Prižgati
Nanos čokoladnih ostružkov ali praženih oreščkov na stran torte. Krožnik napolnite z želeno dekoracijo in položite torto na kos kartona. Nato primite torto v eno roko in z drugo roko rahlo pritisnite dekoracijo ob rob vaše torte.
Abrikota
Pecivo namažite s segreto marelično kašo/marmelado s čopičem za pecivo. To bo vašim tortam dalo lep topel lesk.
Au bain marie
Segrevanje (tekoče) hrane tako, da jo postavite v ognjevarno posodo ali skledo v ali nad posodo z vrelo vodo. Veliko se uporablja na primer za taljenje čokolade.
Slepo pečenje
Peka testa z uporabo nosilnega nadeva, kot so riž, suhe stročnice ali keramični fižol. To naredimo zato, da testo ne naraste, teža nadeva pa tudi prepreči, da bi se dvignjeni robovi sesedli. To storimo, če ima nadev krajši čas peke ali pa dodamo hladen nadev kasneje.
Bruneren
Praženje oreščkov. Orehe razporedimo po pekaču in pečemo v predhodno ogreti pečici na 150 stopinj približno 15 minut, dokler ne začnejo spreminjati barve. Zapečeni orehi dajo vašim oreščkom še večji okus.
Fokus
Pekač obložimo s testom, to je lahko listnato pa tudi piškotno testo. Vedno pazite, da je testo enakomerno razporejeno po modelu in da se ne pojavijo zračni mehurčki.
Karamelizirajte
Pretvarjanje sladkorja v karamelo s segrevanjem pri nizki temperaturi, to zahteva nekaj natančnosti, če je sladkor pretemen, bo nastala karamela postala grenka. Najbolje je, da vsakič dodate malo sladkorja in pustite, da se postopoma stopi. Pozor, nastala karamela je zelo pekoča!
Preddverje
Stepene smetane ne stepamo popolnoma do trde smetane, kar se pogosto imenuje stepanje na 3/4 do trde smetane ali stepanje do konsistence jogurta. Če stepene smetane ne stepemo povsem trdo, jo lažje mešamo z drugimi sestavinami.
Maskiranje
Pokrivanje torte s tanko plastjo stepene smetane ali smetane. Z maskiranjem vaše torte vaša originalna torta/torta ni več vidna, zato lahko z maskiranjem vaše torte odstranite morebitne nepravilnosti. Maskiran sloj lahko uporabite tudi kot lepilni sloj, če želite torto okrasiti z orehi ali čokolado ali jo obložiti z marcipanom ali fondantom.
Odlaganje/razkladanje
Torte odstranite iz modela tako, da jih obrnete na kuhinjsko krpo ali rešetko. Če uporabljate kuhinjsko krpo, jo najprej rahlo potresite s sladkorjem, da se ne sprime. Včasih pecivo ponovno obrnemo, da se vrh dvigne. To storite tako, da na pecivo položite krožnik ali kaj podobnega, ga skupaj na hitro obrnete, odstranite pekač in nato ponovno obrnete z rešetko.
Touring
Testo zložimo, razvaljamo in nato obrnemo za 90 stopinj. Pri pripravi listnatega testa uporabite to tehniko vsaj 3-krat. Na ta način nastanejo plasti testa in masla, kar daje značilen luskast učinek listnatega testa po peki.
Tresenje
Prelivanje plasti vaše torte s sirupom ali alkoholno pijačo. Zaradi tega je vaša torta manj suha in izboljša okus. Preden položite nadev, pokapajte torto s tekočino.
Wellen
Postavite rozine ali drugo suho sadje v vodo, da lahko absorbirajo vlago.
