z nekaj dodatnega časa lahko celo naredite lastno mlečno ali belo čokolado z mlekom v prahu. Ko se prodaja za uporabo v domači kuhinji, se običajno imenuje mleko v prahu ali mleko v prahu in je na voljo v supermarketih ali na spletu. Recepti za mlečno čokolado pogosto zahtevajo polnomastno mleko v prahu, kakav v prahu, sladkor v prahu in bodisi kakavovo maslo ali bolj dostopno kokosovo olje.
