Pinjenec je močan način za resnično popestritev klasične vanilijeve torte
Eden najpomembnejših receptov v pekovskem orodju je klasična vaniljeva torta. Sama po sebi je vaniljeva torta brezčasna predstava in najbolj priljubljen okus poročne torte iz leta v leto. Je tudi okusna prazna plošča, ki ima skoraj neskončne možnosti glede na številne glazure in nadeve, ki jih lahko nosi. Če imate v svojem repertoarju dober recept za vanilijevo torto, ga lahko uporabite tudi z nekaj dodatnimi sestavinami.
Navadna vanilijeva torta sama po sebi je lahko malo enoznačna – razen če testu dodate malo pinjenca. Tako kot pinjenec v vanilijevi torti doda nekaj več keksom, palačinkam in korenčkovi torti, ustvari oster in bolj zapleten okus. Ne glede na to, ali pripravljate vanilijevo torto iz nič ali zamenjate nekaj pinjenca za običajno mleko v receptu in dobili boste vanilijevo torto naslednje stopnje, ki je popolnoma uravnotežena in vse prej kot dolgočasna.
Znanost o peki s pinjencem
Če ste kdaj poskusili navaden pinjenec iz posode, boste ugotovili, da je nekoliko kisel in ima teksturo, podobno lahki smetani ali pol in pol. Kislost izvira iz bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino, ki fermentira laktozo v mlečnem mleku. Ta kislost pa se ne bo prevedla v vanilijevo torto s kislim okusom. Namesto tega bo uravnotežil sladkost sladkorja z bogato in kompleksno pikantnostjo.
Ker je kislo, pinjenec reagira tudi z alkalno sodo bikarbono. Ta kemična reakcija lahko doda dvig in ustvari lahko, zračno teksturo. Kislost pinjenca lahko razgradi tudi beljakovine v moki, zaradi česar bo drobtina vaše torte bolj mehka. Zato je pinjenec tako priljubljen v receptih za piškote, kjer gosto testo lahko dodatno dvigne. Uporablja se tudi v gostih pekačih, kot sta korenčkova in funt torta, da doda vlago in olajša teksturo.
Nadomestki pinjenca
Večina trgovin z živili ima pinjenec, vendar boste morda morali pozorno pogledati, ker običajno ponujajo samo eno znamko in jo je zlahka spregledati. Če pinjenca ne najdete na lokalni tržnici, lahko še vedno izkoristite njegove pekovske čarovnije tako, da sami pripravite različico pinjenca z mlekom in kisom ali limoninim sokom. V skodelico mleka dodajte približno žlico limoninega soka ali belega kisa in pustite stati 5 do 10 minut. Kislina v kisu ali soku bo mleko rahlo strdila. Ta trik vam ne bo dal polnega okusa gojenega pinjenca, kupljenega v trgovini, vendar boste z domačo mešanico dosegli veliko enakih prednosti peke, kot bi jih imeli s komercialno mešanico.
Če ste pripravljeni na eksperimentiranje, poskusite namesto vode ali mleka uporabiti pinjenec. Če niste pekar, vendar želite pinjenec poskusiti, ga namesto vode uporabite v vnaprej pripravljeni mešanici za vanilijevo torto. Stavimo, da nihče ne bo vedel, da je prišlo iz škatle.
