Podcenjen zrezek iz zrezkov, ki ga ne smete spregledati
Ko pregledujete jedilnik zrezkov, je enostavno preskočiti določene kose v korist zrezkov Showstopper – tistih, ki povzročajo “ooh” in “aah”, ko jih damo na mizo. Težko se je ne navdušiti nad tomahavki z velikimi kostmi, T-boni, rebulami, porterhouses in debelimi, sočnimi fileji. ampak, Daniel Ontiveros, korporativni izvršni kuhar restavracije v Las Vegasu, en kos imenuje najbolj podcenjen zrezek in enega, ki ga ne smete spregledati: zrezek z obešanko.
“Ne preveč ljudi ve za ta skriti dragulj zrezka,” pravi Ontiveros, ki zagotovo pozna svoje kose. Mnogi mesarji, pojasnjuje, menijo, da je obešalnik najnežnejši kos mesa. “Ima odlično marmoriranje, ki zagotavlja bogat in sočen okus,” pravi.
Hanger steak ima dolgo, tanko in valjasto obliko. vendar je bolj nežen, ker prihaja iz diafragme, ki je podporna mišica, ki ni deležna tako močne vadbe, zaradi katere so nekateri rezi težki. Izhaja iz istega dela krave kot kratka rebra, mleto goveje meso in zrezek, kjer je več maščobe.
Mesarjeva skrita skrivnost
Medtem ko so med nakupovalci, so jih tako oboževali mesarji, da so jih pogosto obdržali zase, zato je narezek znan tudi kot “mesarski zrezek”. V primerjavi z drugimi kosi govejega mesa je obešalnik tudi razmeroma poceni. Vendar se pazite, da postane bolj priljubljen rez – na kravo sta samo dva zrezka.
, kuharji ga marinirajo, kratek čas kuhajo na močnem ognju in pred serviranjem pustijo počivati. Marinade so običajno preproste in vključujejo Worcestershire omako, sojino omako, oljčno olje ter nekaj zelišč in začimb. Naj vas ne prestraši, če ima vaš zrezek malo toplote zaradi čila ali dijonske gorčice; bogat okus mesa bo kos intenzivnejšim okusom. Vaš natakar bo verjetno predlagal, da ga naročite srednje pečeno, saj bo vse, kar je več kot srednje, preveč trdo. To je zadnja stvar, ki bi si jo želel za ta kos!