– Poke (izgovorjeno: Poké) je hladna jed s Havajev in jo najbolje opišemo kot niz surovih ribjih solat z japonskimi vplivi, ki jih običajno postrežemo kot predjed, pa tudi kot jed za kosilo. Te solate so postale izjemno priljubljene po vsej Ameriki. Ne nazadnje zaradi zdrave podobe jedi: surove ribe, alge, čiste sestavine. Običajno nismo trendseterji, v Lekker Tafelen cenimo tudi dobro jabolčno omako, a v tej jedi vidimo ogromen potencial.
Kaj je poke?
Poke pomeni nekaj podobnega “razrezan na koščke”. Po izročilu gre za starodavno, morda celo več tisoč let staro jed, ki izvira iz ribičev, ki jim je po filetiranju sveže ulovljene ribe včasih ostalo nekaj neprodajnih odrezanih kosov. Te so nato narezali na koščke in zmešali s praženimi oreščki kemiri in soljo ter jih nato pojedli kot prigrizek. Torej zgodba gre …
Toda po bolj kritičnih virih se je jed pojavila šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, potem ko je ponudba japonskega sašimija začasno stagnirala. Na Havajih že nekaj časa jedo sašimi in suši. Morda se to sliši nenavadno, a samo poglejte globus: Havaji so bližje Japonski kot celini Amerike. Nato so začeli delati z lastnim ulovom, ki ga ni bilo vedno mogoče narezati na lepe rezine, ampak so ga morali narezati na majhne koščke. To takoj pojasni uporabo sojine omake, vasabija in drugih tipičnih japonskih sestavin. Tako je postal neke vrste suši solata.
Kakorkoli že, z njim lahko pripravite okusne jedi in vsekakor ga je vredno poskusiti.
Iz česa je poke?
Osnovne sestavine so surove ribe (pogosto tuna, pa tudi losos, hobotnica ali raki, na primer), morske alge, mlada čebula, sezamovo olje, sojina omaka in pikantni dodatki, kot sta wasabi ali tajska omaka Sriracha. Včasih na posteljici (suši) riža ali steklenih rezancev, vedno pa postrežejo v skledi. S hrustljavim prelivom iz praženih sezamovih semen ali kemirija ali makadamijevih oreščkov. V ZDA – zlasti v Kaliforniji – so zdaj cele restavracije in restavracije za s seboj, ki prodajajo samo različne vrste poke. Navsezadnje ga lahko neskončno spreminjate.
Po uspehu japonskih restavracij s sušijem na Nizozemskem mislim, da ne bo minilo dolgo, ko bo poke tudi pri nas. Medtem pa ga lahko preizkusite. Povejte nam, kaj mislite! Tukaj nam je bilo všeč!
Na kaj morate biti pozorni pri izdelavi poke?
Najpomembneje je, da kupite kakovostno svežo ribo, saj jo morate jesti surovo. Pojdi v (dobro) ribarnico in razloži, kaj boš z njo naredil.
Sestavine za poke najdete v supermarketu!
Na srečo lahko skoraj vse sestavine dobite v (dobro založenem) supermarketu. Kemiri oreščke boste morda morali dobiti samo v trgovini, saj se uporabljajo tudi v indonezijski kuhinji.
Radoveden?
