Pomemben nasvet za peko brownijev na visoki nadmorski višini
Izkušeni peki vedo, da je peka natančna znanost. V resnici ne morete preveč zmanjševati količine svojih sestavin, sicer lahko končate s popolno katastrofo. Nekaj tako preprostega, kot je a, je treba izmeriti na gram, . Toda ena od manj očitnih komponent peke je nadmorska višina in kako lahko višja nadmorska višina vpliva na vašo peko. Če nameravate speči rjavčke v Alpah (in zakaj ne?), morate upoštevati eno pomembno stvar – nižji zračni tlak in nizka vlažnost ozračja lahko spremenita celotno igro vaših rjavčkov. To pomeni, da boste morali prilagoditi recept za piškote, da bo deloval na visoki nadmorski višini.
Ko pečete brownije na tisoče metrov nadmorske višine, morate vedeti, da bo treba številne sestavine in čas peke skrajšati. Nasprotno pa boste morali povečati temperaturo pečenja in delež nekaterih sestavin – predvsem mokrih sestavin zaradi vlage. Povedano na kratko je, da je peka natančna znanost in občutljiva umetnost, na izid vaše peke pa lahko na zapletene načine vpliva preprosta sprememba zračnega tlaka.
Zakaj je nadmorska višina pomembna pri peki
Kaj točno nadmorska višina vpliva na peko? Višja nadmorska višina spremeni gostoto zraka in višje kot ste, manj gost je zrak okoli vas. Zakaj in kako to vpliva na peko? Zmanjša zračni pritisk, kar posledično povzroči hitrejšo izgubo vlage in lahko povzroči tudi hitrejše in globlje vzhajanje testa. Jasna razlika je v tem, da voda na višjih nadmorskih višinah vre pri nižji temperaturi. Na morski gladini je vrelišče vode 212 stopinj Fahrenheita, medtem ko bo voda na primer v Denverju zavrela pri 202 stopinjah Fahrenheita.
Na visoki nadmorski višini lahko običajno temperaturo pečenja brownijev povečate za približno 20 stopinj Fahrenheita in skrajšate čas peke za približno 6 do 8 minut. Zvišanje temperature bo pomagalo, da bodo vaši rjavčki hitreje pečeni. Tako se izognejo zrušitvi ali izsušitvi zaradi hitrejšega odvajanja vlage.
Poleg tega lahko dodate več tekočine, približno 1 do 2 žlici dodatnega za standardni recept za piškote, da nadomestite izgubljeno vlago v vaših piškotih med peko v Skalnem gorovju. Namesto da bi uporabili mleko ali vodo, razmislite o , ki ima višjo viskoznost kot voda in bo upočasnilo izhlapevanje – ter povzročilo slastno puhasto teksturo. Kislo smetano lahko nadomestite eno proti ena za mleko ali vodo v katerem koli receptu. Pravzaprav lahko to uporabljate na splošno, kljub vaši višini.
Več prilagoditev piškotov za veliko nadmorsko višino
Pecivo bo lažje vzhajalo z nižjim zračnim pritiskom preprosto zato, ker je ozračje bolj suho – in z večjo nadmorsko višino je manj obremenjena zmožnost vzhajanja vaših piškotov. Številni recepti za brownije v celoti preskočijo sredstva za vzhajanje in ko pečete visoko, se lahko zanesete samo na jajca, da bodo vaši browniji vzhajali, saj je za strukturo te poslastice potreben minimalen dvig. Najbolje je, da svoje peke preizkusite, ko ste na različnih nadmorskih višinah, da vidite, kaj vam ustreza, lahko pa dobite resno sodo bikarbono in/ali prašek.
Morda bo treba zmanjšati tudi sladkor, saj se med peko zaradi povečanega odvajanja vlage lahko zgosti. Visokogorski rjavčki, pripravljeni z manjšo količino sladkorja, ne bodo le enako sladki, ampak se bodo pravilno strdili, ko jih boste vzeli iz pečice. Poskusite zmanjšati vsebnost sladkorja v piškotih za gorske počitnice za 1 do 3 žlice na skodelico sladkorja, ki ga zahteva recept. Pri peki na višjih višinah bo prišlo do poskusov in napak in višja kot je višina, več prilagoditev boste morali narediti. Začnite s temi nasveti in triki ter odpravite težave glede na to, kako in zakaj delujejo.
