Pameten pekarski kruh, ki zagotavlja sveže štruce v trenutku
Ko vstopite v , vas bo njegova topla in vabljiva aroma verjetno pripeljala do štruc z oznako “pečeno doma” ali “sveže pečeno”. Če lahko izbirate med svežim kruhom in ne tako svežim kruhom, boste težili k svežemu, kajne? Toda v resnici je večina “sveže pečenega” kruha, ki ga najdete v vašem supermarketu (in včasih v drugih pekarnah), opremljena z nekaj zvijačami. Brez skrbi, ni nujno slab zvijače – bolj koristen trik, ki ga uporabljajo številne pekarne, ki se ga morda ne zavedate. Izkazalo se je, da je ključ do svežega testa zamrzovalnik.
Tista sveža štruca ali bageta, ki jo kupujete, je tehnično še vedno sveže pečena; morda je celo še topla, če jo vzamete ravno ob pravem času. Toda preden so ga predstavili kot svežega, je bil najverjetneje zamrznjen, pred tem pa pečen. Poglejmo, kaj to pomeni in zakaj je ta malo znani pekarski trik na koncu dobra stvar.
Par-pečemo, zamrznemo in nato ponovno pečemo
Par-pečenje je skoraj tako, kot se sliši: kuhanje nečesa le del poti skozi. Pri kruhu se testo zamesi, pregnete, vzhaja, nato pa speče kot običajno — vendar ga vzamemo iz pečice nekaj minut, preden je popolnoma pečeno. To ga peče dovolj dolgo, da se razširi in razvije strukturo, vendar ga izloči iz postopka, preden lahko porjavi in postane hrustljavo.
Na tej točki je kruh hitro zamrznjen, da ohrani svoje skoraj sveže stanje. V primeru številnih pekarn in trgovin z živili, ki naročajo svoj kruh par pečen, ga nato odpošljejo s pričakovanjem, da bo trgovina dokončala končno peko. na tej točki omogoča lažje in varnejše pošiljanje, preprečuje rast plesni in podaljša celotno življenjsko dobo. Ko prispe v trgovino, mora pekarna kruh vrniti v pečico, da postane čudovito rjav, skorjast in popolnoma pečen – v nekaj minutah pripravi toplo, svežo štruco.
Prednosti par-peke
Po navedbah lahko pečen kruh zdrži zamrznjen do enega leta. Ko je ponovno pečen, je zelo blizu kruhu, ki je bil pečen na klasičen način. To so odlični atributi, če ste trgovina z živili, ki mora nenehno proizvajati velike količine sveže pečenega kruha brez časa ali sredstev, da bi ga naredila iz nič. Par-baking naredi celoten postopek lažji in učinkovitejši za pekarno, ne da bi veliko žrtvovali kakovost za tiste, ki nesemo kruh domov. To je win-win.
Vendar vam ni treba prodajati kruha, da bi izkoristili prednosti par-peke – to je tudi odličen postopek, ki ga morate vedeti, če ste samo nekdo, ki ima doma rad svež kruh. Pečen ali zamrznjen kruh lahko kupite v trgovini z živili ali na spletu in ga pripravite v svoji kuhinji v samo 20 minutah. Svoje lahko tudi par-spečete in zamrznete, da boste lahko uživali v sveže pečenih štrucah in žemljicah, kadar koli vam srce poželi.
