Piščančja juha je seveda osnova. Uporabite ga lahko tudi kot dodatek številnim drugim jedem. Kot osnovo za nešteto drugih juh, pri pripravi jedi, kot je rižota, kot osnovo za omake. Piščančja juha, katere recept boste našli spodaj, je močna in dišeča juha. In seveda ga naredite sami!
Zakaj bi piščančjo osnovo naredili sami?
Naredite si sami piščančjo osnovo, zakaj bi to počeli, ko pa lahko preprosto in poceni kupite škatlo jušnih kock v supermarketu? In sploh nismo omenili časa, ki je potreben za izdelavo lastne zaloge … Vendar obstaja veliko razlogov, da to storite sami. Za začetek je juha iz svežih sestavin veliko bolj okusna kot juha iz kocke. Navsezadnje sestavine izberete sami, tako da lahko pripravite juho po svojem okusu. Poleg tega sami določite količino soli, ki jo dodate, medtem ko so jušne kocke v veliki meri sestavljene iz soli, kvasa, ojačevalcev okusa in konzervansov. Znana nizozemska televizijska oddaja je nekoč izvajala raziskavo piščančjih jušnih kock. To je pokazalo, da se pri njegovi proizvodnji ne uporablja piščanec. Dovolj razlog, da sami pripravite piščančjo osnovo! Čas, ki ga porabite za to, se bo z rezultati več kot povrnil. Tudi ob ponvi vam ni treba stati. Med kuhanjem jušne osnove lahko počnete še kaj drugega.
Zaloga iz svežih sestavin je veliko bolj okusna kot zaloga iz kocke
Jušni piščanec ni navaden mesni piščanec!
Kakšna je razlika med jušnim piščancem in navadnim mesnim piščancem? Mislili bi, da je piščanec piščanec. Vendar so stvari nekoliko drugačne. Jušni piščanec je piščanec, ki je bil posebej vzrejen za pripravo okusne piščančje juhe. Piščanci so večinoma sestavljeni iz kosti in zato oddajajo veliko več okusa kot običajni piščanci. Ker kosti dajo največ okusa juhi. Jušni piščanci so manjši od piščancev, ki se redijo za meso, pogosto pa so tudi starejši od piščancev, ki se na primer uporabljajo za peko na žaru. Njihovo meso je zato bolj ‘zrelo’ in zato okusnejše. Jušnega piščanca je najbolje kupiti pri perutninarju ali mesarju.
Piščančja juha – nasvet
Ker priprava močne piščančje juhe traja več ur, lahko razmislite o pripravi večje količine in del zamrzovanja. Tako imate vedno na zalogi dobro zalogo, ki jo lahko uporabite, ko imate manj časa.
Sestavine za ta recept
- 1 jušni piščanec, približno 1250 gramov
- 2 čebuli, prepolovite, lupine ne odstranite
- 4 stroki česna
- 2 stebli zelene, sesekljani
- 2 korenčka, v kosih
- 1 por, v kosih
- 1/2 limone, narezane na kolesca
- 15 gramov svežega ingverja, narezanega
- 10 gramov vejic peteršilja
- 10 gramov vejic zelene
- 1 vejica rožmarina
- 2 lovorjeva lista
- 4 nageljnove žbice
- 12 brinovih jagod
- 1 žlica črnega popra v zrnu
- 1/2 do 1 žlica soli
- 2 žlici sojine omake (ne sojine omake)
- 2,5 litra hladne vode
- 250 ml belega vina
Način priprave tega recepta
V velik lonec položite jušnega piščanca celega ali, če želite, narezanega na koščke. Dodajte čebulo, česen, zeleno, korenček, ingver, limono, peteršilj, zeleno, lovorov list, rožmarin, nageljnove žbice, poper v zrnu in brinove jagode. V ponev nalijemo vodo, dodamo vino in sojino omako ter zavremo.
Takoj, ko voda začne vreti, ogenj zelo zmanjšajte. Tako nizko, da skoraj ne zavre. Če kuhate na plinu, po potrebi uporabite kuhalno ploščo. Zdaj pustite, da se piščanec in zelenjava strmijo približno 4 ure, da dobite močno, dišečo juho. Dovoljeno je tudi več kot 4 ure.
Ko odlijete osnovo, odstranite piščanca iz ponve. Piščančje meso lahko uporabite kot nadev v kokošji juhi ali na primer za pripravo kroketov, grenčic ali raguja.
V cedilo položite čisto kuhinjsko krpo in juho precedite. Zelenjavo in začimbe, ki so vam ostale, lahko zavržete. Opravili so svoje delo in zagotovili ves okus. Vrnite juho v ponev in jo predelajte v okusno, svežo piščančjo juho ali pa jo uporabite v drugi jedi.
Okusna miza!!
