Pomemben varnostni nasvet za flambiranje, ki ga morate upoštevati
Prižiganje sladic ni trik, s katerim bi se morali ukvarjati neizkušeni kuharji. Če pa ste dovolj prepričani v svoje kuharske sposobnosti, da delate z odprtim ognjem, ki ni priključen na štedilnik, je flambiranje odličen način za dodajanje pridiha in dodatnega okusa ali . Toda ogenj je ogenj in ko v jed dodajate alkohol in jo zažigate, morate biti zelo pozorni in imeti v mislih varnost.
Zlasti en nasvet vam lahko pomaga nekoliko bolj nadzorovati plamen: izmerite, koliko žgane pijače potrebujete v ločeni skodelici, preden jo nalijete v ponev na štedilniku. Ne nalijte naravnost iz steklenice v ponev. Tako ne boste tvegali, da bo vaš plamen prevelik ali premajhen, če meritve ne boste pravilno ocenili. Še pomembneje pa je, da vam lahko pomaga preprečiti kakršne koli brizge vnetljivega alkohola, ki se lahko prezgodaj vname. Ko ste izmerili, previdno odlijte alkohol iz merilne posode v ponev.
Kuhanje z (več) ognjem
Ko gre za nastavitev plamena, morate močno razmisliti o uporabi vžigalnika (ali vžigalnika za žar ali vžigalnika za sveče, ki sta približno enaka), če nameravate flambirati hrano. Za razliko od običajnega vžigalnika na bencinski črpalki – kjer je odprti ogenj nekaj centimetrov od vaših ne tako ognjevarnih prstov – imajo uporabni vžigalniki dolg vrat, ki zagotavlja, da je plamen veliko dlje od vaše roke. To je tudi veliko varneje, kot da ponev nagnete proti ognju, da zanetite ogenj.
Kar zadeva sam alkohol: za žgane pijače se morate držati alkohola med 80 in 120 dokazi ali 40% do 60%. Večina žganih pijač spada v ta razpon, vendar je še vedno nekaj, o čemer morate razmisliti, namesto da bi pijačo izbirali naključno. Ne bi vam bilo treba dodati več kot 1 žlico alkoholnih pijač na porcijo.
Nazadnje pustimo, da se jed vedno kuha toliko časa, da plamen sam od sebe ugasne. Če plamen uide izpod nadzora, imejte v bližini pokrov ponve, da ga pokrijete, in vedite, kje je vaš najbližji gasilni aparat. Flambiranje ni zapleteno, vendar vseeno zahteva fokus.
Zakaj uporabljati ogenj?
Običajno se domneva, da je edini razlog za flambiranje jedi ta, da je videti bolj impresivna za opazovalce. In da ne bo pomote: videti kul je eden od razlogov, zakaj to počnete, in v tem ni sram. Toda za to obstajajo tudi praktični razlogi.
Če prižgete alkoholno pijačo, ohranite del okusa pijače, medtem ko nekaj alkohola pokuhate s plamenom. Žgane pijače s flambiranjem ne odstranijo vsega alkohola, vendar dovolj zgorijo, da dajejo alkoholnim pijačam nekoliko mehkejši okus, ne glede na to, katero alkoholno pijačo izberete. Konjak in druge vrste žganja so priljubljena izbira za flambé. Toda nekateri imajo raje rum ali viski.
Najpogosteje se uporablja za sadne sladice, včasih pa ga zahtevajo tudi slane jedi, kot sta ribji flambé. Flambirate lahko tudi določene pijače (ker je alkohol že tam), na primer tiki pijače ali celo . Upoštevajte te nasvete za flambiranje, še posebej, če pijete.
