Pivo sobne temperature je dobro za eno stvar – za pripravo najboljšega kruha
Vsi vemo, da je pivo najboljše, ko je ledeno hladno. Vendar pa ima pivo pri sobni temperaturi en zelo specifičen namen: pripraviti najboljši pivski kruh.
Ko gre za pripravo pivskega kruha, je pogosta napaka ta, da pivo vzamemo iz hladilnika in ga nato dodamo kar v testo. Če dodate hladno pivo neposredno v testo, se lahko stopljeno maslo zlepi in povzroči razpad emulzije, kar na koncu privede do grudastega, neenakomernega testa. Emulgiranje se preprosto nanaša na mešanje dveh sestavin, ki se naravno ne združita, kot sta maščoba in voda. Pri pivskem kruhu to nezaželeno emulgiranje vključuje maslo in pivo (ki je večinoma sestavljeno iz vode). Sestavine sobne temperature so zanesljiv način za zagotovitev, da je emulzija uspešna.
Pivo sobne temperature tudi pomaga pri vzhajanju kruha v pečici. Morda ste to že slišali. To se nanaša na dejstvo, da pivski kruh ne vsebuje kvasa, za razliko od mnogih drugih vrst piva. Pivski kruh ne potrebuje kvasa, ker pivo samo po sebi vsebuje kvas in v kombinaciji z drugim vzhajalnim sredstvom (na primer sodo bikarbono) ni potrebe po dodatnem kvasu. Kruh bo vzhajal tudi brez tega. K vzponu prispeva tudi postopek emulzije, saj zadrži zrak, ki se v pečici razširi in oblikuje puhasto teksturo kruha ali peciva.
Katero vrsto piva uporabiti za pivski kruh?
Zdaj, ko vemo, da mora biti pivo sobne temperature, je treba obravnavati eno ključno vprašanje; katero vrsto piva je treba uporabiti za pivski kruh? Pravzaprav je odvisno od osebnih preferenc. Lažja piva, kot sta ležak ali pilsnerji, so precej blagega okusa, zato je to dobra izbira, če ne želite, da je v kruhu močan okus piva. Svetla piva bodo poskrbela tudi za malce kvasnega okusa, ki ga sicer ne bi dobili. Če je vaša najljubša vrsta piva IPA, se zagotovo lahko odločite za to, vendar ne pozabite, da so IPA precej grenke, kar morda ne bo tisto, kar želite za svoj kruh. Nazadnje, če želite pripraviti , boste želeli uporabiti močan kruh, kot je Guinness, ki bo dal kruhu malo okusa po melasi.
Vaša izbira piva je odvisna tudi od vrste pivskega kruha, ki ga želite narediti. Različica z okusom, kot je , bo verjetno veliko bolje delovala s svetlejšim pivom zaradi njegovega subtilnejšega okusa kot nekaj z bolj izrazitim okusom, kot je močno pivo.
