Ostra začimba, ki bi jo morali uporabiti za karamelizacijo piščanca
Če še niste poskusili karamelizirati piščanca, zamujate okusen kontrast, ki nastane med slanim kosom mesa in bogato, sladko glazuro. Primer: . S prevleko, narejeno iz mešanice sojine omake, medu in sezamovega olja (in nekaj gochujanga za okusno piko na i), prijetna karamelizacija na hrustljavi piščančji koži takoj povzdigne klasično jed.
Pravzaprav različne azijske kuhinje uporabljajo sladke omake za preoblikovanje sicer običajnih krožnikov. Vietnamski nước màu je na primer vsestranska karamelna omaka, narejena samo iz belega sladkorja in vode, ki se uporablja za dodajanje okusne globine dušenemu mesu in poudaritev njegove barve. V tajski kuhinji se čili, kis, sladkor, ribja omaka in sojina omaka zmešajo in nato reducirajo v čili karamelno omako, popolno tako kot glazura kot pomak za piščančje peruti.
Dobra novica je, da verjetno že imate v svoji shrambi klasično začimbo, ki bo odlično karamelizirala piščanca: narejen le iz paradižnika, sladkorja, soli in kisa, kečap dobro karamelizira zaradi naravnih sladkorjev v paradižniku in kombinaciji kislost sadja in kis uravnovesita nastalo sladkobo. Ko ga reduciramo v ponvi z nekaj olja, dišav in začimb, dobimo bolj sirupasto konsistenco, da lahko bolje pokrije in se oprime mesa. Preprosto ga nekaj minut mešajte na srednje močnem ognju, pustite, da nabrekne in postane temnejši.
Omaka se odlično obnese tudi na drugem mesu
Druga stvar, zaradi katere je kečap odlična osnova za karamelno omako, je količina glutamatov, ki jih najdemo v paradižniku. Glutamati so naravno prisotne aminokisline, ki proizvajajo peti okus, znan kot umami. Ta lastnost bo okrepila mesni okus piščanca, kar bo imelo za posledico uravnoteženo igro okusov.
Poleg ocvrtega piščanca uporabite svojo karamelno omako na osnovi kečapa kot podlago za pečene na žaru, pečene ali . V njem lahko dušite tudi piščanca, podobno kot vietnamska jed ga kho. Ali pa ga naredite bogatejšega in kompleksnejšega tako, da kečap zmešate s sojino, ribjo ali ostrigovo omako ter medom in riževim kisom. Dodajte nekaj gochujanga ali pa uporabite pikantno različico kečapa, če želite, da ima omaka tudi nekaj toplote (nariban ingver je dober tudi za dodajanje aromatične toplote).
Obstaja še ena vrsta kečapa, ki jo lahko uporabite za pripravo karamelne omake. na Filipinih in dušenje mesa za filipinski adobo. Je slajša od različice na osnovi paradižnika, tako da boste v omaki dobili bolj medeno glazuro, vendar je zaradi kisa še vedno dovolj ostra, tako da je sladkost umirjena. Bananin kečap lahko zmešate s sojino omako in začinite z drugimi začimbami, bogatimi z umamijem, kot sta česen in čebula v prahu, čeprav ni tako poln umamija. Prav tako je dober nadomestek, če ste alergični na paradižnik ali kuhate za nekoga, ki je.
