Piščančja jetra namočite v pinjenec, da odstranite kovinski okus
Okus piščančjih jeter sega od bogatega do grozljivega. Nekateri ljudje jih obožujejo, drugi se ob misli nanje zasrdijo. Tudi tisti, ki radi jeste piščančja jetrca, pa naj bodo ocvrta, bodo potrdili njihov kovinski okus. Toda pinjenec se lahko uporablja za pripravo piščančjih jeter in poskrbi, da so tako okusna kot katero koli meso.
Medtem ko so piščančja jetra in organsko meso lahko nenavadni glede okusa in teksture, so vir hranilnih snovi in zelo funkcionalni za telo. Vendar pa je lahko prednost dvorezen meč, ki zaslužuje piščančja jetra. Njihova visoka vsebnost železa prispeva k kovinskemu okusu, ki ga dobite, ko jeste piščančja jetra, medtem ko njihove lastnosti, ki proizvajajo žolč, dodatno naredijo meso grenak okus.
Pinjenec je sredstvo, ki ublaži mineralno bogat okus piščančjih jeter. To je zato, ker pinjenec (in mleko na splošno) vsebuje kalcij. Alkalni kalcij medsebojno deluje s piščančjimi jetri in ublaži njihovo kislo naravo, da ostanejo jetra blagega okusa. Mleko tudi pomaga odstraniti vso kri, ki je ostala v jetrih, zaradi česar je okus manj kovinski.
Nasveti za namakanje jeter in alternativne možnosti
Začnite z namakanjem piščančjih jeter v približno eno skodelico pinjenca na funt piščančjih jeter ali ravno toliko, da pokrijete jetra v srednje veliki skledi. Odvisno od velikosti jeter jih pustite namakati vsaj 30 minut in največ eno uro. To daje pinjencu dovolj časa, da zmehča svoj okus in teksturo. Ko piščančja jetra odstranite iz pinjenca, jih posušite in popecite, da nastanejo, ali jih prepražite in pretlačite v pire.
Če vam je zmanjkalo pinjenca, tudi drugi prisegajo na metode namakanja v limoninem soku ali kisu. V teh primerih boste potrebovali vodo in ¼ skodelice kisa ali limoninega soka za namakanje približno ½ funta piščančjih jeter. Optimalen čas za namakanje jeter v teh sredstvih na osnovi kislin je med 30 in 90 minutami. Še več, in tvegate, da boste jetra kuhali predolgo, preden sploh pridejo v ponev.
