Pesche ripiene
Čeprav sčasoma vsi postajajo nori na divje breskve, imate res pravo za Pesche Ripiene dobri stari puhaste, okrogle, rumene breskve. Breskve so koščičasto sadje. To pomeni plodove z enim trdim (velikim) semenom. Odstranite jamo in dobili boste votlino, ki jo lahko zapolnite.
Spoznal sem Pesche Ripiene, dolgo, dolgo nazaj v dobi pred internetom. Nedolžno sem mislil, da imam opravka s pristnim italijanskim receptom. Po tem receptu breskve polnimo z nadrobljenimi makroni, amarettom (likerjem), sladkorjem in trdo stepenim beljakom ter jih spečemo v pečici. Dodajte svežo jagodno omako in dobili boste okusno sladico. Oprostite, okusna sladica. Sladica je nekaj, kar se kupi v supermarketu, mi je nekoč rekel profesionalni kuhar. Takoj ko se lotiš dela s svežimi sestavinami in izvedeš vsaj tri različne akcije, temu rečeš sladica. Kakorkoli že, ne glede na to, ali govorite o sladici, sladici ali sladici, so pesche ripiene pri nas vedno ostale na jedilniku. Morda jih ne pripravljam vsako leto, a recepta nikoli ne pozabim. Menim, da je ena izmed mojih klasik, vedno je dobra za zaključek praznične večerje. Letos sem se zelo veselila, da jih bom spet naredila. Ampak še vedno moram povedati celo zgodbo …
Recept za Pesche Ripiene prihaja iz Piemonta,
Italija – Tam rastejo breskve in tam so se nekoč domislili polniti in peči breskve. Že leta imamo čudovit fenomen, imenovan internet, ki močno olajša iskanje receptov in raziskave. Kot se je izkazalo, pesche ripiene, kot sem se ga takrat naučil pripravljati, ni izvirni recept. V originalnem receptu uporabljaš tudi makrone, italijanske makrone, toda amaretti niso zmešani z beljakom, ampak z rumenjaki (ki jim včasih dodajo maslo) in jagodne omake sploh ni.
Pesche ripiene je iz Piemonta osvojila preostalo Italijo in zdaj obstaja nešteto različic recepta. Vsak Italijan ima svoj priznani “izvirni” recept. V splošnem je priprava enaka, le da eni uporabljajo namizni sladkor, drugi rjavi sladkor – malo več ali malo manj piškotov… Eni dodajo naribano grenko čokolado, drugi (tudi) kakav v prahu. Našli boste recepte, ki uporabljajo desertno vino ali rum, recepte brez alkohola, recepte, ki poleg makronov vsebujejo tudi pražene mandlje ali lešnike in celo recepte z nutelo v nadevu. Eden meni, da je treba piškote zdrobiti ročno, da se v njih še vidijo koščki, drugi ubere praktičen pristop in vso zmešnjavo vrže v kuhinjski robot. Časi peke so od 15 minut do 50 minut, temperature pečice od 175°C do 220°C. ena mama breskve postreže le še tople, naravnost iz pečice, drugi pravi, da jih lahko jeste tudi hladne. Breskve postrežemo s sladoledom ali brez, z domačo vanilijevo omako ali slaščičarsko kremo ali brez. Našla sem tudi kombinacijo z jajčnim likerjem (in to je zagotovo okusna kombinacija!) in nenazadnje en olupi breskve, drugi jih peče z olupkom in vse, lahko sklepate, ni kaj dosti .uničiti polnjene breskve; odvisno je samo od tega, kaj izberete, kaj vam je všeč.
Če imate res radi čokolado, morate vsekakor poskusiti ta nadev. Namesto dveh polovic breskev na osebo se lahko odločite, da boste vsaki osebi dali samo eno polovico. Čokolada in breskev se dobro ujemata, a da dvomite; druga različica je morda še bolj priljubljena pri nas doma. Nadevane breskve naredimo tako z jagodno omako in beljakovim nadevom kot tudi z (težjim) nadevom iz rumenjakov in čokolade. Rumenjakovo-čokoladno različico lahko uživamo ohlajeno na sobni temperaturi. Zaradi tega je “sladica” idealna za pripravo vnaprej, ko imate obiske; Všeč so mi takšne praktične rešitve. Če pa jemo malo lažjo verzijo z jagodno omako… No, oboje morate pravzaprav poskusiti sami in potem brez oklevanja odstopati od receptov/količin, ki jih navajam. Če želite namesto rumenih breskev uporabiti belo ali nektarine, je tudi v redu!
Pravzaprav priporočam, da poguglate tudi “Pesche ripiene”. S pomočjo Google Translate lahko preprosto prevedete italijanske recepte v angleščino. V angleščini je občasno nekoliko pomanjkljiv; Na primer, pesche se včasih prevede kot riba ali ribolov in stavki včasih ne tečejo dobro, vendar to ne bi smelo pokvariti zabave. Veste, kaj je mišljeno: pèsca (breskev), katere množinska oblika je pesche (breskve), ne zamenjujte z: lovim ribe, Sono pesca.
