Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati, da bo vaša torta iz šifona popolnoma narasla
Pogosta napaka, ki se ji je treba izogibati, da bo vaša torta iz šifona popolnoma narasla
Šifonska torta, elegantno, je čudovit spektakel. Preden je šifonova torta razrezana na rezine, je zlata zunanjost videti podobna biskvitu. Toda ko to torto narežemo, se pokaže prožna, zračna notranjost, ki je veliko lažja od večine drugih tort. Ne glede na to, ali je aromatizirana z zemeljsko matcho, ali svilnato vanilijo, je bistvena značilnost te torte visok in zračen narastek.
Če ste se trudili doseči popolno višino svoje torte iz šifona, ki je povzročila ravno in gosto sladico, je običajna napaka ta, da na model pred peko nanesete maslo ali olje. Morda se sliši nenavadno, da preskočite ta korak, vendar nenamazan cevasti pekač pomaga, da se šifonova torta dvigne med peko, in zmanjša tveganje, da bi se zrušila, ko jo vzamete iz pečice. Če uporabljate pekač brez maščobe ali moke, lahko testo za torto zleze po stenah pekača in ustvari visok dvig.
Šifon torto je treba tudi obrniti, torej cel pekač, s torto vred, obrniti na glavo, takoj ko pride iz pečice. Z obračanjem torte preprečite, da bi se sesedla, in pomaga pri popolnem vzhajanju. Nenamazan pekač zagotavlja, da torta ne pade ven, ko jo obrnete, in da dodatna lepljivost ohranja torto nedotaknjeno med celotnim obrnjenim postopkom hlajenja, tako da se lahko drobtine pravilno razširijo in postanejo puhaste in rahle.
Vse je odvisno od gravitacije
Ko pečete torto in jo ohladite, je gravitacija dejavnik pri določanju njene višine in teksture. Medtem ko lahko torte, narejene iz gostejšega in trdnejšega testa, obdržijo svojo obliko proti gravitaciji, občutljive torte iz šifona potrebujejo malo več pomoči. Če je ohlajen z desno stranjo navzgor, bo gravitacija občutljivo torto postopoma stisnila navzdol in jo naredila gosto.
Med procesom peke, ko pecilni prašek medsebojno deluje s tekočino v receptu, sproži kemično reakcijo, ki ustvarja ogljikov dioksid. Ta plin pa tvori zračne mehurčke v pogači. Številni mehurčki v šifonovi torti nastanejo tako, da jajčne beljake v testo stepamo in prezračimo, nato pa jih združimo s pecilnim praškom in segrejemo. V pečici se ti zračni mehurčki povečajo, ko pa torto odstranite, se začnejo zračni žepki krčiti. Za doseganje lahke, zračne in visoke torte je ključnega pomena čim manjše krčenje žepkov, kar pomeni, da morate delati proti gravitaciji.
Če uporabite nenamazan pekač in obrnete torto čez rešetko za hlajenje, bo sila težnosti pritisnila na dno torte in ne na vrh, zaradi česar se bo torta razširila in “dvignila”, čeprav je obrnjena na glavo. Če pekača ne namastite, se lahko testo za torto med peko oprime sten in ji pomaga vzhajati, nato pa, ko se ohladi, ne bo padlo ven. Če pekača ne namažete, bo vaša torta boljša in vam ne bo pustila mastnih prstov, zaradi česar je dvojna zmaga.
Drugi načini za zagotovitev dobre rasti
Medtem ko ne namastite pekača za boljšo teksturo, boste morali z nožem ali lopatko vzeti robove torte, da jo odstranite iz kalupa, kar lahko povzroči neurejen videz, ko se sprosti iz pekača. Če niste pravi profesionalec pri odlivanju tort, lahko morebitne neurejene robove zlahka skrijete z lahkim premazom glazure,
Izbira pekača bo vplivala tudi na narastek vaše torte iz šifona. V idealnem primeru bi želeli uporabiti cevni pekač, saj votlo središče omogoča, da toplota prežema jedro torte in omogoča bolj enakomerno peko. Izogibajte se uporabi pekača Bundt, saj lahko globoki utori ogrozijo krhke robove torte. Najbolje je, da uporabite pekač z gladkimi stranicami, izdelan samo za torto iz šifona in angelske hrane.
Še zadnji nasvet za najboljšo teksturo torte iz šifona je, da bodite pozorni na beljake. Torte iz šifona svojo nežno naravo delno dolgujejo večjemu deležu jajc v primerjavi z moko; kot taka morajo jajca nadomestiti nekaj strukture, ki jo običajno zagotavlja moka. Da bi dosegli narastek v obliki oblaka, je nujno, da jajca stepemo v meringue, če pa beljake stepamo toliko časa, da nastane, bo torta postala suha. Najboljša točka je med trdimi in srednjimi vrhovi, s pomikom proti trdnejšemu koncu.
