Paradižnik črni krim je sladka sorta, ki izvira iz Krima
Paradižnik je eno najbolj vsestranskih sadežev na svetu – in verjetno tudi eno najbolj priljubljenih sadežev. Čeprav izvirajo iz Srednje in Južne Amerike, se danes pojavljajo v skoraj vseh kuhinjah po vsem svetu. To pomeni, da je bilo sčasoma pridelanih na tisoče sort in prilagojenih različnim regijam in namenom. Ena od teh sort, paradižnik Black Krim, je postala še posebej priljubljena na zahodni obali in med kuharji zaradi svojega posebej aromatičnega, a uravnoteženega okusa.
Paradižnik Črni Krim (Solanum lycopersicum) izvira iz Krima, ki leži na severni obali Črnega morja. Medtem ko so bili ti paradižniki v ZDA uvedeni šele leta 1990, so pravzaprav ena najstarejših vrst črnih paradižnikov, ki so najbolj hranljiva sorta paradižnikov. Verjame se, da so črni paradižniki prvi črni paradižniki, ki so bili v prometu v Združenih državah, vendar so si od takrat pridobili sloves ene najbolj okusnih sort paradižnika na svetu.
Kaj so paradižniki Black Krim?
S svojimi zelenimi pleči in rdečkasto-črnim mesom, ki na vročini še bolj potemni, je paradižnik Črni Krim dobil ime tako po temni barvi kot tudi po izvoru s Krima (“Krym” v slovanskih jezikih pomeni “Krim”). V primeru, da ne, če upoštevamo, da sta tako dediščina paradižnika kot bifteka, so črni krimi optimalni za praženje in peko ter uživanje svežih. Kot črni krimi so bili oprašeni na prostem, kar pomeni, da se pridelana semena skoraj natančno genetsko ujemajo. Poleg tega, da bi bil paradižnik kategoriziran kot tradicionalna dediščina, mora biti sorta približno 25 do 50 let, pri čemer se semena prenašajo iz roda v rod, od tod tudi ime “dediščina”.
Natančno, kako dolgo obstajajo paradižniki Black Krim, ni jasno, računi pa se razlikujejo. Vendar pa so se razširile po vsej Evropi, potem ko so njihova semena nabrali britanski, francoski, italijanski in turški vojaki med krimsko vojno v petdesetih letih 19. stoletja. Širši obtok so dosegli šele v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, potem ko jih je Lars Olov Rosenstrom iz Švedske predstavil borzi Seed Savers Exchange.
Kako se gojijo paradižniki Črni Krim?
Ti paradižniki, ki zahtevajo malo vzdrževanja, so priljubljeni med domačimi vrtnarji iz več razlogov. Prvič, ti paradižniki ne zahtevajo veliko. Da te rastline uspevajo, potrebujejo predvsem tono svetlobe (šest do osem ur) in zmerne količine vode (brez dovolj vode pride do razpokanja), ko pa se uveljavijo, lahko do določene mere prenesejo sušo. Zahvaljujoč svojemu krimskemu poreklu ti paradižniki uspevajo v zmernem do toplejšem podnebju – za gojenje na prostem potrebujejo le minimalno temperaturo 50 stopinj Fahrenheita in minimalno temperaturo tal 60 stopinj Fahrenheita.
Po sajenju običajno traja od 70 do 90 dni, da dozorijo, ko pa Black Krims dozorijo, običajno proizvedejo velike, nekoliko sploščene sadeže v obliki krogle (mislim, da približno 6 palcev ali več), ki običajno tehtajo od 10 do 16 unč. Vendar je znano, da občasno tehtajo več kot funt. Te rastline veljajo za dokaj robustne in visokorodne, zaradi česar so vreden truda, če želite na svoj vrt dodati sadje ali zelenjavo, ki je preprosta za nego.
Kakšen je okus paradižnika Črni Krim?
Morda boste opazili, da se te okusne dediščine pojavljajo na menijih gurmanskih restavracij in restavracij s hrano do mize po vsej državi, in za to obstaja dober razlog. Paradižnik črni krim ima bolj intenziven okus kot vaš klasični paradižnik, vendar je tudi manj kisel, zaradi česar je priljubljen pri nekaterih kuharjih. Črni krimi, ki jih pogosto opisujejo kot ostre, bogate in sladke, imajo uravnotežen profil okusa, zaradi česar so idealni za skoraj vse recepte, ki zahtevajo paradižnik.
Črni paradižnik ima na splošno bolj zapleten okus kot vaša generična sorta paradižnika in črni krimi niso izjema. Črni krimi imajo gladko in mesnato teksturo in nekateri menijo, da imajo črni krimi rahlo zemeljski okus. Morda boste celo zaznali rahlo slanost ali dim, vendar je to lahko odvisno od okoljskih dejavnikov med procesom gojenja. Če gojite sami, ne pozabite, da bo črni krim toliko boljši, čim dlje ostane na trti.
Kako kuhati s paradižniki Black Krim
Te kostanjeve paradižnike običajno postrežemo surove zaradi močnega okusa in aromatične kakovosti. Poskusite jih dodati svojim sendvičem ali solatam za hranljiv in svež dvig, vendar upoštevajte, da imajo črni krim paradižniki zelo okusen okus in lahko stojijo sami – samo ščepec soli je dovolj, da črni krim paradižniki in povečajo njihovo slano kakovost brez postajajo premočni. Če želite, da so stvari preproste, a nekoliko bolj vzvišene, čez kruh narežite narezan črni krims in ga prelijte z oljčnim oljem, baziliko in soljo.
Medtem ko je uživanje surovih jedi najboljši način, da cenite vse odtenke okusa, ki jih ponuja črni krim, se ne počutite omejeni na uživanje te sorte sveže. Paradižnik Black Krim je zelo prilagodljiv za številne recepte in uporabe ter se lahko uporablja kot temnejša, nekoliko slajša alternativa v juhah ali omakah. Okusni so tudi pečeni, zaradi zmerno slanega okusa pa so idealni tudi za sokove ali takšne koktajle ob naslednjem zajtrku.
Kje kupiti črni krim paradižnik
Paradižnik Black Krim je običajno mogoče najti v trgovinah z naravnimi in organskimi živili, kot sta Whole Foods Market ali Sprouts Farmers Market pozno poleti do zgodnje jeseni, ali na vaši lokalni tržnici. Ko izbirate paradižnike, jim dajte vonj po steblu – preverite morebitne temne lise ali posušena stebla, ki nakazujejo, da so že mimo svojega vrhunca in da začenjajo gniti. Poskusite tudi nežno pritisniti zunanjo stran paradižnika, da preizkusite njegovo trdnost. Zaželeli si boste paradižnik, ki ni po vsem mehak, a tudi ne pretrd.
Če ste odprti za lastno gojenje, lahko semena kupite pri več spletnih prodajalcih. Semena je mogoče kupiti pri Seed Savers Exchange za 3,95 do 17,06 USD, odvisno od količine semen, ali pri Johnny’s Selected Seeds, od 4,95 USD za paket, vendar so na voljo pri številnih drugih spletnih distributerjih semen.
Paradižnik Black Krim proti Cherokee Purple
Black Krims najpogosteje primerjajo s sorto Cherokee Purple – oba sta temnejša paradižnika za rezance (kar pomeni, da ju ni treba kuhati), idealna za sendviče in sta nedoločena, kar pomeni, da bosta rasla vso sezono, dokler ne bosta umrl zaradi zmrzali. Če niste pozorni, bi lahko ta dva uporabljali izmenično, saj sta oba dosledno visoko uvrščena zaradi svojega bogatega okusa. Vendar so paradižniki Cherokee Purple ponavadi bolj kislega in trpkega okusa ter niso tako uravnoteženi kot paradižniki Black Krim. Če na koncu kuhate s paradižniki Cherokee Purple, boste želeli dodati malo sladkorja, da nevtralizirate okus – korak, ki ga lahko preskočite pri Black Krims.
Če razpravljate o tem, ali bi sami gojili, se paradižnik Cherokee Purple, ki ga je prvo gojilo pleme Cherokee, ponavadi poveča. Zaradi tega lahko traja nekoliko dlje, da popolnoma dozorijo. Toda poleg tega oba zahtevata precej podobne procese gojenja in oba veljata za relativno odporna na bolezni in škodljivce.
Podatki o hranilni vrednosti paradižnika Black Krim
Tako kot druge sorte paradižnika so tudi paradižniki Črni Krim prehranske elektrarne. Paradižnik, ki velja za superhrano, vsebuje veliko vlaknin, vitamina A in vitamina C. Poleg tega je črni krim bogat z antioksidanti zaradi likopena in antocianina, ki povzročata njegovo temno obarvanost. Redno uživanje črnih paradižnikov in drugih živil, bogatih z antocianini, je bilo povezano z zaščito pred koronarno boleznijo srca.
Toda to komajda prizadene površino, ko gre za prehranske prednosti paradižnika – paradižnik lahko podpira tudi zdravje oči, zahvaljujoč vsebnosti likopena, luteina in betakarotena, ki lahko zaščiti oči pred poškodbami, ki jih povzroči svetloba, in razvojem siva mrena. Paradižnik lahko celo koristi vaši koži in nudi podporo med nosečnostjo. Ni presenetljivo, da ima Black Krims visoko vsebnost vode, kar pomeni, da dobite tudi dodatno hidracijo. Če želite čim bolj povečati svoje prehranske koristi, nekatere raziskave kažejo, da je najboljša izbira kuhanje paradižnikov, saj se tako poveča njihova hranilna vsebnost.
Kako shraniti paradižnik Black Krim
Tako kot večino paradižnikov je tudi paradižnik Black Krim najbolje hraniti na sobni temperaturi, preden dozori, saj bo shranjevanje v hladilniku negativno vplivalo na okus in teksturo. Črni krimi so paradižniki, ki jih ne boste želeli zavreči, zato, če menite, da jih ne boste mogli pravočasno pojesti, poskusite svoje paradižnike zamrzniti.
Če želite to narediti, jih najprej narežite, saj paradižnik med zamrzovanjem ne bo ohranil svoje oblike in lahko med odtaljevanjem poči, če ga zamrznete celega. Preprosto jih vrzite v nepredušno posodo ali jih zamrznite na piškotnem listu za dve uri, preden jih daste v vrečke za zamrzovanje. Zamrznjeni paradižniki bodo ohranili svoj okus do enega leta, čeprav bo njihova kakovost začela slabšati po približno šestih mesecih. Pomembno je tudi vedeti, da po odmrzovanju ne bodo več trdni, kar pomeni, da bodo optimalni za kuhanje.
