Pameten nasvet Julie Child za vsakokrat kremasta umešana jajca
Za tako preprosto jed je priprava umešanih jajc lahko težavna. Nihče ne mara jesti gumijastih in suhih jajc, zato sta za njihovo popolno pripravo vsakič potrebna posebna pozornost in potrpežljivost.
Z vami smo delili številne koristne nasvete, kako narediti umešana jajca puhasta in kremasta od do . Še en nasvet, ki ne zahteva dodatnih sestavin, je preizkušena tehnika Julie Child: dodajte še nekaj surovega jajca, tik ko bo umešana jajca kuhana. Ta nasvet je delila med kuharsko demonstracijo z Jacquesom Pépinom, ki si jo lahko ogledate na. Potem ko je skledo stepenih jajc, že začinjenih s soljo in poprom, vlil v ponev s stopljenim maslom, je Child zajel majhno količino mešanice nazaj v skledo, da jo je dodal pozneje. “[This is] da jih pomeša,” je pojasnila. Pépin je pripomnil, da je trik v “starem slogu”, ki preprečuje, da bi se jajce popolnoma skuhalo in postalo gumijasto.
Jajca se kuhajo še približno minuto po tem, ko jih odstavimo z ognja, kar bi moralo odpraviti strah pred morebitnim uživanjem surovih jajc. Pravzaprav, če jih pustite, da se v celoti skuhajo na vaši kuhalni plošči, lahko to privede do tega, kar je Child opisal kot “kot trdi nuggets”. Otrok je rekel: “Rad imam mehko umešano jajce.” In njen trik omogoča, da jajca ohranijo nekaj svoje gnjecave teksture, tako da na koncu dobite zelo mehko umešano in kremasto jed.
Jajca počasi kuhamo na majhnem ognju, da ostanejo mehka
Otrok ni navedel določene količine, ki bi jo dal na stran, vendar bi bila približno petina stepenih jajc dobra količina. Če želite vsakič skuhati kremasto umešana jajca, je vredno slediti njenemu celotnemu postopku in ne le nasvetu v zadnjem trenutku. Njen slog je počasen in na majhnem ognju – oboje. Medtem ko drugi kuharji, kot je Pépin, priporočajo zelo hitro kuhanje umešanih jajc na visoki temperaturi, je ta počasnejša metoda bolj obvladljiva za ljudi, ki niso tako spretni.
Otroška metoda traja približno 3 do 4 minute in vključuje nenehno enakomerno mešanje jajc v ponvi z gumijasto lopatico. Gibanje ne le preprečuje, da bi se hrana prijela na ponev, ampak tudi ustvari teksturo, podobno “zlomljeni kremi”, pravi Child. Ponev je treba odstraniti z ognja tik preden dodamo surovo jajce in dobro premešati. Dodatek v zadnjem trenutku stepemo, preden ga vlijemo, tako da ima tudi nekaj puhastosti.
Preden svoja super mehka umešana jajca preložite v jed, najprej segrejte servirni krožnik. Lahko ga postavite v pečico, nastavljeno na katero koli temperaturo med 324 in 400 stopinjami Fahrenheita, za 10 do 40 sekund. Krožnik lahko za nekaj sekund postavite tudi v mikrovalovno pečico, da se segreje. To je dodaten korak za preprosto jed, vendar se lahko zaradi tega vaša večerna izkušnja počuti kot restavracija.
