Orodje, ki ga Giada De Laurentiis uporablja za drobljenje paradižnikov po bolonjsko
Slavna kuharica Giada de Laurentiis ve nekaj o. Toda tudi pri kuhanju klasike ima nekaj trikov v rokavu, kot je priprava brez paniranja ali lazanje brez plasti. De Laurentiisova v svojem receptu za 20-minutni Bolognese nadaljuje to tradicijo. Z enim navadnim kuhinjskim orodjem razdrobi cele paradižnike. To orodje ni nož, niti ni žlica. Namesto tega so škarje, ki te paradižnike odrežejo v hipu.
Natančneje, de Laurentiis uporablja mlade češnjeve paradižnike iz južne Italije, ki so majhni, a celi. Kuhinjske škarje ji torej omogočajo, da vsak paradižnik nalomi na manjše koščke, kar ji pomaga utrditi bolonjez. Navsezadnje si nihče ne želi celih paradižnikov v omaki, ki naj bi bila omaka, zato s škarjami sestavine pripeljemo korak bližje .
Vendar pa obstaja še en razlog, zakaj de Laurentiis posebej uporablja škarje namesto drugih tehnik. “Ne trkaj me; to je tradicija,” pojasnjuje v Giadzyju. Dejansko se v Italiji škarje običajno uporabljajo. Rimljani so na primer pico pogosto rezali s škarjami in ne z nožem. Če želite sami sprejeti italijansko tehniko, vzemite svoj par — in leseno mešalno žlico.
Škarje niso edini trik v rokavu Giade de Laurentiis
Ne glede na to, ali so rezani s kuhinjskimi škarjami ali ne, so paradižniki v pločevinkah ključ do hitrega bolonjca Giade de Laurentiis. Navsezadnje je splošno znano, da omaka vzame nekaj časa; to je recept, ki zahteva dušenje in se lahko kuha nekaj ur. De Laurentiis pa ta proces pospeši z uporabo konzerviranih češnjevih paradižnikov, ki ne zahtevajo veliko časa za kuhanje. Natančneje, uporablja blagovno znamko Corbara.
Ko ste kupili češnjeve paradižnike v pločevinkah, lahko začnete kuhati. Na srednje močnem ognju na olivnem olju prepražimo čebulo, korenje in česen. Po začimbah dodajte mleto govedino in z leseno žlico – ne s škarjami – razdrobite meso. Ko se skuha, lahko dodate češnjev paradižnik iz pločevinke. Zdaj je čas, da jih s škarjami razbijete. Lahko pa uporabite svojo leseno žlico. Ta možnost pa je manj zabavna – čeprav nič manj italijanska.
Na koncu de Laurentiis začini svojo paradižnikovo mešanico z baziliko, lupinico parmezana in soljo. Že po 15 minutah se bo omaka združila — in škarje lahko pospravite nazaj v predal.
