Pivo je skrivna sestavina za bogato in okusno pastirsko pito
Čeprav gre tehnično za pijačo, je uporaba alkohola pri kuhanju precej običajna praksa. Rdeče vino, na primer, deluje kot ojačevalec okusa v enolončnicah, kot sta boeuf bourguignon in coq au vin, vodka pa igra podobno vlogo v vodkini omaki. Obstaja tudi veliko sladic, ki uporabljajo rum, kot sta sadni kolač in bananin foster, burbon pa lahko uporabite kot . Pivo sicer ni ravno najpogostejša kuharska sestavina, a vsekakor se ga splača dodati pastirski piti.
je tradicionalno narejen iz kombinacije mlete jagnjetine, česna, čebule, zelenjave, kot sta grah in korenje, ter pire krompirja. Paradižnikova pasta in goveja juha tvorita osnovo omake in skupaj z zelišči, kot sta timijan in peteršilj, lahko te sestavine dajo okusno pastirsko pito. Kljub temu bo pivo naredilo še bolj bogato in aromatično. Znanstveno dokazano je, da je hrana boljšega okusa po nekaj požirkih alkohola, vendar pivo zato ne more izboljšati pastirske pite.
Kaj se zgodi, ko pastirski piti dodate pivo
Ko pastirski piti dodate pivo, to vpliva tako na okus jedi kot na teksturo mesa. Pivo vsebuje proteolitične encime, ki imajo sposobnost razgradnje kolagena. Z dodajanjem piva v pastirsko pito se kolagen v jagnjetini razgradi in zmehča, kar je še posebej koristno, če uporabljate jagnjetino z večjim razmerjem med pusto in maščobo.
Kar zadeva okus, bo pivo pastirski piti dalo bolj topel okus po sladu, ki se običajno pojavi pri jedeh, ki so bile počasi kuhane. Pivo ima takšen učinek, ker vsebuje tako grenak hmelj kot sladek slad, ki zaokrožita okuse v jedi in dodata nekaj svojega. Rezultat je izjemno slana, zadovoljiva pastirska pita.
Alkohol v pivu ne bo popolnoma izginil, saj traja nekaj ur, da se to zgodi. Vendar se okus vsaj delno skuha, ko vre v goveji juhi.
Najboljše pivo za pastirsko pito
Podobno kot pri kuhanju z vinom je uporaben pristop pri ugotavljanju, ali bo pivo okusilo v pastirski piti, razmisliti, ali bi bilo okusno tudi kot pijača poleg jedi. Če niste preveč seznanjeni s kombiniranjem piva, je kateri koli ale, porter ali stout varna stava za pastirsko pito. Te vrste piva se na splošno dobro ujemajo z jagnjetino (in govedino, če pripravljate skutno pito namesto pastirske pite), kuhana pa odlično uravnotežijo pikantne okuse.
Edina vrsta piva, ki se je ne boste želeli izogniti, je IPA, ker bo njegova grenkoba preveč močna za pastirsko pito in ne bo imela enakega učinka uravnoteženja okusa kot druge sorte. Večina receptov za pastirsko pito s pivom posebej zahteva Guinness, irski stout.
Ne glede na to, za katero vrsto piva se odločite, je zmernost ključnega pomena, ko ga dodajate pastirski piti. Prizadevajte si za približno enako razmerje goveje juhe in piva. Ne samo, da pivo daje izrazit okus, je tudi tekoče in ne želite, da bi bila vaša pastirska pita tekoča, tudi če je meso mehko in omaka še posebej okusna.
