Pameten trik Ine Garten za ohranjanje čim bolj ostrih nožev
Znak vsakega odličnega kuharja ni le končni izdelek v kuhinji, temveč orodja, ki jih uporablja. Vsakdo lahko kuha kot profesionalec, če se drži preprostega vzdrževanja z najpomembnejšimi pripomočki za kuhanje. Noben kuhinjski set ni popoln brez nožev in noben nož ne more biti uporaben brez najostrejšega roba. Najboljša praksa je, da nože brusite vsak mesec s kamnom ali palico, da zagotovite neokrnjeno ostrino. Toda tudi če se držite teh dobrih navad, še vedno obstajajo kuhinjske nesreče, ki lahko ovirajo fine konice vaših nožev.
Vsakodnevni dogodki lahko otopijo vaše nože, kar je v objavi zapisala The Barfoot Contessa, Ina Garten. Če nože shranjujete v običajni mesnici, lahko leseni robovi vplivajo na vaš komplet nožev. Garten priporoča, da pri shranjevanju v takšnem bloku rezila obrnete navzgor. Ta praksa bo pustila prostor med robom rezila in lesenim blokom, tako da ne bo strgal ob rob kuhinjske posode. Čeprav je majhen korak, bo to zagotovilo dolgo življenjsko dobo vašega najljubšega kompleta nožev.
Drugi načini za ohranjanje ostrega roba
To, da svoje cenjene nože hranite stran od katere koli površine, ki bi jih lahko motila, je le en del enačbe. Rezanje na marmorju ali in bo pospešilo proces otopelosti. Druga pomembna stvar v kuhinji pa je skupno prizadevanje za redno brušenje nožev. Naložba v ustrezno opremo za ostrenje nožev bo znatno povečala kuharsko sposobnost v kuhinji. Glavni način za ohranjanje ostrine nožev je uporaba palice za brušenje ali brusnega kamna. Kot vsak stari kos, ki prikazuje viteza ali kovača, ki vleče svoj meč po veliki skali, je načelo v bistvu enako v sodobnem času.
Brusni kamen je eden najučinkovitejših načinov za preoblikovanje topega rezila, ki ni primerno za sekljanje, v rezilo z najostrejšim robom. Za najboljše rezultate držite rezilo pod kotom približno 15 stopinj. Večkrat povlecite rob noža, tako da obrije robove rezila, ki so topi. Da ste dosegli svoj cilj, boste vedeli že tako, da boste naslednjič, ko boste pripravljali obrok, preizkusili njegovo učinkovitost. Nož mora rezati zelenjavo in meso kot po maslu.
Prednosti ostrih nožev
Nakup orodja, ki je posebej namenjeno vzdrževanju samo ene vrste posode, se morda zdi razkošje. Tistim z omejenim proračunom ali tistim, ki se nimajo za poznavalce kuhinje, se morda ne zdi vredno kupiti lastnega brusnega kamna. Vendar je vzdrževanje vaših nožev veliko več kot le hitro sekljanje solate. Uporaba pravilno vzdrževanega noža bo zahtevala manj truda pri rezanju, saj ne potrebujete toliko energije kot takrat, ko je nož top. Ta način je veliko varnejši od tistega, ki bi lahko bil v ekstremnih okoliščinah nevaren.
Ostri noži so tudi veliko bolj zdravi za vašo hrano. Hrana ima celice, ki jih pri rezanju s topim nožem zlahka poškodujemo. Poškodovane celice so še posebej vidne pri rezanju čebule. Komu med nami se po rezanju zelenjave za juhe ali solate še niso oblile boleče solze? Z ostrim rezilom je manjša verjetnost, da boste poškodovali celice v čebuli in ustvarili slap solz. Poleg tega, da se znebite bolečin med rezanjem zelenjave, pomaga ohranjati hrano svežo. Topi noži lahko pospešijo proces razgradnje, saj hrano zdrobite, namesto da bi jo čisto prerezali. Ker je v kuhinji več nadzora, ni razloga, da ne bi uporabili pametnega trika Ine Garten.
