Čičerikina moka, moka iz posušene čičerike, se prodaja pod različnimi imeni. Na paketu, ki ga imam zdaj, piše Gram Flour, imenuje pa se tudi “Besan”, čičerikina moka ali garbanzo moka.
Iz čičerikine moke lahko spečete okusne palačinke ali lepinje
je svetlo rumena moka iz fino mletega “chana dhal”, majhne indijske čičerike z rahlo oreščkovim okusom. Moka ima visoko vsebnost beljakovin in ne vsebuje glutena. Dobra stvar za ljudi, ki morajo jesti brez glutena! Imam ga doma, ker se uporablja v mnogih indijskih/azijskih jedeh kot vezivo in za peko somunov. Če bi pripravljali azijske recepte brez čičerikine moke in bi moko zamenjali s krompirjevim škrobom, drobtinami, polnozrnato moko ali moko, na primer, bi še vedno pogrešali tipičen okus, ki ga prinaša besan.
Sedaj sem ugotovil, pravzaprav šele pred kratkim, da čičerikino moko uporabljajo tudi v Italiji in Franciji za peko somunov ali »palačink«. V Franciji somuni pravijo socca, še posebej v Nici pa socca slovi kot ulična hrana. V Italiji pečejo tudi somun iz čičerikine moke, vendar običajno bolj gosto različico in se glede na regijo imenuje Farinata di ceci ali Cecina. Pravzaprav je italijanska farinata »emigrirala« v Argentino in Urugvaj in je tam znana kot faiá.
Zdaj sem že kar nekaj dokončala, ponovno pregledala svoje stare kuharske knjige in odkrila veliko različnih receptov. Tako je s “potujočimi” recepti, spreminjajo se. Odvisno od države, o kateri govorimo, pa tudi glede na osebne želje, se palačinke ali pecivo pečejo v ponvi ali v pečici. Dodane začimbe se razlikujejo, prav tako konsistenca (gostota) pečenega izdelka. Nekateri pecivo pečejo na žaru in menijo, da ga morate nujno jesti vročega, drugi so našli zelo lepe načine uporabe ohlajenega kruha, pečenega v pečici. Potem jo jemo kot alternativno pico s sirom ali na vrhu ali pa – in to se mi zdi malo noro – pico položimo kot tanko plast preliva. Mogoče bi bilo tudi to fajn, nisem še poskusil… Seveda ne morem deliti vseh receptov, ki sem jih našel tukaj, vendar upam, da vas bom navdihnil, da boste sami opravili nekaj raziskav.
Tri recepte, ki sem jih zdaj naredil, lahko najdete tukaj na Lekker Tafelen: tanko različico somuna, francosko socco, ki dejansko daje neke vrste palačinke in jo je zelo enostavno narediti, debelejšo različico, Farinata de ceci po italijansko recept in indijska različica peciva Pudla ali pudla besan.
Vsem priporočam, da začnejo z najlažjo različico: socco, ocvrto v ponvi. Če ste nad rezultatom tako navdušeni kot jaz, poskusite katero od drugih različic in se malo poigrajte s sestavinami; s poprom, brez popra – s česnom ali brez – z rožmarinom ali brez itd. Možnosti so neskončne, ko odkrijete peko s čičerikino moko.
Čičerikino moko lahko kupite v trgovinah z azijsko hrano ali trgovinah z zdravo hrano
Pudla besan, kruh iz čičerikine moke
Najprej sem odkrila recept za enostavno pripravo socca, francoskih palačink ali kruha iz čičerikine moke. Potem pa je prišel recept za Pudla besan, prav tako recept za somun s čičerikino moko, a iz Indije. Tudi Italijani iz čičerikine moke pripravljajo somun. Imenuje se farinata in je narejena na nekoliko drugačen način
Na recept
Socca, francoski kruh iz čičerikine moke
Palačinke ali lepinje iz čičerikine moke boste najlažje pripravili po tem receptu za socco. Za pripravo tega recepta potrebujete le ponev in malo potrpljenja. Čičerikino moko najdemo pod imeni: besan, čičerikina moka, gramova moka in garbanzo moka.
Na recept
Italijanski somun iz čičerikine moke, farinata
Zaenkrat je to moj zadnji recept iz serije “palačinke in somuni iz čičerikine moke”: Italijanski način peke somuna. Prej sem naredil francoski kruh, imenovan socca, in indijski kruh, imenovan pudla besan.
Za peko Farinata di ceci potrebujete pekač za pico ali drug raven okrogel pekač s premerom približno 25 cm. Farinata di ceci, preprosto farinata, je znana tudi kot cecina. Odvisno v katerem delu Italije si.
Na recept
