Kdo ne obožuje rdečega vinskega kisa, kakovostnega oljčnega olja in slanih zelišč? Če vi in ​​vaša družina (vključno z otroki) obožujete okus rdečega vinskega kisa, ste se morda občasno spraševali, ali ta robustna sestavina vsebuje pravi alkohol ali ne. Navsezadnje lahko s tako očitnim naslovom zlahka domnevamo, da je ta ostra kisla sestavina narejena iz rdečega vina. Čeprav svojega večernega vina ne morete natančno primerjati z rdečim vinskim kisom na lestvici 1 proti 1, slednji dejansko vsebuje sledove alkohola.

Po definiciji se kis proizvaja s fermentacijo alkohola s pomočjo bakterij ocetne kisline. Za razliko od tradicionalnega rdečega vina, ki se proizvaja s pretvorbo sladkorja v alkohol, je kis podvržen drugemu ključnemu koraku v procesu fermentacije. Ko se sladkor spremeni v alkohol, ob stalni izpostavljenosti kvasovkam, ogljikovemu dioksidu in ocetnokislinskim bakterijam v zraku, se ta alkohol počasi spremeni in skisa v ocetno kislino, ki tvori kis. Ko je vse povedano in storjeno, medtem ko se bakterije močno trudijo zaužiti alkohol v vinu in narediti okusen rdeči vinski kis, bodo v nastalem izdelku vedno prisotne majhne količine. Vendar je izmerjeni alkohol v povprečni steklenici rdečega vinskega kisa pogosto premajhen, da bi vplival.

Medtem ko se količina preostalega alkohola lahko razlikuje glede na steklenico, ima ameriška vlada poseben regulativni protokol, ki ureja proizvodnjo kisa v ZDA. Če kupujete rdeči vinski kis v supermarketu, vam na srečo ni treba skrbeti, da boste doživeli velika razlika v vsebnosti alkohola glede na vaš izbor. Noben tovarniško proizveden kis, izdelan v ZDA, ne sme preseči 2 volumskih odstotkov alkohola. Zato vam glede na omejene količine kisa, potrebnega za pripravo ali , ni treba skrbeti, da boste ob obroku pretiravali.

V resnici se rdeči vinski kis ne šteje za alkoholni izdelek. Kis, kupljen v trgovini, je razredčen, tako da vsaka steklenica vsebuje večinoma vodo v kombinaciji s 5 % ocetne kisline. Večina komercializiranih steklenic rdečega vinskega kisa ne vsebuje več kot 1,5 % alkohola.

Nasprotno, če poskušate narediti svoj rdeči vinski kis, je postopek bolj zapleten in zahteva usklajeno količino truda, da zagotovi učinkovite rezultate. Medtem ko se lahko ostanki rdečega vina v nekaj mesecih sami skisajo, je preostalo količino alkohola težje določiti. Za ustvarjanje domačega kisa z močnim kiselkastim okusom in razumno nizko vsebnostjo alkohola vnesite ocetnokislinske bakterije v razredčeno vino z matično kulturo ali nepasteriziranim kisom na začetku procesa fermentacije. Da bi zagotovili nizko vsebnost alkohola, bo zadostovala katera koli različica, ki je na voljo v vaši najbližji trgovini z živili.