Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati pri puhastih, nežnih cimetovih zvitkih
Ko gre za pecivo, ni nič tako tolažilnega kot serija mehkih, nežnih cimetovih zvitkov. Toda kot vam bo povedal vsak izkušen pek, je doseganje popolne teksture lahko težavno. To je pogosto posledica pogoste napake, ki jo mnogi ljudje naredijo, ko gre za peko cimetovih zvitkov – napaka, ki lahko sabotira vse vaše trdo delo in vam ostane suha, brez leska.
Resnica je, da se vse zmanjša na en preprost napačen korak: pregretje mleka. V iskanju popolnih cimetovih zvitkov se mnogi peki tako ujamejo v mešanje, gnetenje in valjanje, da pozabijo na pomen ustrezne temperature mleka.
Ko se mleko segreje na previsoko temperaturo, lahko pregrete molekule dejansko ubijejo kvas, ki je odgovoren za to, da testo vzhaja in postane rahlo in puhasto. Brez kvasa bodo vaši cimetovi zvitki gosti in suhi, brez tiste oh tako želene zračnosti, po kateri hrepenimo vsi.
Torej, preden začnete stepati serijo cimetovih zvitkov, upoštevajte: mleko mora biti rahlo toplo, ne vroče. Ohranjanje prave temperature bo pomagalo aktivirati kvas in ustvariti popolno puhasto teksturo, ki jo imamo radi. Zaupajte nam, vredno je dodatne pozornosti do podrobnosti. Spremljajte, ko vam bomo predstavili, kako samo tako, da ste pozorni na mleko (in še več).
Kako pravilno segreti mleko za cimetove zvitke
Najboljša temperatura pri peki cimetovih zvitkov, ki so puhasti, mehki in naravnost okusni, je med 110 in 115 stopinjami Fahrenheita. To temperaturno območje je optimalno, ker aktivira kvas, ki povzroči vzhajanje testa, ne da bi ga uničil. Ne pozabite, da je kvas živ organizem, ki potrebuje prave pogoje za uspevanje.
Toda kako merite toploto mleka? Če imate termometer za hrano, ga lahko uporabite. Če ne, lahko 250 ml mleka segrevate v mikrovalovni pečici približno 45 sekund pri srednji do visoki moči, pri čemer mešajte vsakih 15 sekund. Druga možnost je, da mleko preprosto segrejete, dokler se komaj ne zapari. Morda ne boste natančno zadeli te točke, vendar bi vas moralo približati.
In medtem ko smo že pri temperaturi, je Shauna Sever, avtorica knjige “Midwest Made: Big, Bold Baking from the Heartland”, povedala, da je skrivnost za doseganje najbolj puhastih in najbolj nežnih pekovskih izdelkov v sestavinah sobne temperature. Dodajanje zmehčanega masla v testo omogoča lažjo vgradnjo in ustvarja zračne žepke med postopkom vzhajanja, kar povzroči rahlo, gladko testo.
“Mehko, a hladno maslo ima lepo, kremasto teksturo, ki omogoča enostavno stepanje s sladkorjem, ki vključuje zrak v testo in testo,” je Stella Parks, avtorica “BraveTart: Iconic American Desserts”, dejala v pogovoru z Epicurious. Opozorila je, da lahko dodajanje hladnih jajc ali mleka maslu sobne temperature strdi mešanico in povzroči ploščate zvitke namesto puhastih.
Drugi nasveti za puhaste, nežne cimetove zvitke
Čeprav ni več skrivnost, da lahko temperatura vašega mleka močno vpliva na teksturo vaših cimetovih zvitkov, obstaja nekaj drugih nasvetov in trikov, ki vam lahko pomagajo zagotoviti, da bodo vaši zvitki vsakič izšli popolnoma puhasti.
Eden ključnih nasvetov za doseganje puhastih zvitkov je uporaba metode Tangzhong. Ta tehnika vključuje kuhanje dela moke in mleka do pastozne konsistence, ki se nato doda mešanici za testo. Napol kuhan škrob iz moke pomaga zadrževati vlago in ustvarja mehko in svilnato teksturo.
In ko že govorimo o škrobu, poskusite uporabiti krušno moko v vaši naslednji seriji ooey-gooey cimetovih žemljic. Medtem ko večina receptov zahteva večnamensko moko ali celo moko za pecivo, moka za kruh vsebuje več glutena, zaradi česar je bolj raztegljiva in spomladanska tekstura. Prav tako absorbira več vlage kot druge vrste moke, kar zagotavlja, da bodo vaši cimetovi zvitki rahli in puhasti ter zelo okusni.
Na koncu naj testo primerno vzhaja. To pomeni, da mu damo dovolj časa, da počiva in se pred peko podvoji. Morda vas bo zamikalo pohiteti s tem postopkom, še posebej, ko ste lačni in komaj čakate, da se lotite, vendar je potrpežljivost ključnega pomena, ko gre za peko. Če lahko, testo čez noč shranite v hladilniku, da bo proces fermentacije prinesel močnejše okuse.
Ste pripravljeni zamrzniti te sladke, vrtinčaste žemljice in jih pojesti? za največ okusa.
