Ostre sestavine, ki dajo vražjim jajcem dodaten okus
Vražja jajca imajo velik sloves in si zaslužijo zasluženo mesto v panteonu kulinaričnih klasik. Pojavijo se na mizah, tako elegantnih kot skromnih, v zaprtih prostorih in zunaj ter v vseh letnih časih. Po navedbah poklicnih združenj za jajca in izročila, različica jajc z devilom sega daleč nazaj v starodavni Rim, kjer so jih začinili z drznimi omakami za visokokakovostna srečanja. Vendar je španska tradicija pretlačenih kuhanih jajčnih rumenjakov s svežimi zelišči in omakami veliko bližje temu, kar jemo danes, še posebej zato, ker so slastno zdrobljene rumenjake zdrsnili nazaj v izdolbene beljakove “skodelice”. Ne glede na ozadje so sodobni kuharji sprejeli koncept s skrivnimi vložki, ki so se prenašali iz družine v družino.
Čeprav so vedno namenjeni malce udarca, kot je nagajiv udarec prijaznega hudička, bodimo pošteni: vražja jajca so lahko včasih mejila na mehkobo. Zato potrebujemo nekaj pekočih sestavin, ki bodo vražjim jajcem dale dodaten okus. Tisti Španci v 13. stoletju so dobro začeli z živahnim koriandrom, poprovim zrnom, koriandrom in čebulnim sokom. Ker pa imamo dandanes ves svet kulinarike na dosegu roke, bi lahko stvari dvignili še nekoliko višje.
Tukaj je nekaj idej za izvabljanje hudiča v teh kremastih jajčnih dobrotah. Te ostre sestavine lahko vmešate neposredno v mešanico kuhanega rumenjaka, kot prigrizek, ali pa jih potresete ali namažete kot okras.
Mlet česen in česnovi lističi
Svež česen je klasičen primer močne ostrine, zlasti če ga uživamo surovega. Če želite resnično poglobiti kompleksnost okusa v vražjih jajcih, le olupite in zdrobite nageljnove žbice ter jih neposredno vmešajte v kuhan, pretlačen jajčni rumenjak. Povzpnite se višje na lestvici pikantnosti tako, da stroke naribate, namesto da jih sekljate, kar sprošča spojino alicin v česnu. Če vam je ljubša rahlejša pikica česna v jajcih, jih pražite nekaj minut, da zmanjšate učinek. Še vedno boste dobili malo ugriza z dodatno prednostjo blagega okusa po oreščkih.
ali nakup neposredno na kmetijski tržnici bo odprl možnost pobiranja česnovih olupkov, preden čebulice dozorijo. To so tanka stebla in popki, ki rastejo iz čebulic česna, ki lahko dodajo drugačno raven ostrine, ki je bolj niansirana in zemeljska. V bistvu bi jih uporabili na enak način, kot bi drobnjak ali zeleno čebulo, tako da bi jih narezali na kocke in bodisi vmešali v rumenjak ali pa jih lepo postavili kot okras za veliko predstavitev.
Hren prinese ogenj kuhanim jajcem
Ko je čas, da opustite previdnost in pustite, da ogenj zabubi, bo majhna kepica hrena prižgala plamen. Brez skrbi glede dolgočasnih vražjih jajc, ko na kres prinesete to pikantno zelenjavo iz družine križnic. Hren običajno smatramo za začimbo, saj se tako običajno uporablja, vendar je v resnici korenasta zelenjava v družini gorčice. Te dolge korenine izvirajo ostrino. Pri rezanju se spojina sinigrina razgradi v gorčično olje, ki daje značilno aromo in okus.
Hren zagotovo ni sramežljiv pri oznanjevanju svoje prisotnosti. Če ni kaljen, je lahko v veliki meri prisoten v kremastem rumenjakovem delu vaših vražjih jajc. Potrebujete samo mezinec, da na zabavo prinesete pizzazz. Alternativa za enak živahni okus z manj ugriza je hrenova omaka, ki je enaka koreninska zelenjava, nastrgana in združena z majonezo, kislo smetano ali navadnim jogurtom. Katera koli različica bo.
Wasabi kot pasta, omaka ali svež okras
Vasabi pogosto zamenjujejo s hrenom in za to obstaja dober razlog. Ta japonska začimba vzame stran neposredno iz zgodbe o hrenu z zelenim pridihom. Kar je v zahodnih kulinaričnih krogih in restavracijah znano kot wasabi, je pravzaprav le oster hren, ki je zmlet v pasto in obarvan zeleno. Povsem sprejemljivo je, da to različico uporabite v vražjih jajcih, še posebej, ker vnese praznično zelen odtenek v predjedi iz vražjih jajc. Ampak to ni pravi wasabi.
Čeprav je izven Japonske redkejša rastlina vasabi, se razlikuje od hrena in ima bolj zemeljsko naravo. A da ne bo pomote, ta naravno zelena rastlina je polna živahnosti in moči. Ne potrebuje barvila za živila, da bi izstopala v vražjih jajcih; Ostra aroma in poprovi toni govorijo glasno in jasno.
Užitni deli vključujejo pecelj, ki ga pogosto imenujemo korenika, ki ga lahko spremenite v pasto ali omako. Oboje deluje dobro za mešanje v vaša jajca. Listi in stebla so tudi odličen okras, če jih nasekljate ali naribate in potresete po vražjih jajcih. Okus se hitro zmanjša, ko svež wasabi narežete, zato ga pripravite tik pred serviranjem.
Ingver v vražja jajca vnese drzne, pikantne elemente
Ljubljenec tajske, azijske in indijske kuhinje je ingver ena najmanj razumljenih bomb ostrih in ostrih okusov. Tradicionalisti se morda upirajo kakršni koli ideji, da bi mleti ingver vstopil v enačbo z jajci – dokler ga ne poskusijo. Ingver zvije vse čutne pridevnike v eno okusno kroglico pikantnosti; je poper, oster in začinjen s skrivno sladkostjo, ki ohranja stvari pod nadzorom.
Ko uporabljate ingver, da popestrite svoj jajčni krožnik, ga boste uporabili čistega, surovega in drobno mletega. Kombinacija ingverja in mletega česna lahko prevzame mesto užitka v tipičnem receptu za vražja jajca. Čeprav ni tako oster, je mleti ingver odlična nadomestek za sveže sesekljan česen. Pomirite se z meritvami; ker gre za koncentrirano različico, boste potrebovali le približno eno četrtino količine v primerjavi s svežo različico. Z mletim ali celo praženim ingverjem boste dosegli energičen dvig, ko ga potresete ali potresete po pripravljenih vražjih jajcih.
Daikon redkev za blage poprove odtenke
Redkvice Daikon še niso zavzele zvezdniškega položaja v običajni kuhinji, vsaj na zahodnih jedilnikih za večerjo. To ne pomeni, da bi morali zavračati to cevasto korenasto zelenjavo, ki je zelo . Beli daikon, znan tudi kot zimska redkev, je bolj nežen kot njegov drznejši bratranec, rdeča redkev. V kuhinjski ples še vedno prinaša svoje živahne predstave, le z manj burno osebnostjo. Okus daikona je blažji, njegovi poprovi toni pa bolj subtilni. Vendar pa imajo hrustljavo in osupljivo prisotnost v mehkih, kremastih vražjih jajcih.
Tako kot česen in ingver je na kocke narezan daikon primeren nadomestek za kisle kumarice, kot nalašč za dodajanje hrustljave teksture sicer rutinskim rumenjakom. Imajo tudi presenetljiv pridih pikantne sladkosti. Majhni daikoni so odlična možnost za jajčne prelive, narezani na tanke rezine papirja in razporejeni kot drobni cvetni lističi, ki se razprostirajo nad ovalnimi polnjenimi lepotci.
Za še več barvne predstavitve zamenjajte rezine daikona s kitajsko redkvico lubenice. Ima hrustljavo zeleno lupino in rožnato notranjost, z blažjim okusom, ki poudari bolj poper daikon.
