Pametna kitajska tehnika za ekstra vlažen biskvit
Nihče ne želi ugrizniti torte in dobiti zalogaj, ki je suh in drobljiv, a včasih je težko zagotoviti, da je torta vlažna. Na srečo obstaja nekaj preizkušenih trikov, s katerimi lahko zagotovite, da se to ne zgodi. En trik je, da uporabite olje namesto masla, saj olje ostane tekoče, medtem ko se maslo strdi, ko se ohladi. Eden od njih je, da dodate kislo smetano sobne temperature za vlažen zaključek. Če pa se ne želite obremenjevati z menjavanjem sestavin, obstaja kitajska tehnika, ki bo vsakič poskrbela za izjemno vlažen biskvit: kuhanje v pari.
Običajno kitajske kuhinje nimajo pečic, kar pomeni, da svoje kuhalne plošče uporabljajo za kuhanje vsega, od rib do cmokov do sladic. Ko torto kuhamo na pari na štedilniku, stoji nad vrelo vodo in absorbira paro, kar ima za posledico vlažno, mehko in elastično teksturo, namesto da bi se zaradi suhe vročine v pečici izkazalo za suho.
Kako kuhati biskvit na pari
Za uporabo kitajske metode kuhanja biskvita na pari boste potrebovali nekaj osnovnih delov opreme. Najprej boste potrebovali pekač, v katerega boste dali maso. Nato boste potrebovali posodo za kuhalno ploščo, ki bo ustrezala pekaču za torto v notranjosti. Tradicionalno Kitajci uporabljajo vok, če pa ga nimate, bo prav tako delovala velika, globoka ponev ali nizozemska pečica. Nato boste potrebovali nekaj, kar bo podprlo pekač za torto; idealna je košara za kuhanje v pari ali kovinska rešetka, lahko pa uporabite tudi prazno pločevinko, visoko vsaj dva centimetra, z luknjami za pretok zraka. Končno boste potrebovali pokrov za vaš vok, ponev ali nizozemsko pečico.
Začnite tako, da v svojo veliko posodo za kuhanje nalijete vodo, nato pa vanjo postavite rešetko za kuhanje v pari, tako da je med vodo in opremo za kuhanje v pari vsaj en centimeter. Nato zmešajte testo in ga vlijte v pekač za torto, nato pa ga postavite v veliko posodo na vrh opreme za kuhanje v pari, pri čemer pazite, da se ne dotika sten posode. Vodo segrejte do močnega vretja, nato pa jo zmanjšajte na srednjo temperaturo. Veliko ponev tesno pokrijte s pokrovom in pustite, da se torta kuha na pari, dokler zobotrebec ne izstopi čist, približno 20-25 minut. Ker sta biskvit in angelska torta precej podobni, lahko poskusite to tehniko s tem. Ko imate končni, vlažen izdelek, poskusite nekaj od teh.
