Pomemben varnostni nasvet, ki ga morate upoštevati pri pripravi tatarskega bifteka doma
Pomemben varnostni nasvet, ki ga morate upoštevati pri pripravi tatarskega bifteka doma
Za domače kuharje je lahko tatarski biftek nekoliko težavno sestaviti, saj jed pravzaprav sploh ne vključuje kuhanja. Tradicionalno vključuje kapre, čebule, inčune, worcestrsko omako in seveda mleto surovo govedino s surovim rumenjakom na vrhu. Slednje surovine so tiste, ki naredijo nekaj premora. Celo odsvetuje strežbo ali uživanje tatarskega bifteka zaradi možnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano, in priporoča kuhanje govedine pri 160 stopinjah Fahrenheita, da se zagotovi varnost hrane.
Vendar pa lahko z ustrezno varnostjo zmanjšamo inherentna tveganja tatarskega bifteka. Prvič, mesa ne smete kupiti že mletega ali zmletega, saj je to lahko recept za katastrofo. Mesar Jason Yang je povedal: “Pomembno je, da začnete s celim kosom mesa in ne z nečim zmletim, saj je pri pravilno obdelanih celih mišicah veliko manjše tveganje za patogene.”
Predelano meso, kot je mleto goveje meso, je izpostavljeno večjemu tveganju za izpostavljenost bakterijam. Ko meso predelamo v mlinčku, je večja površina izpostavljena potencialno škodljivim mikrobom. Torej, ko izbirate meso za svoj tatarski biftek, raje preskočite to predpakirano mleto govedino in raje raje uporabite cele kose.
Najboljši kosi mesa za tatarski biftek
Ko izbirate meso za tatarski biftek, vedno želite izbrati goveje meso najvišje kakovosti. To pomeni, da bi verjetno morali preskočiti te verige supermarketov in se odpraviti k lokalnemu mesarju, ki vam bo lahko bolje svetoval o kakovosti mesa. Medtem ko USDA odsvetuje uživanje tatarskega bifteka, lahko zmanjšate tveganje za zastrupitev s hrano, če postrežete samo sveže meso, kot kuharica Ariane Daguin v. Sveže meso ima manjše tveganje za bakterijsko okužbo, če vaš mesar izvaja ustrezno higieno. Nikoli ne kupujte mesa, še manj pa tistega, ki ga nameravate zaužiti surovega, v mesnici, ki ni videti kot higienska.
Kar se tiče najboljšega dejanskega kosa mesa, razmislite o nakupu govejega fileja. Kot že ime pove, ta kos mesa izvira iz kravjega hrbta in je neverjetno nežen kos govedine. Vrhunski kosi zrezkov, kot je file mignon, prav tako prihajajo iz tega dela krave. Ker boste goveje meso zaužili surovo, tudi če je mleto, boste želeli kos govejega mesa, ki je prijeten za zobe. Torej, medtem ko so ti zrezki v krilu morda boljša kupčija, bodo pomenili slab tatarski biftek. Namesto govejega fileja lahko uporabite tudi vrhnji file, ki je nekoliko manj mehak kot kos govejega fileja, a tudi cenejši.
Kako varno pripraviti tatarski biftek
Če mesa ne kupujete že mletega, boste morali to narediti sami. Tradicionalno se tatarski biftek melje ročno, kar vam omogoča večji nadzor nad končnim izdelkom. Lahko pa uporabite stroj za mletje mesa ali kuhinjski robot, vendar to počnete z veliko zvezdico. Pred uporabo katerega koli od njih se morate prepričati, da se lahko v nasprotnem primeru vaša govedina med postopkom nabere bakterij.
Varnejše in navsezadnje verjetno tudi bolj koristno je ročno mletje govedine. Preden pripravite tatarski biftek, goveje meso za 15 minut postavite v zamrzovalnik. To bo pomagalo pripraviti teksturo mesa in ga bo lažje rezati, saj bo bolj čvrsto. Poleg tega tatarca ne bi želeli postreči toplega, saj se tradicionalno postreže hladnega. Od tam boste želeli vzeti oster nož in meso položiti na desko za rezanje. Meso narežite na majhne kocke tako, da v mesu naredite diagonalne trakove. Pazite, da mesa ne zmeljete preveč. V nasprotnem primeru boste imeli opravka z neredom, ki ga ne boste mogli pravilno oblikovati.
Na koncu vmešajte sestavine in postrezite. Pomembno je, da tatarski biftek postrežete takoj po sestavi. Če pustite svoj tatarski biftek nepojeden več kot dve uri, morda ne bo več varen za uživanje, glede na .
