Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati za hrustljave svinjske kotlete v cvrtniku
Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati za hrustljave svinjske kotlete v cvrtniku
Tekstura igra ključno vlogo pri uživanju hrane in ugriz v svinjski kotlet s hrustljavo zunanjo skorjico prinaša določeno zadovoljstvo namesto v kotlete, ki so razmočeni do konca. Ne gre samo za kontrast v teksturah. Hrustljavost svinjskega kotleta je čudovit stranski produkt Maillardove reakcije, procesa, pri katerem se aminokisline, sladkorji in toplota združijo, da ustvarijo pečenko polnega okusa. Ta reakcija se lahko še vedno pojavi, ko svinjske kotlete kuhate v cvrtniku, vendar pazite, da ne boste prenatrpali košare. S tem bi to lahko preprečili, tako da boste imeli medle, vodene svinjske kotlete.
Če kuhate veliko serijo svinjskih kotletov, vas bo morda zamikalo, da naložite cvrtnik, da pospešite postopek. Vendar pa lahko prenatrpanost povzroči, da se meso kuha na pari, namesto da se zapeče, ker naravni sokovi iz kuhane svinjine nimajo kam drugam iti in ostanejo ujeti med kosi mesa. Ti sokovi se ne segrejejo bolj kot 212 stopinj Fahrenheita. Da pride do Maillardove reakcije – postopka, ki daje svinjskim kotletom okusno skorjo – mora temperatura kuhanja doseči vsaj 280 stopinj Fahrenheita.
Kako narediti hrustljave svinjske kotlete v cvrtniku
Najboljši način, da zagotovite, da bodo vaši svinjski kotleti hrustljavi, ko jih kuhate v cvrtniku, je, da jih kuhate v majhnih serijah in jih ne postavljate enega na drugega. Prav tako je dobro, da jih dobro razmaknete, da se ne dotikajo. Če zrezkom zagotovite dovolj prostora, omogočite popolno kroženje vročega zraka in preprečite parjenje. To lahko zagotovi, da je vsak kotlet enakomerno izpostavljen vročini, kar spodbuja dosledno, hrustljavo teksturo vaših svinjskih kotletov.
Ko kuhate svinjske kotlete v več serijah, je ključnega pomena, da cvrtnik predgrejete na dovolj vročo temperaturo, saj lahko Maillardova reakcija poteka le pri temperaturi 280 stopinj Fahrenheita ali več. Večina receptov za svinjske kotlete zahteva temperaturo kuhanja od 375 do 380 stopinj Fahrenheita. Ta korak zagotavlja, da je vsaka serija takoj izpostavljena visoki neposredni vročini, kar je ključno za doseganje dobrega pečenja. Če svinjske kotlete položite v cvrtnik, ki še ni bil popolnoma ogret, se bodo skupaj z aparatom počasi segrevali in izgubljali vlago, kar preprečuje, da bi postali čim bolj hrustljavi.
Kaj storiti, če vaši svinjski kotleti še vedno niso dovolj hrustljavi
Če vaši svinjski kotleti še vedno niso tako hrustljavi, kot bi si želeli, tudi po tem, ko ste jih kuhali v manjših serijah, lahko storite še druge stvari, da bodo še bolj hrustljavi, ne da bi se zažgali ali morali uporabiti posodo cvrtje. Ker na hrustljavost v veliki meri vpliva Maillardova reakcija, lahko potresemo malo sladkorja po mesu ali ga celo mariniramo v jabolčnem soku, lahko zagotovimo več goriva za to reakcijo in pomagamo oblikovati bolj hrustljavo skorjo na zunanji strani.
Prednost dodajanja sladkorja vašim svinjskim kotletom je tudi ustvarjanje bolj uravnoteženega okusa s kontrastom morebitne slanosti, a če niste navdušeni nad idejo, da bi svojim svinjskim kotletom dodali nekaj sladkega, jih lahko potresete tudi po moki. Podobno kot če meso prepražiš v moki, preden ga daš v počasen štedilnik, cvrenje svinjskih kotletov, ki so bili predhodno pomokani, poveča zapečenost in na koncu ustvari bolj hrustljavo skorjico. Ta dodatni korak, skupaj z ustreznim razmikom v cvrtniku, bo preprečil, da bi na koncu dobili mokre svinjske kotlete.
