Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati za popolne testenine brez glutena
Čeprav so danes na voljo iz skoraj vseh drugih žit in stročnic razen pšenice, je zaradi pomanjkanja prožnega glutena težko dobiti odlično teksturo kuhanih testenin. Ko najdete testenine brez glutena z okusom, ki vam je všeč, se morate izogniti nekaj napakam pri kuhanju, ki lahko pokvarijo teksturo, na primer prekuhanju ali nesplaknitvi škroba, ko so končane. Ena napaka, ki je morda niste upoštevali, lahko privede do grudastega nereda v loncu: pomembno je, da testenine brez glutena med kuhanjem pogosto mešamo.
Škrob, ki se uporablja za izdelavo brezglutenskih testenin, zelo hitro vpije vodo, zaradi česar so testenine lepljive. Nato se testenine na toploti začnejo rahlo raztapljati, vodi za testenine pa se doda gumijasti škrob. Pretok vode z dolgo žlico z režami pomaga premikati testenine, da se med kuhanjem ne primejo same sebe in lonca. Mešanje, ko dodate testenine v vrelo vodo, ni dovolj, da se ne bi prijele – načrtujte, da ostanete blizu lonca in premešate enkrat ali dvakrat vsako minuto za najboljše rezultate.
Pri pridobivanju najboljših testenin brez glutena gre za upravljanje škroba
Razbijanje kep testenin s pogostim mešanjem prav tako pomaga zagotoviti, da se toplota vrele vode enakomerno porazdeli po loncu za kuhanje, tako da se vse testenine hitreje skuhajo. Če testenine brez glutena hranite v vodi za kuhanje najkrajši možni čas, zmanjšate sprijemanje z manjšo količino sproščenega škroba, ker ga je preprosto manj v vodi. Testenine pogosto preizkušajte, ko se čas kuhanja skoraj izteče, da se prepričate, da ne zamudite popolne točke al-dente.
Še en nasvet, ki bi ga morda želeli dodati svoji tehniki kuhanja testenin brez glutena, je, preden testenine vstopijo v lonec. To je (kar je manj verjetno, da se bo sprijelo), ker lahko olje, ki se nabere na testeninah, prepreči, da bi se omaka pravilno prijela. Toda olje lahko doda še eno plast zaščite proti strjevanju, tako da prevleče testenine brez glutena, da ne izpustijo preveč škroba med mešanjem med kuhanjem.
