Pameten trik, s katerim si zapomnite, kdaj uporabiti sodo bikarbono in ne prašek
Kot pravi stari izraz: “Kuhanje je umetnost, peka je znanost.” Pomembneje je, da stvari naredite točno tako, kot gre za peko, saj lahko majhna napaka pri merjenju pokvari celoten končni rezultat. Vendar ne gre samo za meritve; prav tako se morate prepričati, da uporabljate prave sestavine. In ni lažje napake pri sestavinah za peko, kot če zamenjate pecilni prašek za sodo bikarbono.
Obe sta vzhajalni sredstvi, kako si torej zapomnite razliko med obema in kdaj bi morali uporabiti enega in ne drugega? Izkazalo se je, da vam bo tukaj pomagal zelo pomemben stavek: “Puder puder, soda namazi.” To pomeni, da pecilni prašek povzroči, da recepti narastejo (in vzhajajo), medtem ko soda bikarbona večinoma povzroči, da se razširijo. Da bi razumeli, zakaj se to zgodi, je pomembno razumeti, kako se soda bikarbona in pecilni prašek razlikujeta.
Soda bikarbona zahteva kislino, medtem ko pecilni prašek prinese svojo
Najprej bodimo jasni: soda bikarbona in pecilni prašek sta dva različna proizvoda z različnimi kemijskimi formulami. Soda bikarbona je popolnoma alkalna spojina, kar pomeni, da je baza, ki se raztopi v vodi. Zasnovan je tako, da reagira s kislinami v sestavinah, kot so jogurt, limonin sok, pinjenec, kis, kava itd., z ustvarjanjem plinastih mehurčkov ogljikovega dioksida. To pa povzroči, da jed naraste in se razširi. Če vam je ena od kislin na tem seznamu izstopala, obstaja razlog za to: reakcija kisa in sode bikarbone iz vašega vulkana na znanstvenem sejmu v srednji šoli temelji na istem principu.
Pecilni prašek je medtem v bistvu soda bikarbona, pomešana s kislino v prahu v obliki nečesa podobnega vinskemu kamnu ali natrijevega aluminijevega sulfata (in pogosto koruznega škroba kot zgoščevalca). To pomeni, da pecilni prašek prinese lastno kislino od doma in vse, kar potrebuje za ustvarjanje enake reakcije, sta toplota in vlaga. Dodajanje več sode bikarbone v recept ne povzroči večjega dviga, razen če dodate ustrezno količino kisline, toda pecilni prašek ima lastno vgrajeno reakcijo in se hrani sam. To je tudi razlog: naredi jih puhaste, ne da bi to vplivalo na njihov okus.
Včasih lahko eno zamenjaš za drugo
Torej, ali lahko kdaj uporabite enega namesto drugega? vključno s pecilnim praškom kot nadomestkom v ščepcu — dokler ste previdni. V bistvu velja pravilo, če morate pecilni prašek zamenjati s sodo bikarbono, uporabite trikrat več praška kot sode. Če medtem delate obratno, je 1 čajna žlička pecilnega praška približno enakovredna ¼ čajne žličke sode bikarbone – vendar boste morali dodati tudi kislino, da bo reakcija vzhajanja delovala.
Morda se sprašujete tudi o čistilnih aplikacijah, saj je sode bikarbone veliko, od uporabe do do . Izogibajte pa se uporabi pecilnega praška za čiščenje, saj ni niti približno tako učinkovit, saj je v njem manj alkalnega sredstva. Res je, da ni priročnega mnemonika, kot je “puder puder, soda namazi”, ki bi vam pomagal zapomniti ta del, vendar “ne čisti s pecilnim praškom” verjetno opravi delo.
