Po čem se šifon in biskvit razlikujeta?
Zdi se, da je pod soncem več pekovskih izdelkov kot zvezd na nebu. To neizogibno pomeni, da boste ostali z nekaterimi vrstami tort, ki se med seboj razlikujejo, a so si še vedno izjemno podobne. Ne more biti vse tako očitno drugačno kot nemška čokoladna torta in korenčkova torta; včasih so stvari zelo blizu skupaj. Takšen je primer in biskvit.
Toda kakšna je sploh razlika med tema dvema? Oba sta ponavadi lahka in zračna, oba pa sta priljubljena na ameriškem jugu. Odgovor je pri maslu in pecilnem prašku – natančneje, da biskvit nima nobenega, medtem ko ima šifon kolač obojega. Vendar tudi ni tako preprosto, kot “šifon torte so maslene torte”. Maslene torte so kategorija tort, ki so v nasprotju z biskvitom – toda šifonske torte so nekako samostojna kategorija.
Biskvit se za vzhajanje zanaša na jajca
Da bi razumeli, kako se šifonova torta in biskvit razlikujeta, je pomembno najprej razumeti maslene torte in biskvit/penaste torte. Glavna razlika med tema dvema so sestavine in način ravnanja z njimi. Biskvit – vrsta penastega kolača (in izraza se pogosto uporabljata zamenljivo) – ima tako rekoč najpreprostejši seznam sestavin, kar jih boste kdaj videli v pekovskem izdelku: jajca, sladkor in moka.
Tukaj ni vzhajalnega sredstva; namesto tega se kot vzhajalno sredstvo uporabijo sama jajca. To običajno vključuje stepanje jajc s sladkorjem, dokler ne dosežejo približno dvakratne skupne prostornine. Tu imate opravka s celimi jajci, ne pa jih ločujete kot pri mnogih receptih, kar pomeni, da pretirano mešanje ni niti približno tako zaskrbljujoče. Maslene torte pa vključujejo maslo ali olje in znatne količine tega. A na primer, dobi svoje ime po dejstvu, da vključuje funt vsake sestavine (vključno z maslom). Posledica tega so gostejše torte kot biskviti, vendar z bogatejšimi okusi.
Še ena dodatna opomba: biskvit v Ameriki se zelo razlikuje od biskvita v Združenem kraljestvu. Britanski biskvit pogosto vsebuje maslo, medtem ko je izraz “penasta torta” rezerviran za torte, ki ga ne vsebujejo.
Šifonske torte so hibrid med biskvitom in maslenimi tortami
Šifonova torta razdeli razliko med obema. Šifonova torta, ki jo je leta 1920 izumil tip po imenu Harry Baker (govorimo o usodi glede na poklic, v katerega se je lotil), naj bi bila še lažja in občutljivejša od torte z angelsko hrano. Včasih ga uvrščajo med biskvitne torte, vendar to ni čisto prav.
Pecivo iz šifona sicer vključuje maslo ali olje, vendar je ključna razlika v tem, kako so jajca obdelana. Rumenjake namesto celega stepemo skupaj z ostalimi sestavinami, beljake pa posebej stepemo v meringue. To meringue nato zložite nazaj v preostalo testo. Meringue v kombinaciji s pecilnim praškom pomeni, da je torta lahkotna, ki je ne more doseči večina biskvitov ali maslenih tort.
Gobice in šifoni imajo svoje namene, čeprav je šifone očitno nekoliko težje narediti. Preizkusite jih sami in preverite, kateri vam je ljubši.
