Pizza Cutter Hack za zmehčano meso v ščepcu
Če ste mesojedec, verjetno poznate občutek, ko preživite ure in ure marinirate in kuhate – in tisti težko pričakovani prvi grižljaj. Je nežen, odlično kuhan in se reže kot maslo; je točno to, kar si hotel. Toda da bi prišli do tega, ste verjetno morali meso zmehčati, preden se je začelo kuhati. Če ugotovite, da nimate aparata za mehčanje mesa, lahko delo opravite s presenetljivim kuhinjskim pripomočkom: rezalnikom za pico.
Rezalniki za pico so okrogli z majhnimi, ostrimi robovi, ki delujejo kot majhni noži, ki pomagajo rezati testeno skorjo pice. Vendar to ni njihova edina uporaba. Njihovi ostri robovi so odlični za luknjanje mesa, kar je velik del postopka mehčanja.
Naslednjič, ko boste iskali preprost način, kako pomagati mesu vpiti marinado, z rezalnikom za pico popeljite piščanca ali zrezek po zunanji strani.
Mehčanje mesa je pomembno za okus in teksturo
Običajno se meso zmehča, kar je kladivu podobno orodje, včasih s konicami ali ostrimi robovi, ki splošči in preluknja meso. Čeprav se morda zdi nekaj, kar ljudje počnejo samo zato, da bi sprostili malo frustracije, ima udarjanje po mesu s tem kladivom pravzaprav tri pomembne namene.
Izenači debelino mesa, kar pomeni, da se bodo vsi deli kosa istočasno pekli na enaki temperaturi; s tem se izognete preveč ali premalo obdelanim madežem. Prav tako zmehča meso z razgradnjo kolagena. In če ima vaš aparat za mehčanje ostre robove, bo meso preluknjal, kar bo omogočilo, da se marinade bolje vpijejo v meso, zaradi česar je bolj okusno in mehkejše.
Rezalnik za pico ne bo nujno odlično izenačil debeline mesa ali razgradil kolagen. Če pa imate kos mesa, ki ga ni treba sploščiti, je rezalnik za pico odlična možnost za luknjice, ki bodo pomagale marinadi pronicati vanje. Če uporabite to metodo, meso zmehčajte glede na zrno najgloblja perforacija.
Kako mehčalci mesa zmehčajo meso?
Čeprav rezalnik za pico ne bo deloval za mehčanje mesa, ga lahko uporabite skupaj s kladivom ali drugim težkim predmetom, če nimate pravega mehčalca. Težji predmet lahko uporabite za izravnavo in mehčanje mesa, z rezalnikom za pico pa naredite majhne luknje. Kako pa mehčalec zmehča meso?
Težka naprava za mehčanje mesa odpne kolagen, ki je v tkivu mesa. Ko udarite po mesu s tem kladivu podobnim predmetom, se ti kolagenski proteini razgradijo, kar nekoliko zmanjša njegovo žilavost. Rezultat je veliko bolj nežen kos mesa.
Vendar vam ni treba mehčati. Nekaj, kot je file, ni treba zmehčati. Če pa pečete trše meso, kot je chuck steak, je vredno narediti dodaten korak in ga zmehčati z mehčalcem. Če nameravate za razgradnjo mesa uporabiti samo marinado, je rezalnik za pico odlična alternativa.
