Pogosta napaka, ki se ji je treba za vsako ceno izogniti pri pripravi zelenjavnih galet
Pogosta napaka, ki se ji je treba za vsako ceno izogniti pri pripravi zelenjavnih galet
Galette je preprost način za pripravo majhne, elegantne pite z odprtim obrazom. Ni se vam treba truditi s krožniki za pite ali dvojnimi skorjicami ali celo z navijanjem. Galette so priložnost, da naredite nekaj preprostega, kar je videti elegantno in sestavljeno ter ima odličen okus. So vsestranski, a še posebej uporabni, ko je poleti veliko pridelkov – sveže nabranega jagodičevja in breskev ali preveč paradižnika ali šopkov ohrovta in špargljev. Ne glede na to, kako jih uživate, sladke ali slane, jih je enostavno pripraviti, a pri vsakem pecivu obstajajo pomanjkljivosti.
ne mara dodatne vlage. Vsakdo, ki je kdaj gledal epizodo “” ali spekel pito, lahko pove, da razmočeno dno zagotavlja manj kot odlično prehranjevalno izkušnjo. Sadje in zelenjava sta večinoma voda. Ko sta pečena, sočna zelenjava in sadje pritečeta v pecivo in ustvarita strašno razmočeno dno. To je precej pogosta napaka, toda v boju proti puščajoči ali razmočeni zelenjavni galeti je treba narediti še en korak.
Predhodno kuhanje vaših nadevov zagotavlja, da dno ni razmočeno
Sadje, namenjeno za pito ali galeto, se običajno prelije s škrobom, kot je moka ali koruzni škrob, da vpije sproščeno tekočino in naredi gosto omako. Vendar pa ima izdelava slane galete na osnovi zelenjave, kot je , svoje težave. Zelenjavi pogosto primanjkuje pektina, ki ga ima sadje, zato si ne more pripraviti lastne omake in se bo v pečici sčasoma zmehčala. Toda do takrat, ko se bo to zgodilo, bo vaša galetna skorja že zažgana. Ker se zelenjava v pečici ne pokvari hitro, potrebuje malo prednosti. Torej, da dobite teksturo, ki jo iščete – in preprečite razmočeno dno – najprej skuhajte nadeve.
Zelenjava, ki jo uporabljate, bo določila, kako boste zelenjavo predkuhali. Če boste zelenjavno galeto napolnili z vodeno zelenjavo, na primer s paradižnikom ali bučkami, je najbolje, da jih popečete v pečici, dokler ne porjavijo. Zeleno prepražimo in ji odcedimo vodo, preden jo zavijemo v galeto. Tudi gobe, čebulo, česen in podobno je treba pred dodajanjem prepražiti ali prepražiti.
Zavarujte svojo skorjo pred razmočenim dnom
Če po praženju in pečenju ugotovite, da ima vaša galeta še vedno razmočeno dno, potem obstajajo drugi načini, da to preprečite. Prvi je preprečiti, da bi se stvari dotikale. Če na dno, preden dodate nadev, uporabite jajčni beljak, boste ustvarili vodotesno pregrado med razposajenim testom za pito in zelenjavo, ki je težka od vlage. Lahko posujete tudi drobtine, začinjene ali nezačinjene, ali moko, kot je zdrob ali koruzni zdrob in nato napolnite galeto. Z obema metodama ne boste le nekaj zavarovali svoje galette pred razmočenim dnom in puščanjem, temveč ji boste dodali teksturo.
Drugi način je, da daste spodnji strani galette priložnost za boj, tako da jo spečete na a, da se dno speče do konca. Preden razvaljate testo in ga napolnite, segrejte pečico s kamnom ali jeklom v notranjosti. Potem, ko je čas za peko, položite galetto neposredno na kamen ali uporabite pergamentni papir.
