Osupljivo število ur, ki jih kuharji na jahti delajo (vendar so nasveti morda vredni)
Osupljivo število ur, ki jih kuharji na jahti delajo (vendar so nasveti morda vredni)
Delo kuharja na kopnem je dovolj zahtevno – 12- do 14-urni dnevi z nočnimi, vikendi in prazničnimi izmenami lahko pomenijo več kot 90 ur na teden. Povprečna plača kuharja je leta 2021 znašala nekaj več kot 50.000 USD na leto. Kaj pa biti – natančneje na zasebni jahti?
Kot pravi yacht chef, je tipičen dan v življenju videti nekako takole: med 6. in 14. uro pripravljate dnevni kruh, zajtrk, kosilo in sladico (ter seveda postrežete zajtrk in kosilo). Po dvournem premoru se kuhar do 20. ure ukvarja s pripravo predjedi, večerje in sladice, čemur sledi strežba. Do 23. ure zaključite s čiščenjem, pripravo jedilnika za naslednji dan, odmrzovanje mesa, hranjenje predjedi iz testa in podobno. In, seveda, ostanete na poziv za pozno nočne žvečilke gostov. To je 16-urni delovni dan, tudi brez klica za prigrizke ob 2. uri zjutraj. Na splošno je normalno, da kuhar na jahti dela več kot 110 ur na teden.
Kuharji na jahtah so dobro plačani za trud, pri čemer poročajo o razponu plač od 5.500 do 12.000 dolarjev na mesec pred napitninami. In medtem ko napitnine običajno znašajo 5–15 % stroškov tedenskega najema, razdeljenega med posadko, je kuharica jahte Rachel Cunningham povedala, da je prijatelj nekoč z napitnino zaslužil skoraj 40.000 dolarjev samo z enim najemom.
Načrtovanje obrokov za kuhanje na morju
Obstajata dve pomembni razliki med vašim tipičnim kuhinjskim delom in kuharjem na jahti: vsak obrok spreminjate jedilnik in na splošno imate neomejen proračun za goste. Gostje zapravijo izjemne količine denarja na krovu najete jahte in želijo zelo dobro jesti. Ustvarjalnost je obvezna in na splošno imate veliko več svobode kot v restavraciji. To je lahko blagoslov in prekletstvo; ker ne gre za podjetje, kjer bi se osredotočali na dobičkonosne marže, lahko vaša domišljija prosto potuje. A hkrati boste morali za vsak obrok skuhati nekaj drugega, razen če vas gostje posebej ne prosijo. Med zajtrki, kosili, predjedmi, večerjami in sladicami je za tritedenski najem do 105 obrokov.
Če ste na ladji, je upravljanje s sestavinami ključnega pomena: ni nujne vožnje v trgovino, ko vam zmanjka . Dolgi prehodi pomenijo kopičenje zalog za celotno potovanje, oddaljena pristanišča pa lahko otežijo obnavljanje sponk. Ne le ocenjevanje in moderiranje uporabe, ampak tudi shranjevanje; jahte so zaradi svoje velikosti precej stabilne, vendar se zgodi, da je morje nemirno. Priprave na strežbo v nevihti izgledajo nekoliko drugače na ladji kot v kuhinji restavracije, če ne želite pomesti svojih sestavin s tal kuhinje samo zato, da bi jih znova pripravili in vam jih zmanjka pred naslednjim pristaniščem.
Odlično delo za podjetne mojstre
Po mnenju Nine Wilson je število kuhinjskega osebja, ki ga imate, na splošno odvisno od velikosti plovila. Na ladji, dolgi od 24 do 55 metrov, boste predstava enega kuharja. Na 55- do 80-metrskem čolnu boste imeli sous chefa, in ko boste presegli 80 metrov, boste mešanici dodali še enega ali dva kuharja. V ekipi dveh kuharjev verjetno delate z 12 gosti in morda tu in tam s kakšnim dodatnim gostom za večerjo. Kot glavni kuhar boste kuhali za goste. Kot sous chef nahranite posadko in glavnega kuharja podpirate pri kakršnih koli dodatnih nalogah, ki jih ima za vas, vendar bo glavni kuhar podpiral sousa med službo posadke.
Tukaj večino dela opravite sami z malo pomoči. In zaradi omejenega prostora na krovu in redkega obnavljanja zalog izdelujete skoraj vse iz nič: kruh, sladice, omake in temeljce. Poleg tega načrtujete obroke, pripravljate obroke, čistite, sledite računom in izdajate račune ter nabavljate sestavine v pristanišču. To je veliko dela in veliko kuharjev na jahtah izgoreva, pravi Rachel Cunningham. Toda denar je spodoben in plačan si za potovanje po svetu – čeprav ga včasih gledaš skozi okroglo okno kuhinje.
