Po čem se bolgarska banica razlikuje od bureka
Medtem ko so nekatere jedi omejene na določeno kuhinjo, mnoge sekajo meje. Ne glede na to, ali gre za prekrivajoče se tehnike ali podobne sestave sestavin, se hrana pogosto prenaša iz kraja v kraj. V velikem delu Evrazije je ena izmed priljubljenih prekrivajočih se jedi burek.
Najbolj poenostavljeno je burek pecivo, izdelano iz tankega fila in polnjeno z različnimi sestavinami. Pogosto ga uživamo za zajtrk ali kosilo poleg jogurta in predstavlja prijeten vsakdanji obrok. Vendar pa mu njegova kulturna pripadnost in obsežna raznolikost dajeta veliko bogatejše ozadje. Vsaka regija uživanja je jed spremenila z regionalnim pridihom, nekatere dovolj daleč, da so postale posebna jed.
Tak primer je bolgarska banica, ki je podobna svoji predhodnici, vendar ima edinstveno obliko. Izdelana s sireno, feta podobnim mlečnim izdelkom, priljubljenim v narodu, je ta deželna izvedba izjemno sirasta in hrustljava. Njegova natančno določena priprava in postrežba sta fascinanten prikaz regionalnega razvoja hrane.
Kaj je bolgarska banica?
Sladka banica je ena najbolj cenjenih jedi v Bolgariji. Sestavljen je iz tanke plasti filo peciva, polnjenega z mešanico sira, jajc in včasih jogurta. Standardno uporabljeni sir se imenuje sirene, poltrda sorta, ki spominja na feto. V kombinaciji z jajci se sir v pečici stopi in tvori mehak in okusen nadev, ki daje banici svojstven značaj.
Poleg tega ima banica specifično spiralno obliko, ki jo oblikuje natančna peka. Nadev se položi med plasti filo listov, preden se previdno zvije v spiralo. Zunanjost postane prijetno zlato hrustljava, nastala pita pa je narezana na kose za serviranje. V novoletnih običajih Bolgari pogosto položijo majhne žetone in talismane za srečo po piti, s čimer blagoslovijo tiste, ki prejmejo kos. V drugih obdobjih leta ga uživajo kot zajtrk, postrežejo ga poleg jogurta v številnih pekarnah po vsej državi.
Kaj je burek?
Burek, alternativno napisano börek, je stoletja staro pecivo, ki ga pripravljajo v široki paleti kuhinj. Nomadsko ljudstvo, ki je najbolj povezano s turško kulturo, je preneslo pripravek iz Srednje Azije v današnjo Turčijo, Grčijo, balkansko regijo Evrope in dele Bližnjega vzhoda. V vsakem kraju je jed prevzela lokalni pridih, ki je vključeval različne beljakovine, rastline, sire in druge izdelke, ki jih je na tem območju v izobilju.
Tako kot banitsa je pecivo sestavljeno predvsem iz nadeva, ki je naložen med listi filo. Zlasti v Bosni je nasitno, vendar se lahko pojavijo sadje, siri, zelenjava in še več. In medtem ko je sestavljanje v podobni obliki kot banitsa, ima nastala oblika širši nabor oblik, kot je valj ali piti podoben videz. To je priljubljena jed s številnimi izvedbami, ki jo najdemo v številnih pekarnah, od katerih vsaka ponuja svojo različico. Za vsak obrok, predvsem pa zjutraj, burek postrežemo zraven jogurta za največje zadovoljstvo.
Banica je posebna regionalna specialiteta
Bolgarska banica, ki izvira iz ožjega kroga izvorov, prevzame posebne kulturne priprave. Skoraj vedno je oblikovan v spiralo, za razliko od bureka, ki ima raznolike oblike. In glede na nagnjenost Bolgarije k mlečnim izdelkom – kar dokazuje – je sir odločilna značilnost. Poleg tega Bolgari jed povezujejo s posebnimi prazničnimi običaji.
Banica verjetno izhaja iz bureka, vendar ni jasno, kdaj je prišlo do natančne transformacije. Dokazi kažejo na 15. stoletje, saj bi se to ujemalo z otomansko okupacijo slovanske države, kar je jed povezovalo z njenim turškim izvorom.
Poleg Bolgarije se je burek preoblikoval v nove jedi tudi v drugih regijah. V Grčiji se je pojavilo kot tiropota, bratranec banitse, narejene s feto. In v bližnji Romuniji se podobno vlečeno pecivo imenuje planica cu branza, pogosto izdelano z debelejšim . Poleg tega obstajajo stranski izdelki v še bolj oddaljenih krajih, kot je brik, tanko pecivo, polnjeno z ribami ali mesom, ki prihaja iz severne Afrike. Tako daljnosežna odstopanja kažejo na razvijajočo se naravo jedi.
Burek ima bolj raznolike oblike kot banica
Pri banici je nadev iz sira, jogurta in jajc najbolj klasičen in kar mnogi povezujejo z jedjo. Nekatere lokalne izvedbe vključujejo dodatne sestavine, kot so sladke različice, pripravljene z mlekom, pa tudi izvedbe z zelenjavo, kot so por, čebula in zelje. Kljub temu ostaja sestava banice razmeroma omejena in zanesljivo vegetarijanska.
Nasprotno, burek ima ob svoji daljnosežnosti vrtoglavo paleto oblik. Tudi v eni posebni kuhinji, kot je hrvaška, pecivo vključuje recepte s širokim izborom mesa, sadja in zelenjave. Sprehodite se v buregdžinico — bosansko pekarno, specializirano za burek — in odkrijte vse od mesa in sira do primerkov s krompirjem, špinačo ali sadjem.
Medtem sta v Turčiji polnilo in oblika regionalne narave. Nekatere različice iz Istanbula dajejo prednost prenosljivosti, polnjenju mesa, krompirja in fete v skrajšani zvitek. Medtem je obmorsko mesto Trabzon znano po svoji različici s sardoni. In z , ni presenetljivo, da je sladek burek, ki ga pripravljajo v sosednji provinci Rize. Takšen izbor je le vrh ledene gore; kuharski mojstri dosledno inovirajo jed in izčrpnost bureka je očitna.
