Pod posebnimi pogoji, v mističnih pokrajinah Srednje Amerike, nastaja rum Zacapa in so boljši časi za njegovo pitje, a po besedah njegove mojstrice mešanja Lorene Vásquez je vsak čas dober. V našem intervjuju razkriva tudi zakaj.
Lorena Vásquez, mojstrica mešanja, odgovorna za posebno mešanje in konstantno kakovost ruma, ki ga distribuira Zwack, je prišla v Budimpešto na tridnevno konferenco. Z veselo in izjemno naravnost gvatemalsko gospo smo se usedli v elegantno avlo bulevarskega hotela in se pogovarjali o njej, njeni državi in seveda predvsem o pijači, ki jo meša.
Lorena, rojena v Nikaragvi, je po diplomi iz kemije in farmacije študirala živilsko tehnologijo in poslovanje, medtem ko se je postopoma strastno zanimala za rume. V industriji je kot inšpektor kakovosti začel delati že leta 1984, presenetljivo vznemirljivo pa se mu je zdelo izdelovanje ruma, kjer »poleg posebnih čutnih doživetij lahko tudi eksperimentiram«. Septembra lani se je začelo njegovo sodelovanje s tujci, ki delajo v tej panogi, tako je nastal naš pogovor, kjer je s samoumevnim nasmehom izjavil, da ima rad vse v tej panogi in to se v letih, odkar je začel svojo kariero, ni spremenilo.
V čem pa je Zacapa 23 poseben, v čem se razlikuje od drugih rumov? “V marsičem je drugačen. Predvsem pa je drugačno okolje, v katerem pridelujemo: vulkanska tla Gvatemale, hladen gorski zrak, surovina pa je deviški med sladkornega trsa. Uporabljamo počasno fermentacijo, eden najpomembnejših elementov pa je staranje.
Pijačo izdelujemo na 2300 metrih nadmorske višine, pravzaprav nad oblaki, z uporabo znanega sistema staranja Solera.”
V sistemu Solera se za staranje uporabljajo štirje različni tipi sodov: »Ameriški sod z vanilijevim, značilnim viskijem Bourbon; drugi sod je enaka vrsta ponovno praženega belega hrasta z drugimi sestavinami; tretji šeri z bogatim sadnim okusom; četrti je vinar Pedro Ximenez iz Španije. Skratka, doda v smehu, največja razlika sem jaz!”
Čeprav se nekateri parametri med proizvodnjo lahko spreminjajo, na primer kakovost sladkornega trsa, je Lorenina naloga zagotoviti, da je kakovost končnega izdelka konstantna. Zanj je najbolj obremenjeno obdobje proizvodnje od novembra do aprila, vključno s časom trgatve, potem pa potuje in nastopa, vendar je to le kratek čas v letu, od takrat naprej pa je njegov koledar veliko bolj prilagodljiv.
Ni naključje, da ta luksuzni rum ponuja izjemno bogato in kompleksno izkušnjo okusa: »Najprej bi omenil čokolado, nato kavo, prisotne pa so tudi grenivka, vanilija in breskev. Gre za zelo kompleksen okus, v katerem odkrivamo pikantne, sadne in lesne okuse v vznemirljivih razmerjih, k privlačnosti pa prispevajo posebne podnebne razmere Gvatemale.«
Takšen kompleksen in poseben rum bi resno rezervirali za posebne priložnosti, a Lorena se nasmeje: “Lahko pride kjerkoli in kadarkoli, navsezadnje le enkrat živimo, kajne?”
Vendar pa Lorena omenja druge stvari, kot je “demokratična narava” Zacape, s čimer misli, da jo lahko pije vsak, ne glede na spol ali situacijo, kadar koli. »Dobro je dodati kakšno čokolado ali drugo sladico, recimo po obilnem kosilu,« doda mojster mešanja.
Gre torej za izjemno vsestransko pijačo, ki je res primerna za vse priložnosti, lahko pa je tudi odlično darilo, ne glede na spol.
Mi pa bi ga raje prihranili za posebne priložnosti, za praznovanje uspehov, za pomembne prijatelje in družinske dogodke, že zato, ker je tudi videz Zacape 23 značilen: barvite zapestnice, ki jih ročno pletejo lokalni tkalci, so dodane pakiranje. Vsako od njih je dokončano z 20-25 minutami dela, poleg tega pa izpolnjuje tudi kulturno poslanstvo in ponese majhen delček tradicije srednjeameriške države v najbolj oddaljene kotičke sveta.
Vse to skupaj ponuja močno, a prefinjeno izkušnjo, ki vpliva na vse naše čute, katere edinstvenost je Lorenin singel “cool!” izraža z morfemom, tj. “ima tisto gotovo vau učinek! Ker gre za precej kompleksno pijačo, je njen bistveni vidik odkrivanje: odkrivanje okusov in čutov, ki se vsakič pokaže z druge strani.«
Zacapa ni le bogata po okusu, ampak tudi po pomenu: v azteškem jeziku pomeni »reka trave«, je pa tudi mesto, sedež istoimenskega okrožja, več kot sto kilometrov od prestolnice Gvatemale. Zgodovina pijače se je začela leta 1976, na stoletnico ustanovitve mesta Zacapa, zato je ime tudi poklon mestu. In 23 se nanaša na leta zorenja, vendar je to število uporabljenih pladnjev med destilacijo in število vozlov, uporabljenih pri tkanju na steklenici.
Zacapa je bil naš sodelujoči partner pri pripravi tega članka.
rum | zacapa 23 | zwack | alkohol | sponzorirane vsebine