Pogosta napaka, zaradi katere je luščenje jastoga toliko težje
Luščenje je morda samo najbolj dolgočasen vidik . Ne glede na to, kaj počnete, se zdi, da je meso prilepljeno na lupino. Mislili bi, da bi zvijača z dodajanjem kuhanih jajc v ledeno kopel za bolj brezhibno lupljenje veljala za jastoge, toda ko gre za ločevanje lupine od mesa jastoga, se tehnika ne more nič bolj razlikovati od lupljenja jajc. Namesto uporabe ledene vode je toplota primernejša za odstranjevanje zunanje plasti tega morskega sadeža.
Nikakor pa to ne pomeni, da je treba jastoga najprej popolnoma skuhati, kar je napaka, ki lahko le oteži luščenje. Če ste že kdaj pekli jastoga, ste verjetno imeli težave z njegovim luščenjem. Zaradi počasnega kopičenja toplote in daljšega časa v tem okolju se bodo beljakovine v mesu jastoga kemično vezale na oklep, zaradi česar je postopek odstranjevanja manj kot idealen.
Po drugi strani pa uporaba tehnike namakanja jastoga v vreli vodi za nekaj minut povzroči, da se zunanjost hitro segreje, v zameno pa se meso hitro skrči in prepreči razvoj kemičnih vezi. Hitrost, s katero toplota zadene potopljenega raka v vročo vodo, bo naredila čudeže.
Hitro kuhanje za enostavno luščenje
Na način hitrega kuhanja jastoge namočite v ravno toliko vrele vode, da so prekriti, in dodajte beli destilirani kis. Slednji služi kot aroma in ga lahko nadomestimo z belim vinom ali svežim limoninim sokom. Uporaba belega vina bi bila idealna, če to pripravljate. Ko jih pustite stati dve ali tri minute, jih s kuhinjskim orodjem odstranite iz bazena mešanice vode in kisa. Vendar se ne vznemirjajte preveč in ne izlijte vode – prihranite jo za čas, ko boste razstavljali roke, in jih pustite, da se tam namakajo še dodatnih pet minut pred granatiranjem.
Čeprav je normalno, da želite počakati, da se jastogi ohladijo, preden jih vzamete v roke, tega ne storite. Vzemite brisačo ali si nadenite gumijaste rokavice, ker boste jastoge olupili, ko so še vroči. Lažje je, ko je maščoba v mesu zaradi vročine mehka in se še ni strdila, zaradi česar bi bil postopek luščenja bolj zahteven.
Zdaj, ko ste svoje školjke oluščili, jih imate — shranite jih za zalogo. Jastogova juha je neverjetno okusna in enostavna za pripravo, poleg tega pa poskrbi, da tudi lupina ne bo zaman.