Pomemben nasvet, ki ga morate upoštevati pri aromatiziranju domačega sladoleda
doma ni nič drugega kot čarovnija. Seveda sta kuhanje in peka zabavna, a strahospoštovanje, ki ga vzbuja opazovanje tega stroja, ki meša tisto, kar je bilo nekoč tekoče – preprosto kombinacijo mlečnih izdelkov, sladkorja in arom – v lahek in zračen, hladen in kremast oblak, je neprimerljivo.
Ne glede na to, kako impresiven je proces, je izdelava sladoleda iz nič pravzaprav zelo dostopna dejavnost, ki ne bi smela biti preveč zastrašujoča za domače kuharje, ki si želijo poskusiti. Ko se tega naučite, je sladoled prilagodljivo prazno platno za toliko vaših najljubših okusov. Obstaja pa en zelo pomemben nasvet, s katerim poskrbite, da bo vse, kar boste dali v svojo zamrznjeno sladico, res izstopalo. Ko uporabljate izvlečke, alkohole ali podobne dodane arome, kot so eterična olja, se prepričajte, da jih dodate proti koncu priprave mešanice, da dosežete največji učinek, in ne med kuhanjem kreme ali ko je še vroča.
Znanost o okusnih mericah
Čeprav obstaja veliko načinov za pripravo mešanice sladoleda, večina receptov zahteva korak, v katerem se sestavine skuhajo ali segrejejo – zlasti pri sladoledih na osnovi kreme. Narejeni so iz temperiranih jajčnih rumenjakov, ki delujejo kot naravni stabilizator in emulgator, ki ohranja vaš končni izdelek gladek in kremast ter preprečuje, da bi postal hitro topljiva zmešnjava. Poleg tega je postopek kuhanja pomemben za ubijanje bakterij. Vendar pa lahko vročina tudi škoduje profilu okusa vašega sladoleda, če nimate malo potrpljenja.
Na primer, kemična sestava nečesa podobnega se spremeni pri visokih temperaturah – in hlapne snovi, ki so tako pomembne za njegovo aromo in okus, se lahko celo popolnoma razblinijo. To pomeni, da bodo najboljši deli drage sestavine morda izhlapevali v zrak, namesto da bi jih naredili v vašem puhastem sladoledu.
Da bi se temu izognili, ne pozabite dodati teh eliksirjev, ko je osnova popolnoma ohlajena ali tik preden jo vlijete v aparat za sladoled. Približno žlica izvlečka, nekaj kapljic eteričnega olja ali žlica in pol alkohola na liter baze bi moralo zadostovati, saj so to ponavadi koncentrirane in močne tekočine.
Zabavne okuse, ki jih lahko dodate svojemu sladoledu
Vanilijev sladoled je morda najbolj priljubljen okus na svetu, vendar obstaja toliko načinov, kako svoje mlečne izdelke spremeniti v sanje. Klasični izvlečki, kot so mandlji, meta, pomaranče in kokos, so pogosti, lahko pa se dokopate tudi do manj znanih možnosti, kot so lubenica, mango, banana in breskev.
Eksperimentirate lahko tudi z eteričnimi olji, ki so sestavljena iz pare, destilirane iz rastlin in so čista koncentrirana senzorična ognjena moč. Lahko jih dobite v znanih okusih sladoleda, kot je , ali razširite svoj repertoar, da vključite limonsko travo, čajevec, nageljnove žbice in še veliko več.
S toliko možnostmi, ki so vam na voljo, boste zagotovo našli veliko, ki se bo še vedno združilo z vašo najljubšo pekočo omako ali domačo karamelo. S temi dodatki lahko celo dvignete . Ko boste obvladali to preprosto strategijo za optimizacijo okusa, bo vaša osnova za sladoled pripravljena sprejeti skoraj vse, kar si zamislite.
