Podcenjena zelenjava, ki dela čudeže kot užitna skodelica
Postrežba predjedi lahko čez nekaj časa postane malo stara. Pri pogostitvi se nagibamo k ponovnemu obisku starih pripravljenosti in prihranimo svojo iznajdljivost za glavno jed. Toda obstaja ena zelenjava, ki ne bo prinesla le elementa elegance in spektakla v vaš namaz za predjed, ampak vam bo tudi pomagala obvladati odpadke, povezane s postrežbo, kot so zobotrebci in prave skodelice. Hrustljava, aromatična in edinstveno oblikovana endivija je odgovor na vaše zagate glede predjedi za vsako priložnost.
Endivija je okusna zelenjava, ki je že sama po sebi vsestranska za solate in prežganje, vendar ima tudi trdnost in obliko, ki ji omogočata, da deluje kot nekakšna užitna skodelica. Priprava na ločevanje listov je komaj kaj več dela kot odstranjevanje papirnatih kozarcev iz tulca in je celo idealna alternativa čipsu za omake, kot sta guacamole ali tahini. Kar zadeva velikost, so popoln ugriz ali dva, imajo zadovoljiv faktor hrustljavosti, njihova prijetna grenkoba pa dodaja ravnovesje toliko profilom okusa.
Razprava o endiviji
Endivija spada v družino radičev, skupaj z različnimi oblikami radiča in regrata. Podobno kot druga zelenjava v njegovi družini ima rahlo grenak okus. Vendar pa je pomembna razlika med njegovimi običajnimi sorodniki, kot sta radič in escarole, njegova oblika. Namesto okrogle glavice, podobne solati, kot je radič, nekatere sorte endivije izgledajo bolj kot majhen kanu in ko se razbijejo, imajo majhno votlino, ki jo je mogoče napolniti z različnimi sestavinami.
Ko se odločite za takšno predjed ali skodelico za prigrizek, boste želeli nabaviti posebej belgijsko endivijo ali rdečo endivijo, saj sta strukturno bolj primerna kot njuna sorodnika (escarole in frisée, ki sta bolj nežna in kodrasta in ne bi mogla za shranjevanje sestavin).
Priprava vaše endivije za uporabo kot skodelice je preprosta, vendar: Poskrbite, da boste izbrali čim bolj sveže izdelke. Prepričajte se, da so listi čvrsti (ne oveneli ali porjaveli), kar bo zagotovilo, da bodo najbolj hrustljavi in okusni ter da lahko zadržijo sestavine, s katerimi jih boste napolnili.
Priprava in polnjenje skodelic za endivijo
Za izdelavo vaših skodelic priprava skorajda poskrbi sama od sebe. Preprosto odrežite osnovo – približno ½ palca naj bi zadostovalo – in nato narežite cevasto dolžino zelenjave po dolgem. Na tej točki lahko te liste enostavno ločite, nato pa jih operete in posušite (uporabite papirnato brisačo ali centrifugo za solato, če jo imate). Vaši listi bodo različnih velikosti, saj so vgnezdeni drug v drugega, vendar bo večina dovolj velikih, da lahko sprejmejo vaš nadev. Za tiste, ki niso dovolj veliki, jih lahko vgradite v solato ali celo popečete.
Ko gre za to, kaj boste dali v svoje “skodelice” endivije, ste lahko ustvarjalni – ne pozabite le na grenkobo listov. odlično izkoristi naravno sladkost, ki jo na mizo prinesejo hruške in balzamična glazura, in se odlično ujema z zabavnim sirom gorgonzola. Podobno se odlično dopolnjujejo sestavine z dobrim odmerkom naravnih sladkorjev, kot so maslena buča, pesa ali sladki krompir, medtem ko so teksturni popi iz kandiranih oreščkov ali semen granatnega jabolka in svetlost iz delov citrusov vedno dobrodošli elementi. Svilnat sir, kot je chevre ali creme fraiche, pomaga povezati stvari ali pa se odločite za kremast domač humus, ki prinaša tudi tisti priljubljeni oreščkov, česnov profil. Obstaja toliko načinov za pripravo skodelic endivije, da vam namaza za predjed nikoli več ne bo dolgčas.
