– Sprememba prehrane vas prisili, da jeste. Zato si za prilogo namesto na primer pire krompirja pripravite polento. Z veseljem vam razložimo, kaj je to in kako ga pripraviti.
Polenta: kaj je to?
Gre pravzaprav za nekakšno kašo iz mlete posušene koruze, ki jo kot prilogo jedo predvsem v (severni) Italiji, pa tudi v Avstriji, Sloveniji, na Hrvaškem in v Romuniji. Beseda pomeni nekaj takega kot “zmlet”.
Te dežele so imele že dolgo tradicijo jedi iz kašastega žita (ki po mnenju strokovnjakov sega v čas Rimljanov). Ko je koruza, ki izvira iz Južne Amerike, prispela v Evropo, se je ta bolj okusna različica hitro prijela in tako je nastala polenta.
Iz te kaše se pripravlja tudi veliko drugih jedi.
Razložene osnove
–Imate dve osnovni sestavini: koruzni zdrob in koruzni zdrob. Koruzni zdrob ima bolj fino strukturo kot koruzni zdrob. S koruzno moko lahko na primer pripravite tudi okusne testenine. Polenta iz koruzne moke ima bolj gladko strukturo kot nekoliko bolj zrnat koruzni zdrob. Nekoliko več okusa in grižljaja pa ima polenta iz koruznega zdroba.
Ker se mora koruzni zdrob kuhati precej dolgo, da se zmehča in pokaže svojo kremastost (v povprečju 40 – 45 minut), obstaja tudi instant polenta. Je predkuhana in ponovno posušena, tako da jo morate res samo ‘namočiti’. Če želite polento jesti čim bolj čisto, vam svetujem ‘pravo’ koruzno (zdrobovo) moko in ne instant različice. Ta ima samo malo več okusa. Če boste polento še pekli ali pekli na žaru, lahko uporabite tudi instant koruzno (zdrobovo) moko, saj ne boste občutili subtilne razlike v okusu.
Ali polenta vsebuje gluten?
Koruza – torej tudi polenta – vsebuje zeine, vendar . Zein je rastlinska beljakovina (prolamin). Beljakovine za shranjevanje, ki jih najdemo v semenih žit.
Kako pripraviti?
Kuha se z mlekom, osnovo, vodo ali kombinacijo (dveh) teh sestavin. Zaradi velike količine škroba v koruzi kuhanje na koncu povzroči kremasto kašo. Primerjaj jo malo z ovseno kašo: tudi brez dodajanja smetane postane zelo kremasta. Klasična različica se mora kuhati precej dolgo (40 – 45 minut), ponev pa morate redno mešati in včasih dodati nekaj tekočine, da se ne zažge. A kot smo že omenili: obstaja tudi instant, ki je pripravljen v hipu.
Okus je nekoliko nevtralen, zato ga pogosto začinimo s soljo in poprom, maslom in (parmezanom).
.
Jed lahko jeste toplo (kot pire krompir), lahko pa tudi hladno. Ko se kaša ohladi, snov postane trša. Glede na količino vode, jušne osnove ali mleka, ki jo dodate, lahko polento na žlico ali celo narežete na rezine.
Ožeto in ohlajeno polento lahko po vrsti narežemo na rezine ali trakove (ali pa jo?) in potem spečemo v ponvi ali v pečici). Potem dobi hrustljavo skorjico in to naredi okusno.
Kako to ješ? Nasveti
- Osnovno jed – tako rekoč žgance – je okusno jesti namesto krompirja (pire) ali riža. Tako okusno z mesom, ribami ali nečim vegetarijanskim.
- Ker je polenta dokaj nevtralnega okusa, postane še posebej okusna, če jo postrežete z omako; na primer samo nekaj omake.
- Namesto omake lahko jed začinimo tudi s pikantnim sirom, maslom, smetano in popečeno slanino. V tem pogledu so možnosti neskončne.
- Iz nje lahko naredite tudi nekakšno enolončnico, na primer tako, da ji dodate drobno sesekljano zeleno listnato zelenjavo ali zelišča. Pomislite na rukolo, (divjo) špinačo, baziliko, zeleno repo, zimski portulak …
- Kot že napisano: V pečici ali ponvi lahko pečete ploščice, rezine ali krompirček. Naš najljubši: priprava polentnega krompirčka. Idealno za pripravo ostankov naslednji dan. .
