Po čem se nemška čokoladna torta razlikuje od klasičnega primerka?
Morda ste že slišali, da nemška čokoladna torta nima nobene zveze z Nemčijo, toda kaj jo loči od tradicionalne čokoladne torte? Čeprav so te čokoladne slaščice na prvi pogled videti podobne, podrobnejši pregled razkrije različne okuse, kontrastne teksture in zanimivo zgodovino.
Čeprav ima čokoladno osnovo, nemško različico razlikujeta izbira čokolade in glazura iz kokosa in pekana. Nemška čokoladna torta kot osnovo uporablja posebno vrsto čokolade za peko, ki ima blažji in slajši profil, deloma zaradi lecitina, maščobne snovi, pridobljene iz jajčnih rumenjakov. Nasprotno pa klasični recepti za čokoladne torte pogosto uporabljajo kakav v prahu ali temnejšo čokolado za bogatejši in intenzivnejši okus.
Še ena značilnost nemške čokoladne torte je značilna glazura iz kokosa in pekana. Vsebuje mešanico naribanega kokosa in sesekljanih pekan orehov, zmešanih v gosto, karameli podobno, gnjecavo-sladko omako iz evaporiranega mleka, sladkorja in rumenjakov. Edinstvena tekstura in okus glazure jo ločita od tradicionalnega čokoladnega ganacheja ali maslene kreme za klasične čokoladne torte. Večina slaščičarjev ga bo tudi namazala med plasti torte za ekstra vlažen končni izdelek.
Poleg tega so nemške čokoladne torte pogosto lepo okrašene z dodatnimi orehi in kokosovimi orehi na vrhu glazure, kar vizualno ponazarja edinstvene sestavine v njih. Klasične čokoladne torte pa so na splošno samo po zunanjosti premazane z glazuro in imajo lahko ali pa tudi ne dodatne okraske.
Torej ni nemško?
Nemška čokoladna torta kljub imenu nima nemških korenin. Njegov izvor je mogoče izslediti v ZDA sredi 20. stoletja.
Torta je dobila ime po Samuelu Germanu, ameriškem izdelovalcu čokolade. Leta 1852 je German razvil vrsto blage temne čokolade za peko, imenovano Baker’s German’s Sweet Chocolate. Pripisali so mu ime “nemška”, katerega namen je bil razlikovati to specifično čokolado od drugih pekovskih čokolad, ki so bile na voljo v tistem času.
Recept za nemško čokoladno torto, kot jo poznamo danes, je postal priljubljen, potem ko je bil leta 1957 predstavljen v številki . Gospa George Clay je zaslužna za predložitev recepta z naslovom German’s Chocolate Cake. Sladica se je prijela po vsej Združenih državah in vzdevek so sčasoma skrajšali. Sčasoma je prerasla v priljubljeno ameriško sladico kljub nekoliko zavajajočemu imenu.
Nasveti za resnično slastno nemško čokoladno torto
Zdaj, ko veste, kako se ta torta razlikuje od svoje klasične dvojnice (kot tudi izvor dekadentne sladice), vas bo morda zanimalo, kako. Začne se s pravo vrsto moke. Uporaba moke za torte namesto večnamenske moke zagotavlja rahlo in zračno konsistenco zaradi nižje vsebnosti beljakovin.
Nato je pomembno, da se čokolada za testo ravno prav stopi. Metoda z dvojnim kotlom je prednostna, ker ponuja natančen nadzor nad postopkom taljenja in pomaga preprečiti pogoste pasti, kot je pregrevanje ali zažganje čokolade. Pri postavitvi z dvojnim kotlom se čokolada postavi v toplotno odporno skledo nad lonec z vrelo vodo. Ta posredna toplota zagotavlja, da se čokolada nežno in enakomerno stopi, ter preprečuje, da bi se pregrela in zlepila.
Nazadnje, še en nasvet glede teksture in konsistence za popolno puhaste drobtine je, da beljake stepete v trd sneg. Čvrsto stepen beljak deluje kot vzhajalno sredstvo, ki ujame zračne mehurčke, ki se med peko razširijo. To je še posebej pomembno za nemško čokoladno torto, saj njena značilna blaga in lahka čokoladna osnova temelji na tej lahkotnosti, da uravnoteži bogato in gosto kokosovo-pekan glazuro.
