Pijana sestavina, ki BBQ omako dvigne na stopnjo višje
Kuharji pri kuhanju radi uporabljajo alkohol, saj vedo, da lahko poudari okus in jedi doda edinstvene lastnosti. To se zdi še posebej res pri pripravi omak. Vino in žgane pijače lahko igrajo pomembno vlogo v sladkih in slanih vlogah. Samo pomislite, kaj belo vino naredi omaki bernaise in kaj viski naredi karamelni omaki viskija. Včasih si alkohol celo prisluži glavno vlogo v tako priljubljenih receptih, kot je vodka penne alla.
Bourbon, ki je vrsta viskija, daje poseben poudarek omaki za žar, saj daje sladkobo in dimljenost, ki poudari običajne sestavine začimbe. Bourbon se dobro ujema s kislimi notami kisa, pa tudi s sladkimi notami rjavega sladkorja, melase in kečapa. In ta dodatek ne deluje le s tradicionalno omako za žar; bourbon lahko okrepi okus tudi drugim vrstam omak, ne glede na to, ali so na osnovi kisa ali .
Veliko vrst burbona
Bourbon je značilen alkohol, ki se odlično poda k žaru. Da se viski šteje za pravi burbon, mora izpolnjevati več standardov. Prvič, uporabljeno primarno zrnje mora biti koruza in starano v novih hrastovih sodih, ki so bili zogleneli. Burbon mora imeti tudi vsaj 80 dokazov, ko je ustekleničen. Koruza prinese alkoholu določeno sladkost in pikantnost, staranje v zoglenelih sodih pa mu pomaga razviti nekatere okusne note, kot je karamela. Poleg uporabe koruze je dodana tudi mešanica drugih žit, običajno rži in ječmena, ki pomagajo oblikovati okus burbona.
Pomembno se je zavedati, da je burbon na voljo v različnih stilih. Obstaja Kentucky ali tradicionalni burbon, ki ima višji odstotek koruze kot mnoge druge vrste – več kot 70 %. Obstaja tudi pšenična različica, ki uporablja pšenico s koruzo namesto rži, in je znana po svojih zemeljskih in medenih notah. Visoko rženi burbon je, kot pove že njegovo ime, narejen z več rži kot običajno in je znan po tem, da je bolj pikanten kot tradicionalni burbon. Morda boste videli tudi burbon iz enega soda (vse prihaja iz enega samega soda in ne iz mešanice) in burbon z močjo v sodu, ki ima veliko močnejši udarec, ker ni razvodenjen. Te vrste imajo različne okuse, zato pri izbiri bourbona razmislite, kakšne note želite poudariti v svoji omaki za žar.
Izbira pravega burbona za vašo BBQ omako
Za vašo omako za žar izberite burbon, ki bi ga z veseljem popili samo. Če vam ni všeč sam okus burbona, vam zagotovo ne bo všeč okus, ki ga doda vaši omaki. Nato pomislite, katere okuse želite poudariti v svoji omaki za žar. Za omako za žar na osnovi gorčice boste morda želeli uporabiti rženi burbon z visoko vsebnostjo, da popestrite pikantnost omake. Za tradicionalno omako za žar na osnovi paradižnika boste morda želeli bolj gladek, bolj sladek burbon, kot je burbon iz Kentuckyja.
Ko kuhate z burbonom, poskrbite, da bo omaka zavrela. Želite pustiti, da se alkohol v burbonu skuha v omaki za žar. Nihče ne želi, da bi okus surovega alkohola preglasil druge sestavine. Zavedajte se, da med kuhanjem ne boste izločili vsega alkohola. Poiščite tudi razmerje med alkoholom in drugimi tekočinami, ki so vam najbolj všeč. Poskusite začeti z ¼ skodelice burbona na vsaki 2 skodelici omake in nadaljujte do ½ skodelice, odvisno od vašega okusa.
