Seveda lahko najokusnejše osnove za vaš quiche ali slano pito naredite sami. Dober osnovni recept je obvezen. Ko to obvladate, lahko neskončno spreminjate z zelišči in začimbami.
Katero zemljo izberete?
Pri pripravi quicheja lahko izbirate različne osnove. Za to se pogosto uporablja listnato testo ali zvitek že pripravljenega testa za quiche. Če pa quiche kupite pri mesarju ali gostincu, ima čisto drugačno osnovo. Ta osnova je narejena iz osnovnega testa za quiche, narejenega iz moke in masla z malo vode in včasih tudi jajca. Delo z zelo hladnim maslom in vodo ustvari lepo, krhko osnovo.
Osnovo lahko tudi popolnoma spečete in nato nadevate z nadevom, ki ga ni treba dati v pečico.
Iz osnovnega testa za quiche lahko naredite osnovo z okusom
Za dodatno izkušnjo okusa lahko osnovnemu receptu za testo za quiche dodate vse vrste okusov. To so lahko posušena ali sveža zelišča, kot so timijan, rožmarin ali mešanica italijanskih zelišč. A za to so zelo primerne tudi začimbe, kot so paprika v prahu, curry ali ras el hanout. Lahko ga narediš tako norega, kot hočeš. Vendar ne pozabite, da vsi ti okusi ne smejo prevladovati. Običajno zadostuje čajna žlička. Zelišča ali začimbe dodajte moki hkrati s soljo za najboljšo porazdelitev.
Zakaj mora osnovno testo za quiche najprej počivati
Ko naredite osnovno testo za quiche, si morate res vzeti čas. Če je treba, naredite testo en dan prej ali pa naredite malo več in porcije shranite v zamrzovalnik, da si prihranite delo. Razlog, da morate testo za quiche počivati in ohladiti, je preprečiti krčenje. Če model obložite s pravkar narejenim testom in ga takoj spečete, se bo testo skrčilo, zaradi česar bo dvignjen rob postal precej nižji in v quiche ne boste mogli dati veliko nadeva. Najboljši rezultat dosežete, če osnovno testo za quiche pripravite z zelo hladnim maslom in zelo kratko premešate. To osnovno testo za quiche nato pustiš počivati v hladilniku vsaj pol ure. Nato lahko testo razvaljate in z njim obložite pekač. Nato model s testom ponovno postavimo v hladilnik, da počiva. Medtem ko testena osnova počiva, lahko po želji pripravite nadev.
Slepo pečenje za najboljši končni rezultat
Če naredite osnovno testo za quiche, potem dodate nadev iz zelenjave, mesa ali rib. Tega prelijemo z mešanico jajc in smetane, da postane cel. Nadev je lahko pogosto moker (to se razlikuje glede na recept), kar lahko povzroči razmočeno osnovo.
Če pekač obložimo z osnovnim testom za quiche in ga najprej slepo spečemo s podpornim nadevom, je osnova že pečena in se robovi ne bodo toliko ugreznili. Če po odstranitvi nadeva za slepo peko dno namažemo z beljakom in postavimo nazaj v pečico, nanesemo nekakšno zaščitno plast. Ta zaščitna plast poskrbi, da zemlja manj hitro absorbira vlago.
Ne pozabite na peki papir med nadev za slepo peko in testo
Resnično vam ni treba kupiti dragega keramičnega nadeva za slepo peko. Zavitek suhega fižola ali graha bo prav prišel. Uporabite ga lahko tudi znova in znova. Nikoli pa ne pozabite uporabiti peki papirja med nadevom za slepo peko in testom. Sicer ne boste prvi, ki bo moral pobirati grah iz testa.
Za peko quicheja uporabite jeklene modele
Pri peki osnovnega testa za quiche ali slano pito je najbolje uporabiti jeklene modele, po možnosti s premazom proti prijemanju. Bolje prevajajo toploto kot na primer silikonski kalupi. Osnova se v jeklenih modelih bolje skuha in zato postane okusnejša. Zelo uporabni so modelčki za quiche z ohlapnim dnom. Tako, da pečen quiche, model in vse skupaj položite na skodelico, enostavno odstranite rob. Pri velikih oblikah se prepričajte, da obliko primete ob straneh in ne z roko spodaj. Rob se lahko nato zrahlja in visi na vaši roki, kar lahko povzroči resne opekline.
Sestavine za ta recept
- 200 gramov moke
- 100 gramov hladnega masla
- 1/2 čajne žličke soli
- zelišča ali začimbe (neobvezno)
- 3-4 žlice ledeno mrzle vode
- 1 beljak
Način priprave tega recepta
: Maslo naj bo lepo ohlajeno, po potrebi ga damo za pol ure v zamrzovalnik. Maslo nastrgamo na grobo strgalo ali narežemo na majhne kocke. Moko zmešamo s soljo in vmešamo maslo. Maslo s prsti vtrite v moko na zelo majhne lističe. Dodamo 3 žlice vode in stisnemo testo. Če je še vedno presuho, dodajte še 1 žlico vode. Testo 3-krat prepognite, dokler ne dobite kepe testa. Ne gnetite! Lahko so vidni zelo majhni koščki masla. Testeno kepo stisnemo v raven krog in jo zavijemo v prozorno folijo. To postavimo v hladilnik za vsaj pol ure, da počiva.
V skledo dajte moko in vmešajte sol. Hladno maslo narežemo na kocke. Sedaj zmešajte maslo v moko z metuljčkom/škofom, dokler ne nastanejo majhni kosmiči. Dodamo 3 žlice vode in zelo na kratko mešamo, dokler se testo ne združi. Odstranite iz stroja in testo 3-krat prepognite. Testo oblikujemo v raven krog in ga zavijemo v prozorno folijo ter postavimo v hladilnik počivati vsaj pol ure.
V posodo za mešanje damo moko, sol in na kocke narezano maslo. Večkrat premešajte, dokler maslo ni na majhne koščke. Dodajte vodo in še nekajkrat premešajte, dokler se testo ne združi. Odstranite testo iz stroja in ga 3-krat prepognite. Testo oblikujemo v raven krog in ga zavijemo v folijo za živila ter postavimo v hladilnik počivati vsaj pol ure.
Model ali modelčke namažemo s tanko plastjo masla. Po potrebi za dno uporabimo peki papir. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v enakomeren kos debeline približno 5 mm za velike oblike in 3 mm za majhne oblike. Na dnu z vilicami preluknjajte, da preprečite nastanek zračnih mehurčkov. Model s testom za pol ure postavimo v hladilnik, da počiva.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V testeno podlago položimo peki papir in ga nadevamo z nadevom za slepo peko. Osnovno testo za quiche ali slano pito pečemo 20 minut z nadevom za slepo peko. Odstranimo peki papir z nadevom in podlago na tanko namažemo z beljakom. To postavimo nazaj v pečico še za 5 minut in podlaga je pripravljena za polnjenje. Želite hladen nadev v quiche? Nato pecite, dokler ni dno pečeno in zlato rjavo.
Odvisno od višine in velikosti quicheja ga pečemo v pečici pri 190 stopinjah 20 do 30 minut. Jajčna mešanica se lahko še nekoliko premika, vendar ne sme biti več tekoča. Ko quiche vzamemo iz pečice in pekača, naj stoji še 10 minut, da postane skorja nekoliko bolj čvrsta. V tem času se bo nadev še rahlo kuhal.
Okusna miza!!
