Picadillo (kubanska mleta govedina) z žafranovim rižem
Picadillo je izjemno slana, počasi kuhana, sesekljana enolončnica, ki je bila opisana kot najboljša kubanska hrana za udobje. različice lahko najdete tudi v. Ta različica za picadillo z žafranovim rižem – z dovoljenjem razvijalca recepta – vsebuje mleto govedino s španskimi olivami, polnjenimi s pimentom, zlatimi rozinami, kapre in veliko prekajene paprike, cimeta in kumine. Zdi se, da ima Picadillo špansko poreklo v sestavinah, vendar ta kubanska različica poudarja integracijo začimb s svetlimi in slanimi okusi. Žafran je tudi priljubljena začimba v kubanski kuhinji in edinstven okus, ki ga doda običajnemu dolgozrnatemu rižu, se brezhibno ujema z bogato enolončnico.
Picadillo je enostaven za pripravo in ga lahko pripravite vnaprej za hitre obroke med tednom ali za zabavo. Okus se izboljša po dnevu ali dveh v hladilniku, ostanke pa lahko uporabite na več načinov. Okusen in nasiten kubanski pikadilo je jed, v kateri lahko uživate vse leto!
Zberite sestavine pikadila in žafranovega riža
Za ta recept boste potrebovali olivno olje za kuhanje pikadila in žafranovega riža. Rumena čebula, zelena paprika in svež česen dodajo aromatičnost mleti govedini. Košer sol, črni poper, rdeči vinski kis, posušen origano, dimljena paprika, mleti cimet, mleta kumina in lovorov list vse začinijo pikadilo. Zdrobljeni paradižniki v pločevinkah, španske olive, polnjene s pimentom, zlate rozine in kapre pikadiju dodajo plasti svetle kislosti, slanega umamija in pridih sladkosti. Izberite svojo najljubšo sorto belega dolgozrnatega riža, da ga popečete kot pilav z mleto šalotko. Nekaj ščepcev španskega žafrana, namočenega v vroči vodi, da rižu zlato barvo. Jed zaključimo s posipom sesekljanega svežega italijanskega peteršilja.
1. korak: V velikem loncu segrejte olivno olje
V velikem, težkem loncu na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja.
2. korak: dodajte čebulo in papriko
Dodajte čebulo in papriko ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčata in začneta rjaveti (približno 5 minut).
3. korak: Dodajte česen in mleto govedino
Dodajte česen in mleto govedino, meso razdrobite in pustite, da porjavi.
4. korak: Začinite s soljo in poprom
Mešanico začinite z 1 čajno žličko soli in poprom.
5. korak: Dodajte paradižnik in začimbe
Dodajte paradižnik, kis, origano, papriko, cimet, kumino in lovorjev list ter premešajte, da se združijo.
6. korak: Lonec pokrijte in zavrite
Ogenj zmanjšamo na nizko, lonec pokrijemo in pustimo vreti 30 minut.
7. korak: narežite oljke
Olive prečno razpolovite.
8. korak: V lonec dodajte olive, rozine in kapre
Odkrijte lonec in vmešajte olive, rozine in kapre.
9. korak: Dušite pikadilo
Odkrito dušite dodatnih 15 minut in občasno premešajte.
10. korak: Zmeljemo žafran
Medtem ko se pikadilo kuha, žafran zmeljemo v prah z možnarjem.
11. korak: Namočite žafran
Zmleti žafran dajte v majhno skledo in dodajte ¼ skodelice vroče vode. Odstavimo, da se strmi.
12. korak: V loncu segrejte preostalo olje
V srednji posodi segrejte preostalo 1 žlico olja.
13. korak: Dodajte šalotko
Dodamo šalotko in kuhamo na srednjem ognju približno 2 minuti, dokler se ne zmehča.
Korak 14: Dodajte riž
Dodamo riž in ob stalnem mešanju kuhamo 1 minuto.
15. korak: Dodajte vodo, preostalo sol in žafran
Dodajte vodo, preostalo 1 čajno žličko soli in namočen žafran. Zavremo.
Korak 16: Lonec pokrijte in zavrite
Lonec pokrijemo in kuhamo 15 minut.
17. korak: Riž razrahljajte
Odkrijte lonec in riž razprahnite z vilicami.
18. korak: Odstranite lovorov list s pikadila
Odstranite lovorjev list s pikadila in ga zavrzite.
19. korak: Picadillo postrezite
Picadillo postrezite čez žafranov riž v skledah in ga okrasite z nekaj sesekljanega peteršilja.
Kaj je žafran in ali obstaja nadomestek zanj?
Če še niste kuhali z žafranom, boste morda nekoliko šokirani nad ceno, ko ga boste našli na oddelku z začimbami v vaši tržnici. Žafran je bil označen kot najdražja začimba na svetu in to z dobrim razlogom. Žafranove niti so stigme rože krokusa, na cvet so samo 3 stigme. Postopek nabiranja je izjemno delovno intenziven in potrebuje na tisoče cvetov, da pridelajo 1 funt žafrana. Začimbo je pogosto težko najti, saj je rastna sezona za zakladnico sorazmerno kratka.
Žafran ima intenziven okus z elementi sladkobe z zemeljskim pridihom. Ima tudi živahno zlato barvo, ki se pri namakanju razprši iz škrlatnih niti. Morda se zdi nemogoče ponoviti tako edinstven profil, vendar obstaja nekaj začimb, ki jih lahko po potrebi zamenjate za žafran. Kurkuma je začimba, ki ima podobno zlato barvo. Čeprav profil okusa ni povsem enak, dodajanje enake količine sladke paprike ustvari ravnovesje okusa, ki bo delovalo v receptih, kot je žafranov riž tukaj. Poskusite po ¼ čajne žličke kurkume in sladke paprike. Kari v prahu lahko uporabite tudi v ščepcu in bo vašemu receptu dodal malo zlate barve. Ker je kari v prahu pravzaprav mešanica začimb, ne bo imel enakega profila okusa kot čisti žafran. Zmleta je tudi možnost za dodajanje živahne barve in malo blagega poprastega okusa.
Kakšni so drugi načini uporabe in serviranja pikadila?
Picadillo je čudovito prijeten kot samostojna jed, lahko pa postane uporaben nadev za različne druge priprave. Kinnaird rad pripravi dvojno serijo tega recepta in del tega zamrzne, da ga pozneje uporabi za hitre obroke med tednom. Picadillo je popoln nadev za taco in ga lahko prelijete z malo queso fresco in avokadom. Poskusite nekaj pisanim paprikam odrezati vrhove in jih napolniti s pikadilo. Pecite, pokrito s folijo, pri 400 F, dokler se ne segreje in paprika ni mehka.
Picadillo je tudi odličen nadev za empanade ali pa ga poskusite uporabiti v enchiladah. Eden Kinnairdovih najljubših načinov uporabe dodatnega pikadila je nachos! Picadillo položite čez tortiljin čips na pekač, naložite nekaj queso asadero (mehiškega topljenega sira), okrasite z nekaj vloženimi rezinami jalapeña in pecite pri 400 F, dokler ni vroč in mehurček.
Picadillo (kubanska mleta govedina) z žafranovim rižem
- 2 + 1 žlici oljčnega olja, razdeljeno
- 1 srednje velika rumena čebula, olupljena in narezana
- 1 velika zelena paprika, ki ji odstranimo steblo in semena, nasekljamo
- 4 stroki česna, olupljeni in nasekljani
- 1 ½ funta mlete govedine
- 1 + 1 čajna žlička košer soli, razdeljeno
- ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1 (28 unč) pločevinka zdrobljenega paradižnika
- 3 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 žlički posušenega origana
- 1 čajna žlička prekajene paprike
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- ½ čajne žličke mlete kumine
- 1 velik lovorjev list
- ½ skodelice španskih oliv, polnjenih s pimentom
- ½ skodelice zlatih rozin
- ¼ skodelice kaper
- 2 ščepca pramenov žafrana
- 1 velika šalotka, olupljena in zmleta
- 1 ½ skodelice dolgozrnatega belega riža, opranega in odcejenega
- 2 ¾ skodelice vode
- ¼ skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
- V velikem, težkem loncu na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja.
- Dodajte čebulo in papriko ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčata in začneta rjaveti (približno 5 minut).
- Dodajte česen in mleto govedino, meso razdrobite in pustite, da porjavi.
- Mešanico začinite z 1 čajno žličko soli in poprom.
- Dodajte paradižnik, kis, origano, papriko, cimet, kumino in lovorjev list ter premešajte, da se združijo.
- Ogenj zmanjšamo na nizko, lonec pokrijemo in pustimo vreti 30 minut.
- Olive prečno razpolovite.
- Odkrijte lonec in vmešajte olive, rozine in kapre.
- Odkrito dušite dodatnih 15 minut in občasno premešajte.
- Medtem ko se pikadilo kuha, žafran zmeljemo v prah z možnarjem.
- Mlet žafran dajte v majhno skledo in dodajte ¼ skodelice vroče vode. Odstavimo, da se strmi.
- V srednji posodi segrejte preostalo 1 žlico olja.
- Dodamo šalotko in kuhamo na srednjem ognju približno 2 minuti, dokler se ne zmehča.
- Dodamo riž in ob stalnem mešanju kuhamo 1 minuto.
- Dodajte vodo, preostalo 1 čajno žličko soli in namočen žafran. Zavremo.
- Lonec pokrijemo in kuhamo 15 minut.
- Odkrijte lonec in riž razprahnite z vilicami.
- Odstranite lovorjev list s pikadila in ga zavrzite.
- Picadillo postrezite čez žafranov riž v skledah in ga okrasite z nekaj sesekljanega peteršilja.
| Kalorije na porcijo | 609 |
| Skupna maščoba | 27,1 g |
| Nasičena maščoba | 9,4 g |
| Trans maščobe | 1,3 g |
| holesterol | 80,5 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 66,1 g |
| Prehranske vlaknine | 5,2 g |
| Skupni sladkorji | 16,4 g |
| Natrij | 865,9 mg |
| Beljakovine | 26,7 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
