Podvojitev recepta? Morda boste želeli prezreti čas kuhanja
Počitnice, zabave, malice, polnočna želja brez nadzora – včasih izvirna velikost recepta preprosto ne ustreza. Všeč vam je, vendar potrebujete več. Morate nahraniti osem ljudi, ne štiri, ali pa želite, in zdi se dovolj enostavno, da vse od sestavin do časa kuhanja pomnožite z dva. Prav? No, če to storite, boste verjetno končali z zažganimi enolončnicami in preveč zelenjavo. Čeprav je veliko sestavin mogoče podvojiti, če podvojite recept, čas kuhanja ne deluje tako. Dvakratna količina hrane ne bo nujno potrebovala dvakrat daljšega časa kuhanja.
Na čas kuhanja ne vplivajo le dodatne sestavine, ampak tudi posoda. Ker podvojitev recepta pomeni, da verjetno ne boste kuhali ali pekli v ponvi ali loncu, kot je prvotno zahteval recept. Če večjo enolončnico razgrnemo v širšo posodo, se hitreje skuha, kot če jo damo v globljo posodo. Torej, ker ne morete nastaviti časovnika na 20 minut, ko recept zahteva 10, morate poiskati druge namige, da zagotovite, da je vaša jed pripravljena. Obstaja nekaj pravil, ki lahko služijo kot vodilo, vendar se boste večinoma morali zanesti na preverjanje temperature, navedbe iz recepta in svoje oči, da boste vedeli, kdaj je pripravljeno za postrežbo.
Kako vedeti, kdaj je vaša podvojena jed pripravljena
Običajno, ko podvojite recept, nastavite časovnik na prvotni čas kuhanja. Zelo verjetno je, da hrana še ne bo pripravljena, vendar bo pravi čas, da začnete preverjati druge namige – nato znova preverite vsakih približno pet minut, da se prepričate, da ne boste pomotoma prekuhali obroka. Za jedi, ki imajo minimalno temperaturo, ki jo morajo doseči, na primer zrezek ali perutnina, naj bo termometer vaš vodnik pečenosti. To je preprost in konkreten način, da veste, da je hrana pripravljena.
Seveda pa vsi vaši podvojeni recepti ne bodo tako enostavni pri dokončanju. Vendar vam večina receptov pri vsakem koraku pove več kot le čas. Rekli vam bodo, da pražite krompir, dokler ne postane hrustljav, zapičite zobotrebec v torto, da preverite, ali je čist, ali pecite enolončnico stročjega fižola, dokler vrh ne postane zlato rjav. Ti opisi videza, kakovosti ali konsistence bodo pravi znaki, kdaj bo hrana pripravljena, in z njimi se lahko izognete .
Če ste v dvomih, se odločite za dve seriji
Obstaja pa nekaj izjem. Tudi če ste bolj previdni pri merjenju časa kuhanja, nekateri recepti preprosto ne prenesejo podvojitve. ker je težje nadzorovati temperaturo vročega olja. Aktivne sestavine v pekovskih izdelkih, kot sta soda bikarbona in pecilni prašek, so lahko izbirčne in poskus podvojitve lahko vodi do katastrofalnih sladic.
To pa ne pomeni, da ne boste potrebovali dvojne tovrstne hrane – morda se boste še vedno znašli pri pripravi torte za osem ljudi, ne za štiri. Torej, če niste prepričani o sestavinah (ali celo še vedno oklevate glede merjenja časa kuhanja), je najpreprostejša rešitev, da naredite dve ločeni seriji. Dolgoročno se lahko konča z več dela, vendar so rezultati bolj gotovi. Bolj se boste lahko zanesli na izvirni recept, namesto da bi morali delati izračune in ugibati na podlagi vizualnih znakov.
