Ostanki piva so popoln dodatek vaši naslednji marinadi
Če ste kot večina ljudi, obstaja velika verjetnost, da nikoli niste imeli večjih težav pri ugotavljanju, kaj storiti s pivom, ki stoji v vašem hladilniku. Navsezadnje se zdi, da se pitje dobro obnese kot preprost, logičen in prijeten način za zagotovitev, da nobena vaša dragocena pena ne gre v nič. Toda tudi najbolj predani ljubitelji piva so kdaj v življenju pretiravali. Morda je bil to tisti spodrsljaj na poletnem žaru, ki ste ga priredili, na katerega ste povabili 60 svojih najbližjih prijateljev, a se jih je pojavilo samo 14, ali pa je morda nekdo prinesel šest-paket, ki ga na koncu preprosto niste popili. Ne glede na okoliščine se ne bojte, saj lahko te odvečne steklenice in pločevinke koristno uporabite tako, da jih preprosto dodate svoji naslednji marinadi.
Okusi in arome zvarka (bodisi hmeljni, sladni ali kisli) bodo dodali globino splošnemu profilu okusa vaše jedi, hkrati pa poskrbeli za izjemno mehko meso. Preden pa se lotite nepremišljenega mešanja in kombiniranja, morate upoštevati nekaj stvari, če želite kar najbolje izkoristiti svojo marinado za ostanke piva.
Obvladovanje marinade
Eden najbolj zabavnih in nagrajujočih vidikov priprave katere koli marinade je raven eksperimentiranja in ustvarjalnosti, ki ju omogoča. Iskanje pravih sestavin za izboljšanje izbranega mesa, rib ali zelenjave lahko zahteva nekaj poskusov in napak, vendar se pivo še posebej dobro obnese kot izhodišče, saj poleg dodajanja okusa vsebuje encima endoproteazo in eksopeptidazo, oba ki pomagajo mehčati z razgradnjo beljakovin.
Karbonizacija, prisotna v pivu, prispeva k njegovi kislosti, kar prav tako pomaga zmehčati živila in jih narediti še posebej mehke. Kako kislo je na koncu odvisno od vrste piva. Večina piv ima razpon pH od 3 do 6, medtem ko se ležaki iz ječmenovega slada običajno gibljejo med 4 in 5. Po drugi strani pa lahko kisla piva povzročijo pH do 3,30. Zato je pomembno, da svoje zvarke izberete pametno, saj bolj kot je pivo kislo, večja je sposobnost, da zmehča beljakovine, ki jih pripravljate. To je še posebej pomembno pri določanju idealnega časa mariniranja – močnejšemu mesu, kot je zrezek, boste želeli dati vsaj šest ur, medtem ko ribe, vključno z lososom, potrebujejo le nekaj ur, da prevzamejo nekatere nianse piva.
Seznanjanje vaših nosilcev in beljakovin
Vrsta piva, ki ga izberete, mora ustrezati tudi živilom, ki jih nameravate marinirati. Zrezki se dobro ujemajo s temnimi pivi, kot so stouti ali porterji. A je močno izboljšan z marinado, ki uporablja Guinnessov ali Murphyjev stout, saj temen, pražen okus in globoko, polno telo piva zaokrožita robustno zemeljskost rdečega mesa. Lažje beljakovine, kot so morski sadeži ali piščanec (in celo nekaj zelenjave), se najbolje ujemajo z lažjimi pivi, kot so lagerji ali pilsnerji, ali celo pivi s sadnimi okusi, vendar se boste morda želeli izogniti delu z IPA, saj bo kuhanje povečalo grenkobo v preveč hmeljena piva.
Druga možnost, ki jo je vredno raziskati, je zamisel o neposrednem. V nasprotju z metodo namakanja, ki se uporablja pri mariniranju, ta tehnika vključuje uporabo injektorja za meso, s katerim se pivo (ali pivska marinada) pošlje neposredno v vlakna beljakovine po vaši izbiri. To še posebej dobro deluje pri večjih kosih mesa, kot so celi purani, piščanci, svinjska pleča in prsi. Postopek vbrizgavanja omogoča, da okusi prodrejo globoko v tkivo, kamor marinada sicer ne bi mogla prodreti. In ves čas ste mislili, da je pivo samo za čofotanje?
