Pegasti kurac ni tako poreden, kot se sliši
Nehaj se smejati. Pikasti kurac ni šala – to je klasična britanska sladica. Tradicionalno narejen iz loja, moke in suhega sadja je ta parjeni puding okusnejši, kot bi si mislili.
Pikasti kurac je tisto, kar je čez lužo znano kot otroški pud: tradicionalna, močna sladica, ki so jo mnogi Britanci jedli, ko so odrasli. Vendar pa to ni tako pogosto, kot so mislili hihitajoči se Američani. V enem letu skoraj polovica britanskih milenijcev sploh ni vedela, da je pikasti kurac prava hrana.
Zakaj pegasti kurac upada priljubljenost? To nesrečno ime je morda delno krivo. (Če se zaradi tega počutite bolje, ga poimenujte pegasti pes.) Nič ne pomaga, da ključne sestavine niso ravno okusne: loj, ki je maščoba okoli kravjih ali ovčjih ledvic, in rozine. Mm, mm. Toda naj vas to ne ustavi pri poskusu pikastega tiča. To je topla, prijetna sladica, kot nalašč za hladnejše mesece.
Kako se naredi pikasti kurac?
Če se zdi, da soparjena sladica spada v drugo stoletje, je to zato, ker je: pikčasti kurac je star vsaj 169 let. Alexis Soyer, včasih imenovan prvi britanski slavni kuhar, ga je vključil v svojo kuharsko knjigo iz 19. stoletja, “Cookery for the People”. Domačim kuharicam naroči, naj zmešajo moko, govejo omako, ribez, sladkor, cimet, jajca in mleko ter vse skupaj skuhajo v krpi ali modelu za puding.
Še danes je bolj ali manj v uporabi. Lahko zamenjate soo z vegetarijanskim nadomestkom, izpustite jajca in dodate smetano ali namesto črnega ribeza uporabite rozine, a rezultat bo približno enak.
Največja posodobitev pegastega kuraca od leta 19. stoletja je metoda kuhanja. Nekoč so lahko domači kuharji testo dali v krpo ali posodo za puding in ga nato zavreli. Danes imate več možnosti. Številni domači kuharji in kuharji uporabljajo ponev z vodo, da v pečici poparijo svojega pikastega tiča, medtem ko Todd iz “Todd’s Kitchen” naprej svojega povalja v pergamentni papir, preden ga vrže v električni soparnik.
Kakšen je okus pikastega kuraca?
Pikasti kurac je malo drugačnega okusa od večine sladic, ki so jih Američani vajeni – deloma zato, ker je kuhan puding. Ta kategorija sladic ni pogosta v državah, kjer se sladice pogosteje pečejo, ohlajajo ali zamrznejo. Toda pudi, kuhani na pari, so glavna jed v Veliki Britaniji: Roly poly, lepljivi puding iz karamele in božični puding se tradicionalno kuhajo na pari. To jim daje prožno teksturo z mehko zunanjo plastjo.
To pojasnjuje teksturo, kaj pa okus? Pikasti kurac je običajno rahlo sladek, z izrazitimi notami cimeta in suhega sadja. Nekateri so ga primerjali z mafini iz otrobov. Če uporabljate tradicionalno sot, je lahko v ozadju tudi rahlo mesnatost.
Vedeti morate, da se pegasti kurac zelo redko zaužije sam. Po poročanju ‘s Felicity Cloake je “to ena od mnogih priložnosti, ko se o kremi ni mogoče pogajati.” Tu se krema nanaša na angleško kremo, ki jo lahko vsak Britanec kupi v lokalni trgovini Sainsbury’s. Američani lahko vaniljev sladoled stopijo v kančku.
Če želite pikasti kurac poskusiti tudi sami, ga boste najlažje naredili doma. Kuhanje traja nekaj ur, vendar je seznam sestavin kratek in sladek. Tehnično bi lahko preverili britanski ali mednarodni del vaše zgodbe o živilih za Heinzovega pikastega tiča. Če ga ne najdete, je to morda najboljše: pikasti kurac je eden izmed njih
