Peka v primerjavi s cvrtjem kril: tukaj je tisto, kar ima raje profesionalec
Obstaja nekaj načinov za pripravo hrustljavih piščančjih kril doma, dva najbolj priljubljena načina pa sta peka v pečici ali namakanje v cvrtniku. () Vse bo dalo okusne rezultate, a če želite krilo, ki je zunaj popolnoma hrustljavo in znotraj sočno, katero metodo izbrati?
Da bi razrešili razpravo o peki ali cvrtju enkrat za vselej, se je Daily Meal v ekskluzivnem intervjuju pogovarjal s Stephenom Parkerjem, glavnim kuharjem pri . Izjavil je, da je “metoda dvojnega cvrtja najboljši način za sočno notranjost in hrustljavo zunanjost.” Dvojno cvrtje, a , doseže idealno teksturo piščančjih perutnic znotraj in zunaj. Drugo cvrtje pomaga izhlapevati vlago na zunanjosti vaših kril, kar je na koncu tisto, kar vam daje dodatno hrustanje.
Zakaj dvojno cvrtje premaga pečenje
Piščančja koža vsebuje maščobo, kolagen in vodo in da bi dobili hrustljavo strukturo kril, morate izhlapeti vlago. A najprej morate krilo ocvreti na nižji temperaturi, da dosežete sočnost in razgradite kolagen v kožici. Nato drugič cvrete v olju, ki se segreje na veliko višjo temperaturo. Dvojno cvrenje pomaga zagotoviti, da vsa voda v piščančji kožici izhlapi in se beljakovine strdijo, kar povzroči značilno hrustljavost, hkrati pa zadrži vlago v mesu pod njo.
Po drugi strani pa z metodo pečice ne dosežete enakega učinka. Pečice kuhajo vašo hrano z uporabo elementa za segrevanje zraka v pečici, ta pa segreje in skuha vašo hrano. Pri tej vrsti kuhanja ni parne ovire, kar pomeni, da se izhlapena para vrne v zrak, ujeta v pečici, in ne dobite super hrustljave zunanje plasti.
To ne pomeni, da je način pečenja slab. Parker pojasnjuje, da če greste po tej poti, “perutja ne bodo tako hrustljava v primerjavi s cvrtjem, vendar boste vseeno dosegli sočno notranjost.” Torej, če vam ni do tega, da bi žrtvovali malo hrustljavosti, lahko še vedno uživate v okusni predjedi.
Kako do okusnega krilca vseeno po pečeni metodi
Medtem ko Stephen Parker raje globoko ocvre peruti, je prepričan, da lahko doma še vedno pripravite precej spodobna krila v pečici. Če bi še vedno raje, Parker trdi, da boste morali manj skrbeti za čiščenje in še vedno lahko dobite sočno, zadovoljivo krilo.
Če se stvari lotite na ta način, Parker pravi: “Isti pristop k kuhanju lahko uporabite z dvojnim kuhalnikom. Perutnice previdno razporedite na pladenj in jih pecite na nizki temperaturi okoli 325 stopinj. [Fahrenheit] dokler niso popolnoma pečena.” Ko so krila pripravljena, pojasni, naj jih vzame iz pečice in pusti počivati, dokler ne dosežejo sobne temperature, preden jih speče na visoki temperaturi. Samo ne pozabite jih obrniti do polovice, da zagotovite enakomerno hrustljava.
Torej, naslednjič, ko se boste lotili priprave svojega najljubšega, upoštevajte nasvet strokovnjaka in preizkusite metodo dvojnega cvrtja. Ali pa, da dobite skoraj tako hrustljav rezultat z manj nereda, raje poskusite metodo “peci in nato prepraži”.
