Osvežite juho iz rdeče leče s koščkom limone
Včasih topla skleda dušenih stročnic zadene kot nič drugega, še posebej, če gre za krepko in zdravo juho iz rdeče leče. Polna beljakovin, hranljivih vitaminov in veliko vlaknin je leča kot uspavanka vseh dobrih stvari. Nasprotniki lahko obtožujejo razmeroma medlo in kašasto teksturo rdeče leče, ko je kuhana, vendar je ravno to tisto, zaradi česar je idealna za kremne juhe z močno aromatičnimi začimbami.
Kljub temu je včasih potrebno nekaj več, da juha iz leče prevzame naravno samozadovoljstvo. Ni nujno, da želite v preizkušenih receptih poskrbeti za popolno mešanico zelišč, dišav, začimb in aliumov, a ne skrbite. Obstaja zelo preprost način, da popestrite okus z malo rumenega sadja, ki je na voljo v vsakem supermarketu: skromna, a osupljivo barvita limona. Potreben je samo sok ene limone, da popestrite povprečno velik lonec juhe iz leče, prihranite pa boste tudi nekaj limonine lupinice.
Ta kuhinjski trik deluje pri skoraj vseh juhah iz leče in je osrednji del tega od razvijalke receptov Tasting Table Susan Olayinka. Opisano kot način za boj proti “utrujenosti od juhe”, preprosto dodate limonin sok, lupinico, juho in lečo hkrati v lonec, pri čemer se pridružite že popraženi čebuli, česnu, dimljeni papriki, kumini in soli. Limonin sok ves čas brbota z vsemi sorodniki in lečo prežema z živahno limonino pikantnostjo.
Še en okusen limonin ojačevalec za juho iz leče
Če želite biti nekoliko bolj subtilni z limonino juho iz rdeče leče, se obrnite na italijanske kuharje in njihovo afiniteto do začimbe, imenovane gremolata. V resnici ni omaka; bolj kot živahno praznovanje čiste svežine matere narave. To je preprosta, nekuhana kreacija iz svežega peteršilja, mletega česna in limonine lupinice. Kot široko sprejeta sestavina italijanske kuhinje se gremolata uporablja kot okras ali velikodušen preliv za zelenjavo, testenine in da, juhe.
Gremolato obvezno dodajte proti koncu kuhanja, po možnosti celo tako, da juho nalijete v sklede. To ohranja tisti zadnji, svetel, zeliščni, limonin okus za izvirno svežino, ki juho iz leče ponese v nebeške višave. Poiščite italijanski peteršilj, znan tudi kot peteršilj, saj je bolj okusen kot francoski peteršilj ali sorta s kodrastimi listi.
Kot pri vsakem receptu obstaja veliko načinov za eksperimentiranje. Limonin sok in lupinica bosta zagotovo popestrila vsako juho, vendar bo njegov sodnik citrusov, limetin sok ali lupinica, prinesel svoj subtilen popravek jedem iz leče. Za manj trpkosti in kanček več sladkobe poskusite s pomarančno lupinico. Različna listnata zelišča bodo tudi juho iz leče popeljala v nove smeri; razmislite o opustitvi peteršilja za koriander, meto ali enega od mnogih, vključno s sladko, genovsko, tajsko, grško, cimetovo ali limonino baziliko.
