Pojasnjena razlika med havajskim obritim ledom in italijanskim ledom
, saj je bila tam prvič narejena kombinacija snega, mleka in riža okoli leta 200 pr. n. št. Danes pa so zamrznjene poslastice na voljo v številnih različnih različicah po vsem svetu, pri čemer sta naši najljubši havajska in italijanska različica na ledu. Ker boste v ZDA našli obe vrsti, bo morda na prvi pogled težko razlikovati med njima. Navsezadnje sta oba sladka, ledeno mrzla in izjemno osvežilna na vroč dan.
Obe ledeni poslastici sta se začeli kot edinstveni recepti v drugih državah, prilagodili pa so ju priseljenci v ZDA, da sta postali različici, ki ju poznamo danes. Torej, kje je razlika? Vse je odvisno od potrebnih sestavin, metod, uporabljenih za pripravo teh dveh sladic, in edinstvene zgodbe o tem, kako je vsaka nastala. Italijanski led ima običajno bolj gladko teksturo in vas lahko na začetku spominja na druge dobrote, ki jih je mogoče zajemati, kot je . Havajski naribani led pa je videti kot slasten kup sladke dobrote in ponuja več prostora za ustvarjalnost s prelivi.
Kaj je havajski obriti led?
Havajski obriti led (ki ga na otokih imenujejo “led za britje”) je natanko tako, kot zveni: led, ki je bil odrezan z velikega bloka, tako da se topi v ustih. Nato se prelije s sladkorjem, sadnim sokom, sirupi in občasno z drugimi zabavnimi sestavinami za okus, ki zaradi teksture ledu običajno ne potonijo naravnost na dno. Je hladen, sladek, lepljiv in je na voljo v široki paleti barvitih sadnih okusov. Običajno bi ga jedli z žlico iz velike skodelice.
Korenine havajskega obritega ledu se začnejo z japonskimi priseljenci, ki so prišli delat na sladkorne plantaže na otočju od leta 19. stoletja. Imenuje se tudi , poslastica, kot jo poznamo danes, verjetno izvira iz japonskega mesta leta 1869 in se je hitro prijela na Havajih. Sprva so ga delavci na plantažah jedli, da bi se ohladili po dolgem dnevu na soncu, toda do leta 1900 so ti priseljenci začeli prodajati naribani led iz svojih trgovin.
Tudi kinodvorane so sledile trendu in začele ponujati tudi poslastico, in kmalu se je sladica razširila na celino ZDA. New Orleans je leta 1934 postal prvo mesto, ki je uporabljalo brivnik za led. Toda danes najbolj ikonična havajska sladoledarna, Matsumoto Shave Ice, lansiran leta 1951, je to sladico postavil na zemljevid kot iskano turistično ponudbo.
Kaj je italijanski led?
V nasprotju z bolj grobo teksturo havajskega obritega ledu je italijanski led (včasih imenovan tudi italijanski vodni led) bolj gladek in kompakten. Sestavljen je iz podobnih sestavin, vključno s sladkim sirupom in sadnimi sestavinami, kot sta sok ali pire, vendar so te sestavine temeljito premešane in zamrznjene skupaj, kar ustvari bolj enotno konsistenco. Na prvi pogled ga lahko zamenjate za sorbet ali šerbet, saj ga pogosto postrežemo v kepicah na kornetu ali v skodelici z žličko. Tako kot havajska zamrznjena poslastica je tudi ta italijanska poslastica sladka in barvita ter je na voljo v številnih okusih. Ni presenetljivo, da bomo morali odpotovati v Italijo, da bi odkrili izvor te ledene sladice.
Začelo se je z ustvarjanjem ledene podlage z luskasto teksturo. Medtem ko so granito izumili že v 15. stoletju na Siciliji, so jo italijanski priseljenci v 1900. letih, ko so prišli na vzhodno obalo, spremenili v vodni led – natančneje, ženska s Sicilije naj bi najprej začela pripravljati poslastico v svojem New Jerseyju domov. Kmalu je vzklil v bližnjih območjih New Yorka, kot so Staten Island, Queens in Brooklyn, in sčasoma postal tako priljubljen, da je potoval po vsej državi.
Izdelava havajskega naribanega ledu zahteva poseben stroj (ali mačeto)
Havajski naribani led lahko na splošno naredite na dva načina: ročno (staromoden način) ali s strojem (modernejši način). Nekoč so delavci na sladkornih plantažah ročno rezali svoje ledene bloke z mačetami, s čimer so dosegli daljše “rezila” ledu, po katerih je znana ta sladica (za razliko od fino zdrobljenega ledu v snežnih stožcih). Kasneje so se pojavili stroji z ročico, ki jim je sledilo to, kar danes uporabljajo številne trgovine: električni brivniki.
Profesionalci običajno uporabljajo komercialne naprave, a če ste ljubitelj havajskega obritega ledu, ga lahko kupite tudi za svoj dom – še posebej, če ste pripravljeni pripraviti te poslastice za rojstnodnevne zabave in dneve ob bazenu. Verjetno bodo preveliki, da bi jih spravili na vaš kuhinjski pult, vendar boste morda lahko našli prostor zanje na terasi ali dvorišču. Če se vam to zdi preveč, lahko kupite tudi manjše, cenejše različice, ki bodo pristajale vaši kuhinji.
Ti manjši stroji običajno uporabljajo ledene kocke, medtem ko boste za komercialne različice običajno potrebovali večje ledene bloke. Ne glede na to, katerega izberete, je pomembno, da svoj led vnaprej utrdite, da se lahko pravilno obrije. Če pa ne želite odšteti dodatnega denarja za novo napravo, smo zbrali tudi nekaj trikov za.
Italijanski led je zamrznjen, potem ko so vse sestavine združene
Medtem ko italijanski led izvira iz granite in morda spada pod isto sladico kot havajski naribani led, ga je še lažje zamenjati s sorbetom. Oba popolnoma izpuščata mlečne izdelke v korist sladkorja, sadnega soka in ledu, oba pa sta narejena z mešanjem teh sestavin. Glavna razlika? Ko je vse zmešano, se sorbet običajno prenese v pekač in postavi v zamrzovalnik. , pa uporablja podobno metodo kot pri izdelavi sladoleda – sestavine se združijo in zamrznejo v stroju hkrati, kar omogoča, da zrak pronica skozi.
Posledica tega je poslastica z manjšimi ledenimi kristali, zaradi česar je sladica bolj gladka, puhasta in jo je mogoče zajemati. Če pripravljate italijanski led doma, ni nujno, da potrebujete aparat za sladoled (čeprav ga lahko uporabite). Rezultate komercialnih naprav lahko posnemate tako, da svojo zmešano mešanico zamrznete v ponvi, nato pa jo vsake pol ure vzamete ven, da jo premešate in vanjo vmešate zrak. Če se želite potruditi za bolj gladko teksturo, lahko celo prenesete ga vrnite v mešalnik, ko je zamrznjen, in ga ponovno zdrobite.
Havajski obriti led je znan po svojih prelivih
Vemo, da ima havajski naribani led edinstveno teksturo, a morda so najokusnejši del te poslastice prelivi, ki so tako zabavni kot tudi raznoliki. Ena izmed najbolj znanih lokacij za iskanje obritega ledu na Havajskih otokih danes je Matsumoto Shave Ice. Tukaj boste našli več kot 1000 teh priboljškov, ki se dnevno prodajajo z mavrico domačih sirupov, kot so modri ananas, kislo jabolko, liliko’i (pasijonka), vložen mango in zelena reka – čeprav so prvotni okusi trgovine vključevali korenino pivo, jagoda in limeta. Če jih želite posnemati doma, poskusite na štedilniku zmešati sladkor, vodo in sadni koncentrat ter pogumno pripravite prihodnje sladice.
Vendar se vam ni treba ustaviti pri tem. Dva klasična preliva za havajski naribani led sta , in sladkano kondenzirano mleko. Če se želite počutiti, kot da ste na otokih na svojem dvorišču, uporabite prazno stisnjeno steklenico, da nanesete slednjo in ustvarite okras, ki je na Havajih znan kot snežna kapa. Ali pa vzemite stran iz Matsumotove knjige in dodajte kepico vanilijevega sladoleda in mochi kroglice, nato pa vse položite na jedilni vafelj. In če želite malo več svežine, lahko potresete koščke ananasa, kokosove kosmiče ali narezane jagode.
Italijanske ledene okuse lahko kombinirate
Italijanski led običajno ni tako močan na prelivih kot havajski naribani led – a le zato, ker namesto tega meša svoje okuse z osnovo. Italijanski led lahko najdete v široki paleti sadnih sort, vključno z limono, malino, ananasom, borovnico in jagodo; ali kombinacija nekaj različnih, vključno z ananasom, kokosom in mango melono. Če želite ustvariti svojo mešanico, boste preprosto želeli vključiti sadno kašo, sirup ali sok, sladilo, kot je med ali sladkor, kanček limoninega soka in vodo (ali led, odvisno od tega, kako pripravljate) .
Medtem ko klasična različica italijanskega ledu temelji na sadnih okusih, lahko poskusite z drugimi, če želite. Rita’s, priljubljena trgovina s sedežem v Philadelphii, prodaja možnosti, kot so čokolada, čokoladni čips, Dr. Pepper in – tako da, dokler ne vključite mlečnih izdelkov, lahko svojo stvaritev še vedno imenujete italijanski led. Če želite na primer narediti čokoladno različico, bi svoje sadne sestavine preprosto zamenjali s kakavom v prahu. Če pa res želite nadgraditi svojo sladico, poskusite skodelice, ki med italijanskim ledom nanesejo kremo, kot to počne Rita. In čeprav smo rekli, da ta poslastica ne posveča veliko pozornosti prelivom, ne more škoditi, če jo okrasite s čokoladnimi ostružki ali vejico mete.
